Apraksts / garša
Perigorda trifeles ir ļoti atšķirīgas pēc izmēra un formas, un katrai trifelei būs savs izskats. Sēnes parasti veido akmeņi augsnē, un to diametrs parasti ir līdz desmit centimetriem, no ārpuses ir noapaļota, grumbuļaina un šķība. Trifeļu virsmas krāsa ir no brūnmelnas, tumši brūnas līdz pelēkmelnai, un tā ir teksturēta, pārklāta ar daudziem maziem izvirzījumiem, izciļņiem un plaisām. Zem virsmas mīkstums ir porains, melns un gluds, marmorēts ar baltu zirnekļa dzīslu. Perigorda trifelēm ir asa, muskusa aromāts, kas tiek pielīdzināts ķiploku, meža grīdas, riekstu un kakao kombinācijai. Trifeļu mīkstums satur spēcīgu, smalki saldu, pikantu un zemes garšu ar piparu, sēņu, piparmētru un lazdu riekstu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Perigorda trifeles ir pieejamas ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Perigorda trifeles, botāniski klasificētas kā Tuber melanosporum, ir ārkārtīgi reti sastopama sēne, kas pieder Tuberaceae ģimenei. Melno trifeļu dzimtene ir Dienvideiropa, tās dabiski aug tūkstošiem gadu, un tās pazemē atrodamas galvenokārt pie ozolu un lazdu riekstu saknēm, dažreiz pie bērziem, papelēm un kastaņiem atsevišķos mežos. Perigorda trifeles pilnīgai attīstībai nepieciešami gadi, un tās ir piemērotas tikai mēreniem reģioniem ar specifisku terru. Mežos ēdamo sēnīti nevar viegli noteikt virs zemes, taču, novācot no zemes, tām piemīt nepārprotams, izturīgs aromāts un kulinārijas ēdienos tiek piedāvātas bagātīgas, zemes garšas. Perigorda trifeles tiek uzskatītas par vienu no visdārgākajām un izsmalcinātākajām aromatizētājām, kuras lieto pavāri. Trifeles nav plaši pieejamas, veicinot to grezno, ekskluzīvo raksturu, un sēne piešķir zemes, ar umami piepildītu garšu, kas piemērota dažādiem krēmveida, bagātīgiem un sātīgiem preparātiem. Perigord trifeles visā Eiropā ir pazīstamas arī kā Melnās ziemas trifeles, Francijas melnās trifeles, Norcia trifeles un Melnā dimanta trifeles, un tās visā pasaulē tiek pārdotas ierobežotā daudzumā.
Uzturvērtība
Trifeles Perigord ir antioksidantu avots, kas palīdz aizsargāt ķermeni pret šūnu bojājumiem un satur C vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu un mazinātu iekaisumu. Trifeles satur arī nedaudz šķiedrvielu, kalciju, fosforu, dzelzi, mangānu un magniju.
Pieteikumi
Perigorda trifeles vislabāk ir taupīgi lietot neapstrādātos vai viegli karsētos, parasti skūtos, rīvētos, sagrieztos vai plānās šķēlēs. Trifeļu umami garša un aromāts papildina ēdienus ar taukainiem, bagātīgiem elementiem, mērcēm uz vīna vai krējuma, eļļām un neitrālām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem, rīsiem un makaroniem. Pirms lietošanas trifeles ir jātīra, un ieteicams virsmu notīrīt vai noslaucīt, nevis skalot zem ūdens, jo mitrums izraisīs sēnīšu puvi. Pēc tīrīšanas Perigord trifeles var svaigi noskalot kā makaronu, grauzdētu gaļu, zupas un olas, vai arī plānas šķēles var novietot zem mājputnu vai tītara ādas un pagatavot, lai piešķirtu zemes garšu. Perigorda trifeles var arī sajaukt mērcēs, lai pievienotu garšu, salocīt sviestā, vārīt ar cukuru un sasaldēt saldējumā vai ievadīt eļļās un medū. Francijā sagrieztas Perigord trifeles pārkaisa ar sviestu un sāli un pasniedz uz svaigas maizes kā dekadentu ēstgribu vai sānu ēdienu. Ir svarīgi atzīmēt, ka Perigord trifeļu pagatavošana pastiprinās to garšu un aromātu, un kulinārijas ēdienos neliela trifeļu šķēle ir tāls ceļš. Perigord trifeles labi savienojas ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, šalotes un sīpoliem, garšaugiem, piemēram, estragonu, baziliku un rukolu, jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenēm, omāriem un zivīm, gaļu, ieskaitot liellopu gaļu, tītaru, mājputnu gaļu, brieža gaļu, cūkgaļu un pīli, sieri, piemēram, kaza, parmezāns, fontina, chevre un gouda, un dārzeņi, piemēram, selerijas sakne, kartupeļi un puravi. Svaigas Perigord trifeles saglabājas līdz vienai nedēļai, ja tās ietin papīra dvielī vai mitrumu absorbējošā drānā un uzglabā noslēgtā traukā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Ir svarīgi atzīmēt, ka trifelēm vajadzētu būt sausām, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu. Ja uzglabā ilgāk par pāris dienām, regulāri nomainiet papīra dvieli, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, jo sēne, glabājot, dabiski atbrīvos mitrumu. Perigord trifeles var arī ietīt folijā, ievietot saldētavas maisiņā un sasaldēt 1 līdz 3 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Perigorda trifeles ir nosauktas Perigorda (Francija) vārdā - trifeļu audzēšanas reģions Dordonē, kas ir viens no lielākajiem valsts departamentiem, kas pazīstams ar gleznainajām ainavām, trifelēm un pilīm. Trifeļu sezonā Perigorda iedzīvotāji rīko tūristu pasākumus, kas vērsti ap Perigorda trifelēm. Apmeklētāji var apskatīt trifeļu fermas un uzzināt par terroir, augšanas ciklu un trifeļu novākšanas procesu, izmantojot prasmīgi apmācītus suņus, kuri jūt sēņu smaržu - metodi, kas izmantota kopš 18. gadsimta. Tūristi var apmeklēt arī trifeļu tēmas gatavošanas nodarbības, trifeļu tirgus un vietējos restorānos nobaudīt daudz dažādu ēdienu ar trifelēm. Sorgesā, ciematā pie Perigordas, muzejs, kas pazīstams kā Ecomusee de la Truffe, ir pilnībā veltīts sēnei. Muzejs tika atvērts 1982. gadā, un tajā ir interaktīvi eksponāti, lai izprastu trifeļu vēsturi, audzēšanu un kulinārijas nozīmi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Perigorda trifeļu dzimtene ir Dienvideiropa un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Trifeles tika pieminētas grieķu un romiešu folklorā, un viduslaikos sēne tika izmantota ēdienu aromatizēšanai Eiropas strādnieku vidū. Perigorda trifeles galvenokārt palika zemnieku ēdiens līdz 17. gadsimtam, kad karalis Francisks I sāka lietot sēnītes ēdienreizēs, trifeles pārdēvējot par sastāvdaļu, kas cieši saistīta ar Eiropas muižniecību. Mūsdienās Perigord trifeles galvenokārt audzē Francijā, Spānijā un Itālijā, un daudzas no iegūtām trifelēm tiek eksportētas uz gardēžu tirgiem visā pasaulē. Ārpus Francijas, Itālijas un Spānijas trifeles mazākā apjomā tiek barotas Horvātijā un Slovēnijā. 1970. gados Francijā lazdu un ozolu koku inokulācijas metode ar trifeļu micēliju paplašināja Perigord trifeļu ražošanu Ziemeļamerikas, Dienvidāfrikas, Austrālijas un Jaunzēlandes reģionos. Neskatoties uz paplašināto ražošanu, Perigord trifeles joprojām tiek uzskatītas par ļoti retām, un to izstrāde prasa vairākus gadus, un tās var atrast ierobežotā daudzumā, izmantojot izvēlētus audzētājus un izplatītājus visā pasaulē. Specializētajā produkcijā pieejamās Perigord trifeles tika iegūtas no Sabatino Tartufi, ģimenes piederoša trifeļu ražotāja, importētāja un izplatītāja, kura ražošanas reģioni atrodas Vestheivenā, Konektikutā un Umbrijā, Itālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
| Pendry SD (lauvas zivis) | Sandjego Kalifornijā | 619-738-7000 |
| Zemniecisks sakne | Sandjego Kalifornijā | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Aizņemts bišu pavārs man | Sandjego Kalifornijā | 858-405-5372 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst perigorda trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Perigorda trifeles, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kādu ingvera daļu mēs ēdam
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gads Hancock iela Sandjego CA 91910 BlakusSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 48 dienām, 21.01.21 Kopīgotāja komentāri: Asas un muskusiskas Perigorda trifeles  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkokas iela 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 91 dienas, 12.09.20 Dalītāja komentāri: Perigorda melnās trifeles ir tagad sezonā |
