Apraksts / garša
Mortino ogas parasti ir mazas, to diametrs vidēji ir no 6 līdz 8 milimetriem, un tās ir apaļas vai ovālas formas, augot kopās uz zemu krūmiem. Ogas miza ir saspringta, gluda un spīdīga, nogatavošanās procesā pārejot no zaļas uz daudzām dažādām sarkanām nokrāsām, galu galā nobriestot līdz tumši violetai, gandrīz melnai nokrāsai. Atkarībā no šķirnes ādu var pārklāt arī gaiši pelēks, vasks zieds. Zem virsmas mīkstums ir daļēji caurspīdīgs, ūdens, mīksts un gaiši zaļš, aptverot daudzas mazas un ēdamas, kraukšķīgas sēklas. Mortino ogām ir salda un sāļa, augu garša, kas mainīsies atkarībā no katras ogas šķirnes un brieduma. Parasti tiek novāktas ogas ar līdzsvarotu, saldu un pikantu garšu, savukārt citām ogām var būt skāba, skāba un savelkoša garša.
Gadalaiki / pieejamība
Dienvidamerikā Mortino ogas tiek novāktas vairākas sezonas. Ogas tiek savāktas pavasarī līdz vasaras sākumam un atkal rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Mortino ogas ir daudzkrāsainas, savvaļas augļi botāniski ir Ericaceae ģimenes daļa. Nosaukums Mortino ir vispārējs deskriptors, ko visā Dienvidamerikā lieto, lai aprakstītu cieši saistītas ogu sugas, kas sastopamas Vaccinium ģintī. Divas ievērojamākās sugas, kas novāktas lietošanai pārtikā, ir Vaccinium meridionale un Vaccinium floribundum. Mortino ogas savvaļā aug Andu augstienes mežos un netiek komerciāli audzētas. Mazās ogas novāc ar rokām un pārdod vietējos tirgos, kur tās ir arī pazīstamas kā Andu mellenes, Kolumbijas mellenes, Agraz, Vichacha un Camueza. Mortino ogas tiek iecienītas to asās, saldās garšas dēļ, un, lai gan ogas galvenokārt tiek lokalizētas Dienvidamerikā, antioksidantu blīvie augļi kļūst arvien populārāki kā potenciāli vērtīgs superfood produkts.
Uzturvērtība
Mortino ogas ir lielisks antocianīnu avots, kas ir krāsainie pigmenti, kas atrodami ādā un kuriem piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības. Ogas ir arī lielisks A un C vitamīnu avots, kas palīdz uzlabot imūnsistēmu, aizsargājot ķermeni no ārējiem vides agresoriem. Papildus antioksidantiem ogās ir daudz kālija, kalcija, fosfora un magnija, un tajās ir mazāks vara, mangāna un dzelzs daudzums.
Pieteikumi
Mortino ogas ir vislabāk piemērotas gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai un vārīšanai. Augļus var mazgāt un lietot taisnā veidā, bez uzkodām, tos var iemest zaļajos un augļu salātos, izmantot kā svaigu saldējuma, graudaugu un jogurta virsotni, sajaukt dzērienos un kokteiļos vai sajaukt medū. Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai arī ogas var lietot neapstrādātas un tiek izmantotas iepriekš minētajos pielietojumos, augļu garša ievērojami mainīsies atkarībā no šķirnes un gatavības pakāpes. Nav iespējams kontrolēt savvaļā augošo augļu garšu. Papildus svaigai ēšanai, Mortino ogas ir populāri saldinātas un vārītas, lai iegūtu patīkamas garšas. Ogas var vārīt mērcēs, ievārījumos un želejās, raudzēt vīnā, izmantot kā picas piedevu vai cept pīrāgos, kūkās un pīrāgos. Mortino ogas var arī dehidrēt un sajaukt konfektēs, smalkmaizītēs, šokolādēs un saldējumos. Mortino ogas labi savieno ar vaniļu, medu, kanēli, krustnagliņu, tādu gaļu kā liellopu gaļa, mājputni un zivis, baziliks, ingvers un citrusaugļi. Ogas uzglabās 10 līdz 14 dienas, uzglabājot vēsā un tumšā vietā, piemēram, ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Dienvidamerikā Mortino ogas tiek izmantotas tradicionālā dzērienā, kas pazīstams kā colada morada Dia de Los Difuntos jeb Mirušo dienas svinību laikā. Katru novembri ģimenes visā Dienvidamerikā atceras un godina savus iepriekšējos mīļos, apmeklējot viņu kapavietas. Šīs vizītes laikā kapakmeņi tiek notīrīti, apbedījumu vieta rotāta ar ziediem, un ģimenes, pieminot savus senčus, lieto koladas moradu. Colada morada ir biezs dzēriens, kas izgatavots no tādām garšvielām kā kanēlis un krustnagliņas, cukurs, Mortino ogas, citrusaugļi, vaniļa un zaļumi. Violetas krāsas dzēriena receptes ir ļoti atšķirīgas atkarībā no reģiona, un koladas morada parasti tiek pasniegta gan silta, gan auksta. Guaguas de pan tiek ēst arī ar kolada morada, kas ir salda maize, kas tiek veidota mazu leļļu formā. Pēc kapa apmeklējuma koladas morada tiek patērēta visu atlikušo mēnesi, pieminot sezonu un senčus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mortino ogu dzimtene ir Andu kalnu reģiona augstie meži, kas aptver visu Kolumbiju, Venecuēlu, Ekvadoru, Bolīviju un Peru. Ogas savvaļā aug kopš seniem laikiem, un mūsdienās Mortino ogas pārsvarā ir palikušas neapstrādātas, ar rokām novāktas no savvaļas krūmiem. Mūsdienās Mortino ogas var atrast vietējos tirgos, īpaši Kolumbijā, kā arī atsevišķos veselības pārtikas veikalos visā Dienvidamerikā.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Mortino Berries, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Envigado, Antiokija Carulla viva palmas Envigado, Alto de laspalmasa Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 266 dienām, 17.06.20 Dalītāja komentāri: Savvaļas augļi no Los Andes, ar antioksidantu īpašībām |
