| Flora Bella Organics | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnacainie zirņi sastāv no iegarenām, šaurām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 15 centimetriem, aptverot no 6 līdz 13 ovālas, nedaudz izliektas sēklas. Šķiedru pākstis parasti ir zaļas un ir cieši pieguļošas ap sēklām, veidojot bedrainu izskatu. Kad pākstis ir noņemtas, svaigās sēklas ir kuplas, gludas un saspringtas, sēklu centrā ir krēmkrāsas pamatne ar preču zīmes melni violetu apli. Šis pigmentētais aplis ir pazīstams kā acs, kas izveidota tieši tajā vietā, kur pupiņa piestiprinās pākstim. Melnacainajiem zirņiem ir blīva un stingra tekstūra, un pēc vārīšanas konsistence nedaudz mīkstinās, veidojot neitrālu, riekstu, zemes un pikantu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigi melnacaini zirņi ir pieejami vasaras vidū vai beigās. Žāvētas pupiņu versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Melnacainie zirņi, botāniski klasificēti kā Vigna unguiculata, ir pākšaugu veids ar ēdamām sēklām un pākstīm, kas pieder Fabaceae vai pupiņu ģimenei. Pupas saņēma nosaukumu no to atšķirīgās krāsas plankuma uz ādas virsmas, un tās ir kovopes, viena no visvairāk kultivētajām pupiņām pasaulē. Ir daudz dažādu govs zirņu šķirņu, kuru izmērs un krāsa atšķiras, un pupiņas dabiski tika attīstītas, vairākus gadus selektīvi audzējot siltā, saules piepildītā klimatā. Melnacainie zirņi vēsturiski tika izmantoti kā dzīvnieku barība un kā kultūraugs, lai augsnē labāk pievienotu slāpekli. Laika gaitā pupas tika iekļautas cilvēku uzturā to barojošās un sātīgās īpašības dēļ. Mūsdienās Kalifornijas Blackeye ir viena no komerciāli audzētajām šķirnēm, un melno acu zirņi tiek izmantoti gan svaigās, gan žāvētās kulinārijas lietojumprogrammās visā pasaulē.
Uzturvērtība
Melnie acs zirņi ir lielisks folātu avots, kas palīdz sarkano asins šūnu ražošanā, un tajos ir daudz vara, magnija, fosfora, cinka un dzelzs. Pākšaugi nodrošina arī kāliju, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā, šķiedrvielas, lai stimulētu gremošanas traktu, un mazāku daudzumu B6, C vitamīna un A vitamīna.
Pieteikumi
Melnie acs zirņi ir pākšaugu veids, ko var lietot gan svaigus, gan žāvētus. Jaunās pākstis un sēklas galvenokārt izmanto svaigai lietošanai, un sēklas var ēst taisni, no rokām līdzīgi kā edamame. Neraugoties uz spējām svaigi ēst, zirņus ar melnajām acīm galvenokārt žāvē un izmanto termiski apstrādātos nolūkos, piemēram, vārot un tvaicējot. Žāvētās pupiņas var iemērc 2 līdz 6 stundas, lai tās mīkstinātu, un pēc tam sautē buljonos un krājumos, lai pievienotu garšu. Melnie acu zirņi ir populāri iekļauti zupās, karijos un sautējumos, tvaicēti un tiek pasniegti kā sāļie sānu ēdieni. Amerikas Savienotajās Valstīs pupiņas tradicionāli tiek pagatavotas ar kāpostu zaļumiem un cūkgaļu kā Jaungada maltīti, lai nākamajā gadā sagādātu veiksmi. Pupas var arī vārīt, biezeni un cept smalcinātājos, sajaukt rīsu ēdienos, iemest salātos vai pārklāt ar vinigrette mērcēm kā gaļas ēdienu piedevu. Dienvidaustrumu Āzijā melno acu zirņus dažreiz iestrādā kokosriekstu lipīgajos rīsos kā sāļo un saldo desertu. Ūdens, ko izmanto pupiņu vārīšanai, tiek izmantots arī kā krājumu bāze citos lietojumos. Melnie acs zirņi labi savieno ar tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni un zivis, kukurūzas maize, tomāti, aromāti, ieskaitot ķiplokus, ingveru, šalotes un sīpolus, garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano un čili pulveri, un zaļumus, piemēram, rukolu, mangolds un kāposti. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, nekavējoties jāizmanto svaigi melnie acs zirņi. Žāvētus melnacainos zirņus var turēt noslēgtā traukā vienu gadu vēsā un sausā vietā. Pupas var arī sasaldēt noslēgtā traukā līdz 6 mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Melnacainie zirņi Indijas dienvidos ir pazīstami kā Lobia un Karamani, un tie ir tradicionāla sastāvdaļa, kas iekļauta piedāvājumā Navratri festivāla laikā. Nosaukums Navrati apmēram tulkojumā nozīmē “deviņas naktis” un ir hinduistu rudens festivāls, kas ilgst desmit dienas un deviņas naktis, lai pielūgtu dievišķo māti Šakti. Hindu reliģijā Šakti parādās trīs galvenajos veidos - Sarasvatī, Durgā un Lakšmi, bet Indijas dienvidos Sarasvatī tiek plaši godāts ar elkiem, Svēto Rakstu lasījumiem, pielūgšanu un upuriem. Navratri visā Indijā tiek svinēti atšķirīgi, bet melnie acs zirņi ir populārs prasadams vai piedāvājums dieviem. Visā Indijas dienvidos ģimenes izveido saulessargus, mazus pākšaugu traukus, ko izmantot kā prasadamus, un ved tos uz mājas salidojumiem kā dāvanas saimniekiem. Festivāla laikā ģimenes mājās tiek uzceltas golus, kas ir svētku svētnīcas ar figūriņām, kas simbolizē dzīves struktūru starp dieviem un cilvēku. Kad saules pulksteņi tiek pasniegti viesģimenei, tā ir labas gribas pazīme. Saules pulkstenis tiek novietots uz golu kā upuris un vēlāk tiek patērēts kā cieņas apliecinājums dieviem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka melno acu zirņu dzimtene ir Āfrikas ziemeļi, kur tie savvaļā aug jau tūkstošiem gadu. Senie pākšaugi ir cowpea veids, kas vispirms tika pieradināts Rietumāfrikā ap 3000 gadu pirms mūsu ēras, un laika gaitā dabiskā kultivācijā tika izveidotas daudzas dažādas melnacaino zirņu šķirnes ar dažādu izmēru un krāsu. Melnacainie zirņi Āzijā tika ievesti agrā laikmetā, un pākšaugi tika naturalizēti daudzos siltajos reģionos, sākot no Ķīnas līdz Indijai. Pupas vēlāk ar Eiropas tirdzniecības ceļiem no Āfrikas 17. gadsimtā tika ievestas Rietumindijā, ASV un Dienvidamerikā. Mūsdienās melno acu zirņi tiek audzēti visā pasaulē, un tos ļoti ražo vietējai lietošanai un eksportēšanai uz Āfriku. Pupas audzē arī Āzijas, Eiropas, Ziemeļu, Centrālās un Dienvidamerikas, Karību jūras reģiona un Austrālijas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kuru sastāvā ir melnie acs zirņi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši melnādainos zirņus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Cabrals saimniecībaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 175 dienām, 16.09.20  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu no fermas CabralsSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 200 dienām, 22.8.20  Brentvudas zemnieku tirgus Netālu atrodas Underwood ģimenes saimniecībasSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 570 dienām, 18.08.19 |
