| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Zivju čili pipari ir slaidi, izliekti, līdz taisnām pākstīm, vidēji 5 - 7 centimetrus gari, un tiem ir koniska forma ar platiem pleciem, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam bez kāta. Pākstis ir gludas un vaskainas, nogatavojas no baltas līdz zaļai ar tumši zaļām svītrām, līdz oranžai ar brūnām svītrām, un nobeigumā - līdz koši sarkanai. Zem krāsainās ādas mīkstums ir plāns, atkarībā no brieduma - gaiši sarkans vai zaļš un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Zivju čili pipariem piemīt smalks saldums, kas sajaukts ar intensīvu karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
Zivju čili ir pieejami vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Zivju čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta mantojuma šķirne, kas ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Zināms arī kā Baltimoras zivju pipari, tiek ziņots, ka zivju čīles pipari ir serrano un kajēnas piparu krustojuma rezultāts, un Skovila skalā tas svārstās no 5000 līdz 30 000 SHU. Zivju Čīles papriku vēsturi apvij noslēpums, jo liela daļa piparu stāsta ir nodota mutvārdu tradīciju ceļā, un šī šķirne savulaik bija gandrīz izmirusi, bet tika saglabāta, izmantojot nelielu sēklu kolekciju, ko no mākslinieka dāvāja biškopim. Mūsdienās zivju čīles pipari netiek komerciāli audzēti, bet ir pazīstami kā dekoratīva šķirne, ko audzē mājas dārzos ar savām raibajām lapām un pākstīm. Piparus audzē arī mazās saimniecībās, kas pākstis piegādā restorāniem, lai tās izmantotu krējuma un karstās mērcēs.
Uzturvērtība
Zivju čili pipari ir labs A, C, B un E vitamīna, kālija un kalcija avots. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu un ir pierādīts, ka tas palīdz stimulēt asinsrites sistēmu un satur pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Zivju čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai maisot, cepšanai un sautēšanai. Svaigus piparus var sagriezt kubiņos salsās, marinādēs un karstās mērcēs, vai arī tos iemest zaļajos salātos. Zivju čili pipari ir īpaši populāri termiski apstrādātos gadījumos, kad tos lieto nenobriedušos, un tie var pievienot garšu un siltumu, nemainot trauka krāsu. Piparus var izmantot zupās, sautējumos un karijos, pasniegt krējuma mērcēs ar jūras veltēm vai viegli apmaisīt ar citiem dārzeņiem. Zivju čili pipari labi savieno ar laima sulu, ananāsiem, baltvīna etiķi, ķiplokiem, sīpoliem, sīpollokiem, tomātiem, sēnēm, kāpostiem, spinātiem, zaļajām pupiņām, pekanriekstiem, mājputniem, vēžveidīgajiem un zivīm. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Zivju čile piparu noslēpumainajā vēsturē baltās, nenobriedušās pākstis kādreiz tika izmantotas kā slepena sastāvdaļa, kuru šefpavāri dalīja tikai mutiski. 19. gadsimtā balto zivju čīles pipari bija pieprasīta sastāvdaļa starp afroamerikāņu pavāriem un ēdinātājiem, jo bālie pipari nemainīs mērču krāsu. Zivju čili pipari, ko parasti izmanto krējuma mērcēs jūras veltēm, mērcei pievienoja pārsteiguma siltuma elementu un tos populāri pasniedz austeru, zivju un krabju mājās. Šī mērce kļuva par vienu no populārākajām garšām Vidusatlantijas reģionā, it īpaši Baltimorā, un pipari tika nosaukti zivju vārdā, pateicoties tā patīkamajai garšas savienošanai. Mūsdienās zivju čili piparus joprojām izmanto slepenās baltās mērcēs pāris restorānos Vašingtonā un Baltimorā, un tie ir arī marinēti vai vārīti atsevišķā karstā mērcē, ko izmantot kā garšvielu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zivju čīles pipari ir papriku pēcteči, kuru dzimtene ir Centrālā un Dienvidamerika, un tie tika ievesti Amerikas Savienotajās Valstīs caur Karību jūras reģionu. Pirmo reizi 1870. gados reģistrētie pipari bija populāra kulinārijas sastāvdaļa Amerikas Savienoto Valstu Vidusatlantijas reģionā. Viņu cilts vēsture pārsvarā tiek nodota, izmantojot mutvārdu tradīcijas, kas stāsta par to, kā viņi izmanto piparus, kurus iecienījuši afroamerikāņu pavāri un mājas pavāri Baltimorā un Filadelfijā un tās apkārtnē. Pipari tiek minēti kā sastāvdaļa daudzās pavārgrāmatās, kas iespiestas 1900. gadu sākumā, taču līdz 1900. gadu vidum to popularitāte samazinājās, un pipari pazuda no kulinārijas skatuves. Pagājušā gadsimta četrdesmitajos gados zivju čili pipari tika uzskatīti par gandrīz izmirušiem, līdz tautas gleznotājs Horacejs Pipins izglāba dažas sēklas, kas sēklas nodeva biškopim H. Ralfam Vēveram apmaiņā pret bitēm ārstēt kaites. Audējs galu galā nodeva sēklas savam mazdēlam Viljamam Voidam Veiveram, kurš pēc tam sēklas 1995. gadā nodeva Seed Savers Exchange gadagrāmatai, padarot unikālo piparu šķirni atkal pieejamu saimniecībām un mājas dārzniekiem. Jebkurš no mūsdienās sastopamajiem zivju čīles piparu augiem ir audēju ziedoto sēklu pēcteči. Zivju čili pipari joprojām ir nedaudz reti, un tos var atrast specializētos tirgos un tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzam.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver zivju Čīles piparus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kokosrieksts + laima | Marinētas zivju pipari |
