Apraksts / garša
Kipfler kartupeļi ir mazi vai vidēji lieli, gari, šauri un ar cigāru, pirkstu formas. Plāna āda ir no gaiši brūnas līdz putekļaini dzeltenai ar nedaudz gabalainu tekstūru. Ir arī dažas seklas acis un brūni plankumi, kas ir plankumaini pa virsmu. Mīkstums ir gluds un vaskains ar zeltaini dzeltenu nokrāsu. Gatavojot, Kipfler kartupeļi piedāvā riekstu un sviesta garšu ar krēmīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Kipfler kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kipfler kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum ‘Kipfler’, ir pazīstami arī kā vācu pirkstu kartupeļi un Austrijas pusmēness, un tie ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji kopā ar baklažāniem un tomātiem. Ir dažas Kipfler kartupeļu šķirnes, piemēram, kerkauer kipfler no Čehijas un naglerner kipfler no Vācijas. Kipfler kartupeļi mūsdienās ir viena no populārākajām Austrālijas šķirnēm, un tos novērtē ar augstu ražu un glabāšanas laiku.
Uzturvērtība
Kipfler kartupeļi satur C vitamīnu, mangānu, kāliju, šķiedrvielas un varu.
Pieteikumi
Kipfler kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, grauzdēšanai vai vārīšanai, taču tos nav ieteicams cepšanai vai mīcīšanai. Kipfler kartupeļi vārīti labi notur savu formu un veido lielisku salātu kartupeli. Tos arī parasti sagriež šķēlēs un grauzdē pildījumam. To formas noturēšanas spēja ļauj tos izmantot arī kā picu un plātsmaizes piedevu. Kipfler kartupeļi ir labi savienoti ar šalotes sīpolu, kaperu, fenheļa, citrona, pētersīļu, ķiploku, rozmarīna, dilles, karija pulvera, pīļu tauku, sarkanās gaļas, majonēzes un trifeļu eļļas. Tos uzglabās līdz trim nedēļām, uzglabājot vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Kipfler kartupeļu nosaukums ir austriešu izcelsmes ar “kipfel” tulkojumu kruasānam, un tas ir atbilstoši dots, jo dzeltenais kartupelis ar savu krāsu, plānu formu, līkumiem un asiem leņķiem atgādina populāro konditorejas izstrādājumu. Austrijā Kipfler kartupeļus jau sen izmanto, gatavojot klasiskos kartupeļu majonēzes salātus, kas ir tradicionāls ēdiens, kas kopš tā laika pārnests uz Austrāliju un tiek izmantots dažādos pasākumos, sākot no piemājas bar-be-ques līdz īpašām maltītēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Kipfler kartupeļu izcelsme ir Austrijā, lai gan to precīzs izcelsmes datums nav zināms. Kipfler kartupelis mūsdienās ir populārs Austrijā, Čehijā un Vācijā, jo tos tur parasti audzē. Kipfler kartupelis izplatījās arī Austrālijā, un, lai gan tas nav izplatīts Amerikas Savienotajās Valstīs, to joprojām var atrast atsevišķos specializētos veikalos un lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Kipfler kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Viņam vajag pārtiku | Cepti Kipflers sinepju krēmā | |
| Dzīvo svētlaimīgi | Grauzdēti kartupeļi divos veidos ar Indijas koriandra mērci |
