| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Chicken of the Woods sēnes ir vidēja vai liela izmēra, vidēji diametrā 5-25 centimetri un ir platas, vēdekļveida formas, un tās aug vairākās, pārklājošās iekavās, kas izskatās kā miniatūras plaukti koku sānos. Vāciņi ir gludi vai nedaudz grumbaini, un jaunībā tie ir spilgti oranži un balti, nobrieduši līdz blāvi oranžiem un nobrieduši līdz pilnīgi baltiem. Vāciņš ir arī nedaudz rievots ar zamšādas izjūtu un noapaļotu malu. Žaunu vietā apakšpusi veido baltas vai sēra krāsas cieši iesaiņotas poras, no kurām var atbrīvot sporas. Gatavojot, Chicken of the Woods sēnes ir sulīgas, sulīgas un gaļīgas ar maigu citrona garšu, ko daudzi salīdzina ar vistas, omāra vai krabju garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Chicken of the Woods sēnes ir pieejamas vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Chicken of the Woods sēnes, kas botāniski klasificētas kā Laetiporus sulphureus, ir spilgtas krāsas, ēdamas sēnes, kas ir Polyporaceae dzimtas pārstāvji. Zināms arī kā vistas sēne, vistas sēne un sēra plaukts, ir apmēram divpadsmit dažādas meža vistas sēņu sugas, kuras vizuāli neatšķiras, tomēr tiek uzskatītas par bioloģiski atšķirīgām kā sugas sugas. Vienīgais veids, kā atšķirt vienu sugu no māsām un māsām, ir ekoloģisko faktoru izmantošana, piemēram, audzēšanas reģions un koksne, uz kuras tā aug. Ēdamās Wood Chicken of Woods sēnes sastopamas augot uz nokaltušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem, piemēram, ozola, ķiršu vai dižskābarža. Ir dažas šķirnes, kas aug uz skujkokiem, eikalipta un ciedra, taču no tām jāizvairās, jo tās var absorbēt koku eļļas, kas var izraisīt intensīvu zarnu kairinājumu. Chicken of the Woods sēnes ir populāra šķirne ar gaļīgu tekstūru un vistas gaumei līdzīgu garšu, un tās bieži izmanto kā gaļas aizstājējus veģetārajos ēdienos.
Uzturvērtība
Chicken of the Woods sēnes satur kāliju, C vitamīnu, šķiedrvielas, A vitamīnu, un tiek uzskatīts, ka tām piemīt pretsēnīšu un antibiotikas īpašības.
Pieteikumi
Chicken of the Woods sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, cepšanai, sautēšanai un blanšēšanai. Tie ir arī populārs vistas vai tofu gaļas aizstājējs, un receptēs tos var aizstāt. Pirms vārīšanas sēnes jānotīra ar mitru papīra dvieli vai drānu, lai notīrītu netīrumus un gružus. Sēņu nav ieteicams ievietot ūdenī, jo virsma ir poraina un absorbēs lieko mitrumu. Gatavojot ēdienu, eļļa jālieto arī taupīgi, jo tā viegli uzsūcas. Chicken of the Woods sēnes jāsagriež koduma lieluma gabaliņos vai sloksnēs un jāsautē ar vīnu un zaļumiem, sviestu vai eļļu. Tos var arī cept vai cept, pasniegt ar mērces mērci vai sagriezt šķēlēs un pagatavot risotos, karijos, sautējumos, olu ēdienos, rīsu ēdienos, zupās un sautējumos. Vistas mežs labi savienojas ar sparģeļiem, fiddlehead papardēm, angļu zirņiem, rampas spuldzēm, spinātiem, maurloki zied cilantro, ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, kartupeļiem, kokosriekstu pienu, tomātu mērci, polentu, savvaļas rīsiem, baltvīnu un Monterey Jack sieru . Tos uzglabās līdz pat nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā. Vistas no vistas sēnes ir ideāli piemērotas arī sasaldēšanai, kad tās ir pagatavotas, taču, kad esat gatavs lietošanai, neatkausējiet, jo tas izraisīs sēņu pārmērīgu piesūkšanos. Ja jūs meklējat barību, izmantojiet piesardzību, mēģinot identificēt savvaļas sēnes. Neēdiet un nepieskarieties sēnei, ja vien nav simtprocentīgas noteikšanas par sēnes identifikāciju.
Etniskā / kultūras informācija
Meža vistas gaļa Amerikas Savienotajās Valstīs tiek uzskatīta par delikatesi, un tā tiek iecienīta ar mājputnu vai jūras veltēm līdzīgu aromātu. Vācijā un citās Eiropas daļās sēni žāvē, pulverī un pievieno miltiem maizes pagatavošanai. Krievijā sēnes Chicken of the Woods ilgstoši lieto kā dabiskas antibiotikas, kas palīdz uzlabot imunitāti. Tradicionāli sēne ir arī žāvēta un pulverveida, lai to izmantotu kā šņaucamo tabaku.
Ģeogrāfija / Vēsture
Chicken of the Woods sēnes savvaļā aug kopš seniem laikiem, un tās galvenokārt sastopamas cietkoksnes mežos ASV austrumos, uz austrumiem no Rocky Mountains. Dažas šķirnes ir sastopamas arī Ziemeļamerikas rietumu piekrastē un Eiropā. Mūsdienās Chicken of the Woods sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos, kā arī ir pieejami tiešsaistes komplekti, kas ļauj mājas dārzniekiem kopt savus mājās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sēnes no vistas no meža. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
