| Pārtikas buzz: ķiršu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Skābie ķirši atšķiras pēc skābes satura un tumši tumšās ādas krāsas. Augļi ir sīki, tomēr briest un noapaļoti. Augļa miza ir gluda un stingra ar spīdīgu spīdumu. Tās mīkstums, kurā ir neliela centrālā sēkla, ir gandrīz identiskas krāsas. Tās tekstūra ir mīksta un gaļīga. Skābo ķiršu aromāti ir intensīvi, pīrāgi un svaigi nedaudz tanīni.
Gadalaiki / pieejamība
Skābie ķirši ir pieejami vasaras beigās vai agrā rudenī atkarībā no reģiona šķirnes.
Pašreizējie fakti
Skābie ķirši, botāniskais nosaukums Prunus cerasus, ir dabisks pašauglīgs hibrīds starp Prunus avium un Prunus fruticosa ķiršu kokiem. Ir desmitiem skābo ķiršu koku šķirņu, kas sezonas laikā nobriest dažādos intervālos, ražo ķiršus ar dažādu skābuma pakāpi, un dažas šķirnes var būt piemērotākas nekā citas vārīšanai, žāvēšanai vai konservēšanai. Visbiežāk tiek pārdots skābo ķiršu koks angļu Morello. Citas mazāk izplatītas, bet izturīgas un produktīvas šķirnes ir Balaton, Early Richmond, North Star un Montmorency, kuras tiek uzskatītas par labāko ķiršu ķiršu pīrāgu pagatavošanai. Lielākā daļa skābo ķiršu netiek novāktas ar rokām, drīzāk tās tiek novāktas mehāniski, izmantojot kratītāju, lai augļus nomestu uz audekliem, kur tie ieplūst liftos, un pirms iesaiņošanas ievieto ūdens tvertnēs, lai izskalotos.
Uzturvērtība
Skābajiem ķiršiem ir augsts melatonīna līmenis, un tie tiek izmantoti kā dabisks miega līdzeklis melatonīna efektivitātei miega regulēšanā.
Pieteikumi
Skābie ķirši, kurus dēvē arī par pīrāgu vai pīrāgu ķiršiem, ir vislabāk pazīstami kā galvenā sastāvdaļa tādos desertos kā kūkas, sorbeti un saldējums. Tie ir arī ideāls ķirsis mērcēm, samazinājumiem un glazūrām. Lai arī svaigi skābie ķirši dažām aukslējām var būt pārāk garšīgi, tos parasti ēd Eiropā un Tuvajos Austrumos. Skābie ķirši labi savieno ar mandelēm, bekonu, vistu, pīli, vaniļu, muskatriekstu, rožūdeni, safrānu, citrusaugļiem, krējumu, sviestu, baziliku, tumšo šokolādi, anīsu un kanēli. Žāvētos skābos ķiršus, kuriem ir attīstītāka un bieži vien saldāka garša, parasti izmanto salātos kā ziedu mizas sieru, novecojušo aitu sieru papildinājumus un izmanto kā saldējumu un želatīnu sastāvdaļu. Skābo ķiršu derīguma termiņu var arī pagarināt, iepildot pudelēs, sasaldējot, dehidrējot un izmantojot ievārījumu, sīrupu, tējas maisījumus, ķiršu brendiju un skābu alu.
Etniskā / kultūras informācija
Ir vairāk nekā 270 skābo ķiršu šķirņu, taču tikai dažas no tām ir komerciāli nozīmīgas, tostarp Montmorency, Richmond un English morello. Tos lieto osteoartrīta, muskuļu sāpju, ar vingrinājumiem saistītu muskuļu bojājumu, podagras, bezmiega gadījumā, lai palielinātu urīna veidošanos un palīdzētu gremošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Skābo ķiršu dzimtene ir Kaukāza kalni starp Melno jūru un Kaspijas jūru. Tiek uzskatīts, ka viņu dzimtene ir Austrumeiropa, kur tos kultivēja un klasificēja kā jaunas, neatkarīgas sugas. Skābie ķiršu koki tiek kultivēti, potējot šķirnes uz spēcīgiem augošiem potcelmiem. Potcelmus izvēlas, ņemot vērā klimatu, reģionu, augsnes toleranci un koka lieluma kontroli. Starp populāriem potcelmiem pieder Gisela un Mazzard, kurus plaši izmanto visā Eiropā un Ziemeļamerikā. Lielākajai daļai skābo ķiršu koku ir vajadzīgi trīs gadu augšanas augļi.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst skābie ķirši. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši skābos ķiršus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 265 dienām, 18.06.20 Dalītāja komentāri: Skābie ķirši  Park Falls lauksaimnieku tirgus Park Falls lauksaimnieku tirgus 1185 S 4. avēnijas šoseja 13 715-762-7457 Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 595 dienām, 24.07.19 Dalītāja komentāri: Gatavs pīrāgam.  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Lalas S.A Atēnu centrālais tirgus M 18-20 002104826243 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 615 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Skābie ķirši  Misijas rančo tirgus Misijas rančo tirgus 23166 Los Alisos Blvd # 116 Misija Viejo CA 92691 949-707-5879 Netāluvecā misija, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 619 dienām, 30.06.19  Marejas ģimenes saimniecības Mareja rančo lielā klēts 6700 General Beale Rd 661-330-0100 NetāluLamont, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 659 dienām, 21.05.19 Dalītāja komentāri: Ražas laiks! |
