Apraksts / garša
Redīsi Nero Tondo ir vidēja vai liela izmēra apaļi sakņu dārzeņi, kuru diametrs ir no 7 līdz 10 centimetriem. Aug tieši zem zemes un rada garus lapu zaļumus. Palielinātām saknēm ir tumši kokogles pelēkas vai melnas ādas ar rupju sausu tekstūru un rūgtu garšu. Spilgti balta līdz krēmkrāsas mīkstums ir asa un ar stingru, kraukšķīgu tekstūru. Redīsi Nero Tondo piedāvā pikantu garšu ar nelielu mārrutku sitienu.
Gadalaiki / pieejamība
Redīsi Nero Tondo ir pieejami visu gadu, un ziemas un agrā pavasara mēnešos tā ir sezona.
Pašreizējie fakti
Redīsi Nero Tondo ir unikāla ziemas redīsu šķirne, kas pazīstama arī kā Spānijas melnie redīsi. Botāniski tie tiek klasificēti kā Raphanus sativus var. Nigēra un tos parasti dēvē par Nero Tondo d’Inverno, kas tulkojumā nozīmē „Melnā ziemas kārta”. Viņi ir Brassica ģimenē, saistīti ar brokoļiem un kāpostiem, un ir plaši pazīstami gan ar kulinārijas, gan zāļu lietošanu.
Uzturvērtība
Redīsi Nero Tondo ir labs C vitamīna avots un ir B kompleksa vitamīnu, uztura šķiedrvielu, kālija, vara un dzelzs avots. Tie satur arī mazāku kalcija, magnija un cinka daudzumu. Spānijas melnie redīsi satur lielu daudzumu labvēlīgu savienojumu, ko sauc par glikozinolātiem, kas tiem piešķir piparu garšu un nodrošina imunitāti stiprinošas, pretvīrusu un pretvēža īpašības. Tie satur arī unikālu fitoķīmisko vielu, ko sauc par MIBITC, kas darbojas, lai stimulētu detoksicējošos enzīmus aknās.
Pieteikumi
Redīsus Nero Tondo var lietot neapstrādātus vai vārītus. Pirms sagatavošanas saknes nomazgā un nosusina. Sasmalciniet vai julienne tos neapstrādātu salātu vai zaļo salātu virsū. Plāni sagrieziet šķēlēs ar ādu un pasniedziet ar neapstrādātām zivīm, sālītu vai kūpinātu gaļu vai zivīm. Pāriet ar citām redīsu šķirnēm, lai mainītos krāsa un kodums. Tos var cept veselus, ar mizām vai bez tām, vai kopā ar citiem sakņu dārzeņiem. Sagrieziet tos kārtās un sautējiet eļļā vai sviestā un pabeidziet ar sāli un pipariem. Marinējiet tos ābolu sidra etiķī, lai saglabātu tos un samazinātu siltumu. Glabājiet brīvi iesaiņotus, nemazgātus Nero Tondo redīsus ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Senās melno redīsu paliekas tika atrastas Ēģiptē, un liecina, ka tās tika kultivētas jau 2500. gadā pirms mūsu ēras. Tiek uzskatīts, ka ēģiptiešu strādnieki izmantoja Negro Tondo redīsus kā atkrēpošanas līdzekli, lai mazinātu klepu un flegmas piramīdu būvniecības laikā. Vecā vācu atsauce ‘Herbal Medicine’ paredzēja Spānijas melno redīsu kā ārstēšanu ar žultspūsli, nierēm un gremošanu saistītiem jautājumiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Redīsu Nero Tondo dzimtene ir Vidusjūras austrumi tagadējās Grieķijas un Turcijas teritorijās. Tika uzskatīts, ka grieķi ir ieviesuši sakņu dārzeņu ēģiptiešiem, lai gan daži uzskata, ka saknes izcelsme ir Āfrikas valstī. Visticamāk, ka spāņi palīdzēja izplatīt sakni Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Indijā un Dienvidaustrumāzijā. Redīsi Nero Tondo var augt ļoti daudzveidīgā vidē, sākot ar silto, tropisko Bali klimatu, līdz vēsajam, mērenajam klimatam Ontario, Kanādā, un sausajiem Kuveitas un Izraēlas tuksnešiem. Tie ir sastopami gandrīz visos planētas kontinentos, izņemot Antarktīdu, un tos var audzēt lielākajā gada sezonā. Redīsi Nero Tondo ir reti sastopams skats lielākajos pārtikas veikalos, un tos, visticamāk, var pamanīt vietējo zemnieku tirgos vai piemājas dārzos.
