| Pārtikas buzz: tomātu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Dzeltenie tomāti ir zeltaini dzelteni sagriezti tomāti, kam raksturīga gaļīga tekstūra un lielāks izmērs, kas var sagriezt šķēlēs. Tomātu sagriešanai ir daudz veidu, ieskaitot lielo, lodveida gaļas steiku tomātu, kas var būt arī dzeltenā krāsā. Vairākas populāras dzelteno tomātu šķirnes ietver citronu zēnu, edgecombe grāfu, dixie zelta gigantu un Dr Wyche dzelteno tomātu. Dzeltenajiem tomātiem ir bieza miza un sulīga, gaļīga un ļoti svarīga mīkstums, jo tiem dabiski ir augsts ūdens saturs. Nenoteiktie tomātu augi dod lielus augļus, katrs sver līdz vienam mārciņam, gar vertikāli izpletušiem vīnogulājiem, tāpēc tos bieži iesaka ievietot sprostos vai mietos. Dzeltenie tomāti ir diezgan saldi, un to garša bieži ir maigāka un mazāk skāba nekā sarkanajiem tomātiem, jo dažādu krāsu tomātu šķirņu dažādie pigmenti rada atšķirīgu cukuru un skābju līdzsvaru. Tātad tieši šī unikālā cukura un skābes līmeņa, kā arī citu savienojumu kombinācija izskaidro dzeltenā tomāta maigāko garšu, un tas nenozīmē, ka dzelteno tomātu šķirne ir mazāk skāba nekā to sarkanais līdzinieks.
Gadalaiki / pieejamība
Dzeltenie tomāti ir pieejami visu gadu, bet sezonas laikā - vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Dzeltenie tomāti ir zinātniski nosaukti par Solanum lycopersicum, un tie ir Solanaceae jeb nakteņu dzimtas pārstāvji. Šodien The C.M. Rick Tomātu ģenētikas resursu centrā Kalifornijas štatā Deividā atrodas pasaulē lielākā dzelteno tomātu sēklu šķirņu krātuve, kurā kopumā ir uzglabāti vairāk nekā 4000 tomātu šķirņu. Vairākas no tur uzglabātajām tomātu sugām savvaļā ir izmirušas.
Uzturvērtība
Dzeltenie tomāti ir labs A vitamīna, kalcija, dzelzs, sēra un kālija avots. Dzeltenie tomāti satur pienācīgu daudzumu C vitamīna, lai gan ne tik daudz kā sarkanais tomāts. Dzeltenie tomāti tomēr nesatur spēcīgu antioksidantu Likopēnu, kas ir slavens sarkanajos kolēģos.
Pieteikumi
Dzeltenos tomātus vispirms izmanto svaigai ēšanai. Neapstrādāti dzelteni tomāti ir lieliski piemēroti sagriešanai uz sviestmaizēm vai sasmalcināšanai salātos. Tos var izmantot sarkano tomātu vietā jebkurā receptē, karstā vai aukstā, un tos var arī apstrādāt un pagatavot, lai pagatavotu unikālu un garšīgu dzelteno kečupu, pastu vai tomātu ievārījumu. Tos var pat biezināt un pagatavot zupas. Savienojiet dzeltenos tomātus ar jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenēm, garnelēm, krabjiem un zivīm, vai ar grilētu un grauzdētu gaļu un mājputniem. Dzeltenie tomāti lieliski sader ar citrusiem, īpaši citronu un laimu, maigiem un rūgtiem salātu zaļumiem, olīveļļu, vinigretēm, olām, krējumu, lazdu riekstiem, priežu riekstiem, avokado, sīpoliem, baziliku, piparmētru, cilantro un jauniem, piena sieriem. Glabājiet dzeltenos tomātus istabas temperatūrā līdz nogatavošanās brīdim, pēc kura dzesēšana var palēnināt sabrukšanas procesu.
Etniskā / kultūras informācija
1544. gadā itāļu zāļu speciālists Mattioli pirmais aprakstīja dzelteno tomātu augļus Eiropā, latīņu valodā tos apzīmējot kā “mala aurea”, kas tulkots kā “zelta ābols”. Itāļi augļus sauca arī par “pomodoro”, itāļu valodā - “zelta ābolu”, tāpēc tiek uzskatīts, ka pirmie eiropiešiem zināmie tomāti faktiski bija dzelteni, nevis sarkani. Tikai vēlāk 1554. gadā Mattioli savā darbā pieminēja sarkanu šķirni.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pirmie kultivētie tomāti faktiski bija dzeltenā krāsā un ķiršu izmērā, un dabiskās mutācijas un vairošanās kopš tā laika ir radījušas tūkstošiem jaunu dažādu formu, izmēru un krāsu šķirņu, piemēram, lielāku dzelteno tomātu. Spāņi mazos dzeltenos tomātus iepazīstināja ar Eiropu 16. gadsimta sākumā, un šķiet, ka spāņi un itāļi ir pirmie eiropieši, kas to izmantoja ēdiena gatavošanā. Francija un Ziemeļeiropa to vispirms izaudzēja tikai dekoratīvi, jo tika uzskatīts, ka tā ir indīga, domājams, tāpēc, ka tā atrodas Solanaceae ģimenē līdzās nāvējošajai naktij. Tomāti nav izturīgi, un tiem ir vajadzīgs silts laiks, lai labi augtu. Rūpējieties par to stādīšanu ārpus telpām tikai tad, kad sala briesmas ir pagājušas, jo aukstā augsne un gaisa temperatūra var saspringt tomātu augus.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenie tomāti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Viens tomāts, divi tomāti | Dzeltenais tomātu vīns | |
| Ierāmētie pavāri | Makaroni ar saldiem dzelteniem tomātiem |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši dzeltenos tomātus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Lielās rančo saimniecības Lielās rančo saimniecības 2046. gada lielo lauku saimniecību ceļš, Napa, CA 94558 707-812-3901 BlakusNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 598 dienām, 19.07.19  Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19 |
