Apraksts / garša
Tamarinda lapas ir mazas un iegarenas ar noapaļotām malām, vidēji 10-20 pārus papardei līdzīgu skrejlapu, kuru garums ir 1-3 centimetri un platums 5-6 milimetri. Blīvā, spalvainā, lapotne uz virsmas ir spilgti zaļa un apakšpusē putekļaini sarkanbrūna. Tamarinda lapas aug virsū, un tām ir unikāla iezīme, kad tās var salocīt naktī. Zināms, ka koks ir mūžzaļš, bet atkarībā no klimata tas var īslaicīgi izlaist lapas. Tamarinda lapas vislabāk lietot, ja lapas ir jaunas un maigas, un tām vēl nav izveidojusies šķiedraina struktūra. Viņiem ir smalka pīrāga un asa garša.
Gadalaiki / pieejamība
Tamarinda lapas ir pieejamas pavasarī.
Pašreizējie fakti
Tamarinda lapas, botāniski klasificētas kā Tamarindus indica, nāk no viena no tropu lielākajiem kokiem, kas var sasniegt pat trīsdesmit metru augstumu ar lapotni, kas šķērso divpadsmit metrus pāri un pieder Leguminosae ģimenei. Tamarindas koki ir pazīstami arī ar saldajiem un skābajiem augļiem spāņu un portugāļu valodā, Tamarandizio itāļu valodā, Tamarinde Filipīnās, Tamarin vai Tamarinier franču valodā, Ambli, Imli un Chinch Indijā un Ma-Kharm Taizemē. kas tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, lai pievienotu pikantu kodumu. Lapas ir arī svarīga kulinārijas sastāvdaļa, un tās parasti lieto zaļās krāsas zupām, sautējumiem un karijiem Āzijas, Āfrikas un citu tropisko klimatu daļās.
Uzturvērtība
Tamarinda lapas ir lielisks A un C vitamīna avots. Tās satur arī kalciju, dzelzi, šķiedrvielas un kāliju.
Pieteikumi
Tamarinda lapas parasti sasmalcina pastā vai žāvē un iemērc ūdenī, lai izveidotu skābu aromatizētāju. Tos var pievienot zupām, sautējumiem, dal, karijiem, čatnijiem un rasam. Tamarinda lapas tiek vārītas arī kopā ar tamarinda ziedu pumpuriem kā dārzeņu piedevu vai tiek marinētas ilgstošai lietošanai. Tos var arī lietot neapstrādātus salātos vai izmantot kā garnējumu. Tamarinda lapas labi savieno ar tādu gaļu kā zivis un vistas gaļu, aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem un sīpoliem, kaltētām sarkanajām čili, ķimeņu sēklām, zemesriekstiem un aprikozēm. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, ja tos uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī. Žāvētas lapas uzglabās pāris mēnešus, ja tās uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Tamarinda koks ir saistīts ar daudziem mītiem visā pasaulē. Dažas Āfrikas ciltis tamarinda koku uzskata par svētu, un pastāv māņticība, ka gulēt vai zem viena piesiet zirgu ir kaitīgi. Tikai daži augi spēj augt zem koka, kas arī rada māņticību. Daži uzskata, ka Birmā koks ir lietus dieva mājvieta, un daži uzskata, ka koks paaugstina temperatūru apkārtējā apkārtnē. Papildus leģendām, kas ap koku, Tamarinda lapas Indijā lieto arī medicīniski kā asins attīrīšanas līdzekli un kā pretiekaisuma līdzekli pietūkuma un ievainojumu gadījumā. Filipīnās lapas iemērc verdošā ūdenī un no tām pagatavo tēju, lai palīdzētu samazināt drudzi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tamarinda koku dzimtene ir tropiskā Āfrika, un senos laikos arābu tirgotāji tos ieveda Indijā. Augļi bija labi zināmi arī senajiem ēģiptiešiem, 4. gadsimtā pirms mūsu ēras izplatījās grieķos un 16. gadsimtā tika nogādāti ASV un Meksikā. Šodien tamarinda koks ir naturalizēts Havaju salās, Floridā, Bermudu salās, Bahamu salās, Rietumindijā, Meksikā, Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Āfrikā un visā Centrālamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Tamarinda lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
