Apraksts / garša
Piquillo čīles pipari ir viendabīgi, nedaudz izliekti līdz taisnām pākstīm, vidēji garumā no 8 līdz 10 centimetriem un diametrā no 4 līdz 5 centimetriem, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz noteiktam punktam bez kāta gala. Āda ir gluda, vaskaina un saspringta, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz tumši sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Piquillo čili pipariem, ja tie ir neapstrādāti, ir salda un asa garša, kas sajaukta ar nelielu siltumu vai bez tā. Pēc pagatavošanas piparu aromāts rada dūmu nianses un padziļinās līdz sāļai saldai garšai.
Gadalaiki / pieejamība
Piquillo čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Piquillo čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir nobriedusi, salda šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstams arī kā Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo tulkojumā no spāņu valodas nozīmē 'mazs knābis', kas izriet no piparu izskata līdzības ar smailu putna knābi. Piquillo čīles pipari ir ļoti maigi, Skovila skalā svārstās no 500 līdz 1 000 SHU, un tos tautā grauzdē, nomizo un konservē burkās, lai iegūtu saldu, kūpinātu un asu aromātu. Šis konservēšanas process 1987. gadā ieguva papriku ar cilmes vietas nosaukumu, kas ir norāde, kas atzīst un aizsargā konservēto papriku unikālo aromātu, kas ražoti īpašos Spānijas reģionos. Saukts par Lodosas “sarkano zeltu”, Piquillo čīles pipari tiek plaši izmantoti gan neapstrādātos, gan termiski apstrādātos Spānijas kulinārijas pielietojumos, un tie visā pasaulē tiek atzīti par saldo, aso garšu.
Uzturvērtība
Piquillo čīles pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt veidot kolagēnu organismā un uzlabot imūnsistēmu. Pipari satur arī nedaudz kālija, A vitamīna, folātu, mangāna un K vitamīna.
Pieteikumi
Piquillo čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai un cepšanai. Ja tie ir neapstrādāti, papriku var izmantot jebkurā receptē, kurā tiek pieprasīti bulgāru pipari, un tos var sasmalcināt salātos, izlikt uz uzkodu plāksnēm, patērēt kā uzkodas vai sajaukt mērcēs. Piquillo čīles pipari tiek klasiski grilēti un pildīti ar pildījumiem, piemēram, Manchego sieru, svaigu lauksaimnieku sieru, pikantu desu vai sasmalcinātu mencu, kas ir reģiona iecienītākā Spānijā. Papildus pildījumam piparus var sablenderēt zupā, sagriezt segmentos un pasniegt uz burgeriem, sajaukt makaronos, kārtot uz fajitas, vai arī tos tradicionāli grauzdē un pēc tam konservē olīveļļā, citronskābē un sālī. Piquillo čīles piparus var arī žāvēt un sasmalcināt līdz pulverim, kas ir plaši pazīstams un tiek dēvēts par papriku. Piquillo čili pipari ir labi savienoti ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm, sieriem, piemēram, kazu, kotedžu un mocarellu, graudiem, piemēram, miežiem un rīsiem, gaļu, piemēram, desu, maltu jēru un liellopu gaļu, zivīm, piemēram, mencu, lasi, mūku , tunzivis un paltuss, vārītas olas, priežu rieksti, pistācijas, cilantro, ķimenes, oregano, citrons, dilles un citrusaugļi. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Navarrā, Spānijā, Piquillo čīles pipari ir audzēti un novākti ar rokām paaudzēm ilgi, un, tos novācot, pipari pēc tam tiek grauzdēti ugunīs, lai radītu saldu un kūpinātu garšu. Pēc grauzdēšanas miza tiek noņemta, un pēc tam papriku saglabā savos šķidrumos. Šie konservētie pipari kopā ar citiem konservētiem dārzeņiem, piemēram, baltajiem sparģeļiem un artišokiem, ir kļuvuši par reģiona īpašo dāvanu un tika ražoti masveidā, sākot ar pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem, pateicoties tam, ka tūristi pavadīja brīvdienas Navarrā un iegādājās burkas, lai tās aizvestu mājās. Dārzeņi ar burciņām joprojām ir populāras dāvanas tūristiem, ko ņemt līdzi mājās, īpaši katru gadu oktobrī Lodosa Piquillo piparu festivāla laikā. Svinībās tiek godināti saldie pipari, un pārdevēji, izmantojot Piquillo čīles piparus, pārdod uzkodas, galvenos ēdienus un konservētas preces, bieži savienojot ēdienus ar vīnu un maizi. Festivālā notiek arī gastronomijas konkurss, kurā konkursa dalībnieki var dalīties ar savu radošāko recepti, izmantojot piparus. Iepriekšējos konkursos konkursa dalībnieki ir izmantojuši šokolādes, saldējumu, zivis, pildītu gaļu, sukādes sīrupus un krēmveida sierus, lai izveidotu dīvainus ēdienus, lai iespaidotu tiesnešu komisiju un parādītu visus veidus, kā var izmantot Piquillo čīles papriku.
Ģeogrāfija / Vēsture
Piquillo čīles piparu dzimtene ir Ziemeļspānija un tos tradicionāli kultivē netālu no Lodosas pilsētas. Ražošanas apgabals atrodas Navarras apakšējā Ribera reģionā, kas ir slavena ar dārzeņu un pākšaugu audzēšanu. Paprikas tiek atlasītas ar rokām, numurētas un apzīmogotas ar cilmes vietas nosaukumu (D.O.C.), un ir astoņas pašvaldības, kurās piparus var audzēt, tostarp San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla un Cárcar. Piquillo čile piparus audzē arī visā Vidusjūrā, Peru, Ķīnā un Amerikas Savienotajās Valstīs siltā, sausā klimatā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Piquillo Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
