| Pārtikas buzz: Kale vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kong Thao | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Dīgšana Melnā kāposti aug vaļīgos saišķos un rada šauras lāpstiņveida lapas, kas ir maigi krokainas. Stublājiem trūkst nobrieduša auga šķiedrainās struktūras, tie ir maigi un saldi. Tos var ēst kā sparģeļus vai mazuļu brokoļus. Tā aromāts ir maigāks un saldāks nekā lielākās melnā kāpostu lapas un atgādina saldos zirņus ar riekstu zemes apdari. Nelieli dzelteni ziedi var attīstīties, kad temperatūra ir silta, un tie ir pilnībā ēdami. Izmantojiet saldās kraukšķīgās lapas un maigus kātiņus neapstrādātus vai viegli sautētus.
Gadalaiki / pieejamība
Melnā kāpostu dīgšanas sezona var būt atšķirīga, bet parasti tā notiek 4–6 nedēļas pēc galvenā kāpostu ražas pavasara un rudens ražas.
Pašreizējie fakti
Melnais kāposti ir atdzist sezonas kultūraugi, kurus parasti sauc arī par Lacinato kāpostiem, Toskānas kāpostiem, Toskānas kāpostiem, Itālijas kāpostiem, dinozauru kāpostiem, plakaniem kāpostiem, palmu kāpostiem vai Toskānas melnajām palmām. Tas botāniski tiek klasificēts kā Brassica oleracea Acephala Group. Pēc galvenā kāpostu ražas novākšanas saknes, kāti un ārējās lapas parasti tiek noņemtas, bet, ja tās atstāj, sadīgst otra mazāku kāpostu galvu kultūra. Viņi attīstās no pumpuriem, kas atrodas vecāku lapu pamatnēs, un tiem ir līdzīgas īpašības, bet mazākā mērogā. Dīgšana Melnā kāposti ir nepietiekami izmantota kulinārijas sastāvdaļa, jo to reti atstāj attīstīties.
Uzturvērtība
Tāpat kā parastie kāposti, arī sadīgušie kāposti ir lielisks A un C vitamīnu, dzelzs, kalcija, magnija, kālija, olbaltumvielu, ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu avots.
Pieteikumi
Dīgšanu Melnos kāposti var izmantot līdzīgi kā citas kāpostu šķirnes. Dīgšanas formā tas ir diezgan izturīgs un īpaši labi piestiprina cieto čugunu čugunā vai uz grila. To var tvaicēt, sautēt, sautēt, cept, sautēt vai atstāt pilnīgi neapstrādātu. Tas ir lieliski izturīgās zupās, kas satur kūpinātu gaļu, kartupeļus, pupas vai miežus. Citas garšas saistības ietver lauru lapu, oregano, timiānu, sarkano piparu pārslu, muskatriekstu, šalotes sīpolu, tomātu, saldos kartupeļus, Čedaras sieru, parmezānu, krējumu, grauzdētu gaļu, chorizo desu, pancetta un vistu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnais kāposti ir starptautisks hibrīds un novērtēts Toskānas ēdiens, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions. Reti sastopams savvaļā, mūsdienās to kultivē visā pasaulē un pēc pirmā sala dod vislielāko labību. Tas panes pilnu sauli, bet vislabāk to audzē daļējā ēnā auglīgās augsnēs ar labu drenāžu. Temperatūras paaugstināšanās pēc galvenā kāpostu ražas novākšanas uz sekundārajiem asniem izraisīs daudz ziedu. Melnā kāpostu dīgšana ir jauna lielākajai daļai kulinārijas tirgu, taču tā ātri kļūst par šefpavāru iecienītāko dekoratīvās pievilcības un sarežģītās garšas dēļ.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Melnā kāpostu diedzēšana. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika 52 | Miso-Creamed Kale |
