Apraksts / garša
Kurkuma lapas ir mazas vai vidēja izmēra, tās ir iegarenas vai lancetiskas formas, vidēji tās ir 80-115 centimetrus garas un 30-48 centimetrus platas. Gludas, gaiši zaļas lapas dīgst no uzceltā, biezā zaļā stumbra, kas savienots ar zelta sakni. Kurkuma lapām ir neitrāls aromāts, kad tās ir svaigas, un pēc to sagriešanas, dauzīšanas vai košļāšanas tās izdala īpatnēju pīrāgu garšu ar zāles un piparmētru notīm. Gatavojot, kurkuma lapas piešķir ziedu, asu un ingvera garšu ar nedaudz rūgtu pieskaņu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas kurkuma lapas ir pieejamas pavasarī līdz rudenim, bet kaltētas kurkuma lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kurkuma lapas, botāniski klasificētas kā Curcuma longa, aug uz daudzgadīga zālaugu auga, kura augstums var sasniegt vienu metru un ir Zingiberaceae jeb ingveru dzimtas pārstāvji. Lai gan kurkuma augs ir plaši pazīstams ar ēdamajām saknēm, var lietot visas auga daļas, ieskaitot lapas un ziedus. Kurkuma lapas, kas pazīstamas arī kā Haldi lapas un Manjal lapas, plaši izmanto Indijā, kas ir viena no lielākajām augu ražotājām pasaulē un galvenokārt sastopama piekrastes reģionos. Kurkuma lapas parasti izmanto karijos Indijas Goa un Keralas reģionos, un tās bieži pievieno konfektēm uz gī vai marinē vēlākai izmantošanai.
Uzturvērtība
Kurkuma lapas satur kurkumīnu, kas ir spēcīgs antioksidants.
Pieteikumi
Kurkuma lapas parasti izmanto karijās, zupās, čatnijos vai sagatavotos marinētos. Tos izmanto arī kā tvaicētu trauku iesaiņojumu. Viens no slavenajiem kurkuma lapu ēdieniem Goa, Indijā, ir Patholi, kas ir salds klimpu ēdiens, izmantojot lapas, lai pirms tvaicēšanas ietītu saldinātos kokosriekstus, rīsu miltus un kardamonu. Indonēzijas un Taizemes virtuvēs ir arī ēdieni, kas tiek tvaicēti kurkuma lapu pakās, jo karstums pastiprina lapas garšu, kas piešķir ēdienam garšu. Kurkuma lapas var arī sasmalcināt vai sasmalcināt, lai iegūtu pastas, un pēc tam cept, lai tās izmantotu tādos ēdienos kā liellopa gaļa vai vistas rendangs, kas ir sausais karija gaļas ēdiens. Kurkuma lapas labi savienojas ar citronzāli, kafīra laima lapām, tamarindu, čili, ķiplokiem, sīpoliem, ingveru un kokosriekstu pienu. Svaigas lapas uzglabās ledusskapī līdz pat nedēļai. Žāvētas kurkuma lapas saglabājas vairākus mēnešus, ja tās uzglabā hermētiskā traukā un tur vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Kurkuma lapas Indijā tiek plaši izmantotas, un daudzas kultūras un zāles tiek izmantotas senos laikos. Kurkuma lapas lieto ajūrvēdas medicīnā, un tiek uzskatīts, ka tām piemīt antiseptiskas īpašības, kas palīdz mazināt saaukstēšanās, dzelti un pat zarnu tārpus. Tiek uzskatīts, ka kurkuma lapas palīdz uzlabot gremošanu un var novērst vēdera uzpūšanos un diskomfortu vēderā. Tie ir pazīstami kā atvēsinoša zāle, un tos var saberzt un no tiem pagatavot pastu, ko izmantot ārēji, lai atvieglotu pietūkumus un sastiepumus. Pasta var izmantot arī uz sejas kā skaistumkopšanas procedūra, lai nomierinātu ādu un noņemtu plankumus. Kurkuma lapas Indijā tiek gatavotas arī kopā ar reliģiskiem mēnešiem vai svētkiem. Tie tiek uzskatīti par Sattvic ēdienu, kas veicina skaidru domāšanu un mierīgas domas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kurkuma dzimtene ir Āzija, īpaši Indija, kur kurkuma lietošana kā garšviela, zāles un pat reliģiskās ceremonijās aizsākās vairāk nekā pirms 4000 gadiem. Tad tika uzskatīts, ka līdz 700. gadam tas tika izplatīts Ķīnā un līdz 18. gadsimtam izplatījās Āfrikā un Jamaikā. Mūsdienās kurkuma ir plaši sastopama specializētajos pārtikas preču veikalos un svaigos tirgos Dienvidaustrumāzijā, Āzijā, Malajiešu arhipelāgā, Austrālijas ziemeļos, Āfrikā, Eiropā, Dienvidamerikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kurkuma lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Baudiet indiešu ēdienu | Kurkuma lapu aromātiski rīsi | |
| Cepta sakne | Pretiekaisuma smūtijs |
