Pārtikas buzz: sparģeļu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Savvaļas sparģeļus var atrast starp augstajām zālēm un vecāku augšanu no iepriekšējiem gadiem. Kāti ir plāni un zaļi ar zaļiem vai purpursarkaniem, skujkokiem līdzīgiem vainagiem un līdzīgas krāsas zvīņām vai lapām, kas aug gar kātiem. Kāti ir stingri un nodrošina kraukšķīgu tekstūru. Viņu garšas ir zemes, zāles un riekstu krāsas, kas atgādina reljefu, kurā tās ir ieskautas. Atstājot augt, kātiņš sāks veidot sānu dzinumus un galu galā spalvainu, papardei līdzīgu lapotni.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas sparģeļi ir pieejami pavasara beigās.
Pašreizējie fakti
Savvaļas sparģeļi, botāniski pazīstami kā Asparagus officinalis, ir tās pašas sugas kā parastie kultivētie sparģeļi vai dārza sparģeļi. Lielākā atšķirība starp abiem ir tā, ka savvaļas sparģeļi ir izvairījušies no audzēšanas un lielākajā daļā kontinentu ir izveidojušies savvaļā. Sparģeļi ir daudzgadīgi augi, un, ja tie netiek novākti pārmērīgi, tie ražos ēdamās kultūras līdz 30 gadiem.
Uzturvērtība
Savvaļas sparģeļi ir barības vielu blīvi, bagāti ar kālija kalciju, šķiedrvielām un C vitamīnu. Tas ir labs magnija, dzelzs, fosfora un B kompleksa vitamīnu avots. Plānie kātiņi satur arī sērskābes savienojumu, ko sauc par asparagīnu, kas nodrošina diurētiskas īpašības.
Pieteikumi
Savvaļas sparģeļus var izmantot tāpat kā parastos kolēģus, kas pagatavoti, nokasot dibenu to dabiskajā pārrāvuma vai saliekuma vietā. Savvaļas sparģeļus vislabāk demonstrēt neapstrādātus vai īslaicīgi pagatavotus, tos var sautēt, tvaicēt, vārīt, cept un cept. Pavasara sastāvdaļas, piemēram, morel sēnes, zaļie ķiploki, savvaļas rampas, fenheļa, puravi, jaunie salāti un citrusi, ir ideāli savienojumi. Citas bezmaksas sastāvdaļas ietver izturētus riekstu sierus, piemēram, pecorino un parmezānu, bekonu, prosciutto, krējumu, olas, sviestu, šalotes, garšaugus, piemēram, timiānu, baziliku un chervil, rauga maizes, piemēram, saldskābi, un kviešus, kā arī graudus, piemēram, arborio rīsus, quinoa un farro . Glabājiet savvaļas sparģeļus ledusskapī vertikāli collā ūdens un viegli pārklājiet vai pārmaiņus ar galiem, kas ietīti mitrā papīra dvielī, ne ilgāk kā trīs dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Savvaļas sparģeļus Grieķijā ievāc gadsimtiem ilgi. Augu cienīja senie grieķi un romieši, un to izmantoja gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem. Krētā vietējie iedzīvotāji dažkārt garos, vārpstainos kātiņus sauc par “avronijām”. Pavasara laikā tirgi ir piepildīti ar savvaļas sparģeļu saišķiem. Grieķu klasiskais savvaļas sparģeļu lietojums ir savienots ar lauku svaigām olām pavasara omletē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sparģeļu dzimtene ir Vidusjūras austrumu reģions, Āzijas rietumi un Eiropas dienvidi. Ir simtiem dažādu sparģeļu sugu, tostarp vairākas Āfrikā, kuras audzē kā dekoratīvos augus. Tās dzimtā biotops ietver piejūras teritorijas, nogāzes, ūdenskrātuvju krastus un teritorijas, kurās šķēpus var būt grūti saskatīt citu veģetāciju vidū. Citi pieejamāki biotopi ietver lauku ceļmalas un grāvjus, parkus, žogu līnijas un lauku robežas. Savvaļas sparģeļi aug no pazemes sakneņu kopas, kas var radīt kātiņus vairāk nekā 30 gadus. Augi ir kukaiņu apputeksnēti, un sēklas izplata putni, ļaujot nepārtraukti populēties nākotnē. Savvaļas sparģeļi plaukst Ziemeļamerikā un Rietumeiropā, un tos var atrast augošos savvaļas mērenajos Āfrikas, Austrālijas, Āzijas un Dienvidamerikas reģionos. To visbiežāk baro cilvēki un reti atrod zemnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas sparģeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši savvaļas sparģeļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 41 dienas, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Savvaļas sparģeļi 🤩 Ranch Supper Club Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 622 dienām, 27.06.19 Dalītāja komentāri: Savvaļas salasīti sparģeļi Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 671 dienas, 19.05.09 Dalītāja komentāri: Sparģeļi savvaļā Properzio vīna veikals NetāluSpello, Umbrija, Itālija Apmēram pirms 681 dienas, 19.04.29 Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 692 dienām, 18.04.19 Dalītāja komentāri: Savvaļas sparģeļi 🇬🇷 4 Seasons Bio - bioloģiskās pārtikas tirgus 4Sezonas Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 700 dienām, 19.04.10 Dalītāja komentāri: Sezonā !! |