Apraksts / garša
Dillēm ir bagātīgi sīki, dzelteni ziedi un plānas, šķidras, spalvainas, dzeltenzaļas lapas, un tās aug divas līdz trīs pēdas garas. Šīs ļoti aromātiskās zāles sēklas un lapas izmanto ēdiena gatavošanā. Dilles interesantā garša ir aprakstīta kā ar lakricu aromātu un kā anīsa, pētersīļu un selerijas kombinācija. Tā garša ir līdzīga ķimenēm, bet ir maigāka un saldāka.
Gadalaiki / pieejamība
Dilles parasti ir pieejamas agrā rudenī, kad tās novāc ārā. Audzētas telpās, dilles ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Dilles ir Umbelliferae ģimenes loceklis. Dilles nezāle, sēklas un ēteriskā eļļa ir trīs formas dilles. No Eiropas, Indijas un Ēģiptes Amerikas Savienotajās Valstīs tiek importētas vairāk nekā 800 metriskās tonnas diļļu sēklu. Šajā daudzumā nav iekļautas neapstrādātas zāļu formas vai eļļa, ko izmanto kulinārijā un marinēšanā. Ar citu garšu nekā diļļu lapām, diļļu sēklas ir intensīvākas un tām ir mazāk lakricas garšas. Diļļu sēklu garšu uzlabo sēklu sausā grauzdēšana.
Uzturvērtība
Dilles satur kāliju, sēru un nātriju.
Pieteikumi
Dilles ir visplašāk pazīstamas Amerikas Savienotajās Valstīs kā populārs aromāts dilles marinētiem gurķiem. Garšvielu izmanto daudzos citos ēdienos, tostarp mērcēs, kartupeļu salātos, zupās, mērcēs, dārzeņos un maizēs. Dilles, kurām piemīt dabiska afinitāte, ir lielisks partneris zivīm, īpaši lašiem. Dilles labi sajaucas ar jogurtu, sieru un padara lielisku vīna etiķi. Sajauciet dullās dilles ar tomātu zupām, olu ēdieniem, kartupeļiem, krējumu un gurķiem, lai iegūtu patīkamu garšas piedevu. Izmantojiet svaigas dilles kā pievilcīgu rotājumu. Eļļa un dilles nezāle ir populāra vairākos pārtikas produktos, kas ietver garšvielas un garšvielas, gaļu un gaļas produktus, eļļas un taukus, ceptas preces un daudzus uzkodu ēdienus. Gatavojot ar dillēm, vislabāk to pievienot pēdējās vārīšanas minūtēs, lai iegūtu optimālu garšu. Žāvētas dilles patiešām saglabā dabisko garšu, bet tām nav vizuālas pievilcības.
Etniskā / kultūras informācija
Dilles ir citētas ļoti senā Ēģiptes medicīnas žurnālā. To konsekventi lieto kā ārstniecisku augu un vienmēr uzskata par tīri izdevīgu vielu, kas pazīstama kā “labas omas” augs. Eiropieši vēsturiski uzskatīja, ka dilles ir nomierinošas, un zāli izmantoja kā gremošanas palīglīdzekli. Puritāņi savās Bībelēs glabāja dilles sēklas, lai garos sprediķos košļātu, lai vēderi nerūstu. Šī vērtīgā zāle ir iecienīta Ziemeļeiropā, kur Stokholmas un Kopenhāgenas tirgos ir atrodami spaiņi un diļļu spaiņi, kas atgādina puķu pušķus. Dilles ir svarīga sastāvdaļa holandiešu ēdienā, kas Šrilankā pazīstams kā “Frikkadels”. Laosas, taizemiešu un vjetnamiešu virtuves ēdieni daudzos viņu ēdienos piedāvā diļļu. Taizemieši pazīst dilles, kas pazīstamas kā Laosas koriandrs vai pak chee lao. Indijā zivju karijiem bieži pievieno diļļu sēklas. Dilles tiek tirgotas trijās šādās formās: dilles nezāle, žāvēta lapotne kā sēkla un kā ēteriskā eļļa. Eļļu izmanto kā kosmētikas aromātu, kurā ietilpst smaržas, losjoni, krēmi, ziepes un mazgāšanas līdzekļi. Kā tautas zāles diļļu nezāļu eļļu un sēklas izmanto kā aromātisku karminatīvu līdzekli un kā stimulantu, ārstējot gāzi, īpaši bērniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Dilles dzimtene ir Dienvideiropa un Krievija. Senos laikos to ļoti novērtēja, jo to varēja atļauties tikai ļoti turīgie. Nosaukums “dilles” cēlies no skandināvu valodas, kas nozīmē “iemidzināt”. dilles vislabāk aug piekrastes rajonos. Mūsdienās Japāna un Rietumvācija ir lielas diļļu sēklu lietotājas. Ziemeļamerikā ievestās preces nāk no Indijas, Ēģiptes un Eiropas. Japāna ir arī lielāka dilles patērētāja.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir dilles nezāles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Es esmu pārtikas emuārs | Citronu un diļļu panna grauzdēta Brusele |
