| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Yanagi Matsutake sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, ar izliektu vai saplacinātu vāciņu, kas savienojas ar plāniem kātiem. Mīksto vāciņu diametrs ir vidēji 3-10 centimetri, un to krāsa ir no tumši brūnas līdz gaiši brūnai pelēkai, tumšāk virzoties uz centru. Zem vāciņa ir mazas, pelēkbrūnas žaunas, kurās ir tumšas sporas, un žaunas savienojas ar stingru un šķiedru krēmkrāsas kātu. Yanagi Matsutake sēnēm ir vājš ziedu aromāts, tās ir gaļīgas un kraukšķīgas ar riekstu, koksnes un zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas Yanagi Matsutake sēnes ir pieejamas vasarā līdz rudenim, savukārt kultivētās sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Yanagi Matsutake sēnes, kas botāniski klasificētas kā Agrocybe aegerita, ir savvaļas, ēdamas sēnes, kas pieder Strophariaceae dzimtai. Yanagi Matsutake sēnes, kas pazīstamas arī kā melnās papeles sēne, Velvet Pioppini, tējas koka sēne, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu un Pholiote du Peuplier, uz vītolu lapu koku atliekām veido lielas kopas, un to aromāts ir nedaudz līdzīgs slavenajai matsutake sēne, kas lika viņiem no vītola saņemt japāņu vārda vārdu, kas nozīmē matsutake sēni. Tie ir atrodami arī uz apaļkokiem un bedrēs ap papeļu kokiem, kastaņiem, tējas eļļas kokiem, kokvilnas kokiem, kastīšu vecākajiem, trīslāpu kļavām un gobām. Yanagi Matsutake sēnes Āzijā ir ļoti iecienītas ar to riekstu garšu, un tās parasti pievieno ceptajiem kartupeļiem, karstajiem podiem un zupām.
Uzturvērtība
Yanagi Matsutake sēnēs ir daudz vara un B5 vitamīna, un tās satur arī kāliju, biotīnu, folātus, selēnu un B2 un B3 vitamīnus. Turklāt tiem piemīt pretsēnīšu un antibiotiku īpašības.
Pieteikumi
Yanagi Matsutake sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, tvaicēšanai vai sautēšanai. Sēnes cepurītes ir mīkstas, bet kātiņi ir izturīgi, un, lai mīkstinātu tekstūru, pirms maisīšanas vai sautēšanas var būt nepieciešams to vārīties. Gatavojot, tos var pievienot salātiem, miso zupām, nimono, ohitashi, marinētiem gaļas ēdieniem, kartupeļiem, tempuram, risotto, karstajam katliņam, mērcēm un baltajām mērcēm. Tos var pagatavot arī kišos, omletēs, sacepumos, sautējumos un zupās. Yanagi Matsutake sēnes labi savieno ar pancetta, mājputniem, cūkgaļu, steiku, zivīm, fetas sieru, sarkanajām čili, ķiplokiem, sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, cilantro, selerijām, burkāniem, sarkanajiem bulgāru pipariem, brūno cukuru, sojas mērci, austeru mērci, vinigretēm , un baltās sezama sēklas. Tos uzglabās līdz četrām dienām, uzglabājot papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīnā Yanagi Matsutake sēnes tiek izmantotas tradicionālajā medicīnā, lai palīdzētu mazināt nelabuma, drudža un galvassāpju simptomus. Tos lieto arī pretiekaisuma un pretsēnīšu īpašību dēļ, lai palīdzētu saglabāt nieres veselīgu un aizsargātu vispārējo gremošanas sistēmas veselību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Yanagi Matsutake sēņu dzimtene ir Japāna, kas savvaļā aug kopš seniem laikiem, un tās galvenokārt novāc Aoki, kas atrodas Nagano prefektūrā. Ir konstatēts, ka tie aug arī Amerikas Savienoto Valstu dienvidaustrumos, īpaši Misisipi, Luiziānā un Gruzijā, kā arī Eiropas dienvidos, Āzijā un Austrālijā. Yanagi Matsutake sēnes pārdod lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Yanagi Matsutake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vienkāršs taju ēdiens | Maisiet-apcepiet Yanagi sēni | |
| Popigala virtuve | Samaisiet cepamos cukura zirnīšus ar garnelēm un Yanagi Matsutake sēnēm |
