Apraksts / garša
Oregonas ziemas baltā trifele ir aptuveni apaļa ar netīru akmens krāsas virsmu, kas ar vecumu kļūst tumšāk brūna. Tā ir gluda, bet rievota, un tās caurspīdīgā mīkstums ir gaiši pelēks, marmorēts ar baltām vēnām. Baltajai trifelei ir nobriedušas ķiploku, garšvielu un nogatavojušās siera garšas. Tās aromāti atgādina terroir ar muskusa, ciedra un muskatrieksta smaržām. Oregonas balto trifeļu izmēri svārstās no zemesrieksta līdz valriekstam.
Gadalaiki / pieejamība
Oregonas balto trifeļu sezona ir pieejama ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Retāk sastopamā un nenovērtētā Oregonas baltā trifele, Tuber oregonense ir Perigorda melno trifeļu un Albas balto trifeļu māsīca. Sēnes aug simbiotiskās attiecībās ar koku saknēm, dodot kokiem vitāli svarīgu uzturu izdzīvošanai. Tas ir pazīstams kā mikorizas. Lai smaržotu un atrastu nobriedušu trifeļu, nepieciešams kvalificēts kombains. Vāveres un peles ēd trifeles, tāpēc izraktas zemes pazīmes ir labs rādītājs, ka trifeles atrodas netālu. Patiesie profesionālie trifeļu kombaini izmanto tikai apmācītus suņus, jo tie atstāj mazāku nospiedumu, kā rezultātā rodas veselīgāki, neskartāki meži un augstākas kvalitātes trifeles.
Pieteikumi
Oregonas baltās trifeles karsējot ātri zaudē aromātu. Izmantojiet baltās trifeles kā trauka apdares elementu, kas plānā veidā noskalots virs makaroniem, vārītām olām, biezeni pagatavotām zupām un risotiem. Oregonas baltās trifeles labi savieno puravus, ķiplokus, svaigus mīkstos sierus un izturētos cietos sierus, omārus, krabjus, pārslas baltās zivis, sviestu, krējumu, vistas gaļu, kartupeļus, ziemas ķirbjus, bekonu, vieglie etiķi un zaļumus, piemēram, estragonu, baziliku. un ķervils. Oregon White trifeles ir ātri bojājas, tāpēc izmantojiet tās nekavējoties vai ar 2-3 dienu iegādi.
Etniskā / kultūras informācija
Džeimss Bērds 1983. gadā pagaršoja Oregonas trifeles un teica, ka tās ir tikpat labas kā trifeles no Pjemontas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Oregonas baltā trifele ir pirmā un vienīgā baltā trifeļu šķirne, kas jebkad atrasta gan augoša savvaļā, gan kultivēta. Trifeles aug zem augsnes virsmas jaunās, blīvās, zemu pacēlumu trifeļu plantācijās pie Duglasas eglēm. Vietējās Ziemeļamerikas trifeles tiek novāktas no Duglasas meža mežiem visā Klusā okeāna ziemeļrietumos. To ražošana ir atkarīga no koku sakņu un augsnes kvalitātes, temperatūras un mitruma, kurā tie aug. Vietējie trifeļu stādījumi Oregonā parādā panākumus ir francūzim Gerardam Ševaljē, kurš pirmo reizi laboratorijā 1970. gadā inokulēja koku stādus ar mikroskopiskām trifelēm. Šos stādus var pārstādīt trifeles izraisošos meža biotopos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Baltās Oregonas trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ērikas virtuvē | Olu kulteni ar Oregonas baltajām trifelēm | |
| Viens ideāls kodums | Trifelēts Mac n 'siers | |
| Franču veļas mazgātava mājās | Kartupeļu čipsi ar trifeļu mērci |
