Apraksts / garša
Ķirbju gurķi parasti ir mazi, vidēji 4 - 8 centimetrus gari, un tiem ir cilindriska, iegarena, olveida forma ar noapaļotiem galiem. Āda ir stingra, strukturēta un no tumšas līdz gaiši zaļa, dažreiz pārklāta ar daudziem izciļņiem. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, gaiši zaļš, ūdens, un tajā ir dažas mazas, ēdamas sēklas. Ķirbju gurķi ir pazīstami ar kraukšķīgu, sulīgu konsistenci, tiem ir maiga, zaļa un veģetāra garša.
Gadalaiki / pieejamība
Ķirbju gurķi ir pieejami visu gadu, un pīķa sezona vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Ķirbju gurķi botāniski ir Cucurbitaceae ģimenes daļa un ir mazi augļi, kas aug uz zālaugu, izplestiem vīnogulājiem. Ir daudz tādu gurķu šķirņu, kuras tirgos, īpaši Eiropā, parasti apzīmē ar kā kornišoniem, un augļi tiek iecienīti to lieluma, kraukšķīgās konsistences un daudzpusīgā rakstura dēļ. Kaut arī ķirbju gurķi ir svaigi, ierobežotā daudzumā, tie ir vairāk pazīstami visā pasaulē marinētajā stāvoklī. Ķirbju gurķiem ir augsts ūdens saturs, un, iemērcot sālījumā, šķīdums aizstāj ūdeni mīkstumā, radot aromātisku, asu marinētu gurķi, ko var iekļaut kā sāļu un kraukšķīgu sastāvdaļu gan saldos, gan sāļos kulinārijas veidos.
Uzturvērtība
Ķirbju gurķi ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas uzlabo imūnsistēmu un satur kāliju, kas ir elektrolīts, kas var palīdzēt regulēt šķidruma līmeni organismā. Augļi nodrošina arī dažas šķiedrvielas un mazāku daudzumu dzelzs, magnija, A un K vitamīnu, fosforu un folātu.
Pieteikumi
Ķirbju gurķi ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, sautēšanai un maisīšanai. Augļus var lietot svaigus un pasniegt ar mērcēm uz uzkodu šķīvjiem, viegli sautēt ar aromātiskām vielām kā kraukšķīgu sānu ēdienu, iemest zaļajos salātos vai apmaisīt ar citiem dārzeņiem. Tos var arī iemērc cukura sīrupā un pasniegt kā saldu uzkodu vai desertu. Papildus svaigi vai vārītiem augļiem ķirbju gurķus populārāk marinē dažādu etiķu, zaļumu un garšvielu sālījumā. Marinētos ķirbjus var ēst kā uzkodu, sasmalcinātus un iemaisīt olu salātos, sasmalcinātus ēdienos vai kārtot burgeros un sviestmaizēs. Tos var iekļaut arī zupās, sautējumos un gulašā. Ķirbju gurķi labi savieno ar tādiem augiem kā dilles, estragons un rozmarīns, ķiploki, sīpoli, gaļa, piemēram, mājputni, liellopa gaļa, bekons, pancetta un jērs, jūras veltes, kartupeļi un tomāti. Svaigi gurķu gurķi glabājas 1-2 nedēļas, tos uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Londonā ķirbju gurķus tradicionāli marinē un pasniedz kopā ar zivīm un čipsiem, kas tiek uzskatīts par vienu no pilsētas īpašajiem ēdieniem. Ķirbji bagātīgajām, ceptajām zivīm piešķir kraukšķīgu, sāļu garšu, un dažos Londonas krodziņos marinētos gurķus dažkārt dēvē arī par “wally”. Nosaukums “wally” ir vecs cockney termins, kuru sākotnēji Londonā lietoja “olīvai”. Marinētas olīvas vietējos tirgos bieži pārdeva koka mucās, un, pieaugot fermentētajiem kornišoniem, popularitāte pieauga arī tās pašas mucās, nopelnot to pašu segvārdu. Daudzi krodziņi vēl joprojām izmanto vārdus 'wally' attiecībā uz Gherkins, un šis termins ir kļuvis par iecienītu nosaukumu, kas pazīstams tikai Apvienotajā Karalistē. Papildus zivju un čipsu aromatizēšanai Londonā ir arī stikla, komerciāla ēka, kas ieguva iesauku “Ķirbis” par iegareno, izliekto formu. Debesskrāpi uzcēla slavenais arhitekts sers Normans Fosters un tas tika atvērts 2004. gadā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka ķirbju gurķu dzimtene ir Āzija, īpaši Indija, un senos laikos tie ātri tika izplatīti Eiropā un Tuvajos Austrumos. Mūsdienās ķirbju gurķi ir naturalizējušies visā pasaulē, un tos pārdod vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Dienvidamerikā, Centrālamerikā, Karību jūras reģionā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā, Austrālijā un Āzijā. Tos pārdod arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārza lietošanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ķirbju gurķi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kivi lauku meitene | Pudelēs pildīti kornišoni (mājās gatavoti diļļu marinēti gurķi) | |
| Izturīga veselība | Ķirbis un karamelizēts sīpolu mērcējums |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja ķirbju gurķus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 241 dienas, 12.12.20 Dalītāja komentāri: Yummy |
