| Pārtikas buzz: plūmju vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: plūmes | Klausieties |
Apraksts / garša
Ziloņu sirds plūmes ir lielākas par parasto šķirni, un to diametrs parasti ir vidēji 7 līdz 8 centimetri. Augļi ir iegareni ar noapaļotiem pleciem, kas sašaurinās līdz maigam punktam uz bez kāta gala, kas vāji atgādina sirds formu. Āda ir gluda, pulverveida un saspringta, pārklāta ar gaiši dzeltenu plankumu un nogatavojas no zaļas bronzas līdz violeti sarkanai. Zem stingrās ādas mīkstums ir stingrs, blīvs, ūdens un kraukšķīgs, izskalots ar rubīna sarkanu, tumšsarkanu un zeltainu nokrāsu. Ir arī centrāla, šķiedraina bedre, kas ir brīvi stāvoša un nav cieši pieķērusies miesai. Ziloņu sirds plūmēm ir pīrāga, salda un ziedu garša ar izcilām vaniļas un ogu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Plūmes Ziloņu sirds ir pieejamas vasaras vidū vai beigās.
Pašreizējie fakti
Ziloņu sirds plūmes, botāniski klasificētas kā Prunus salicina, ir reta šķirne, kas pieder Rosaceae ģimenei. Lielie augļi tiek uzskatīti par brīvakmens plūmēm, kas nozīmē, ka centrālā bedre nav cieši pieķērusies mīkstumam, un tos novērtē to kraukšķīgās tekstūras un sarežģīto aromatizētāju dēļ. Ziloņu sirds plūmes ir vienas no pēdējām plūmju šķirnēm, kas nogatavojušās sezonā, un dažreiz tās ir pazīstamas kā Asins plūmes, kas nosauktas par sārtām nokrāsām. Neskatoties uz to unikālo krāsu, Ziloņu sirds plūmes visā Kalifornijā audzē tikai dažas specializētas saimniecības un mājas dārznieki. Šķirne tiek uzskatīta par ārkārtīgi smalku, viegli sasitumu, un tai jābūt nobriedušai ar rokām atlasītām un iesaiņotām. Sarežģītā kultivēšanas procesa dēļ Elephant Heart plūmes nav kļuvušas par labu komerciāliem audzētājiem un kļuvušas par retāk sastopamu šķirni, kuru var atrast izvēlētās saimniecībās.
Uzturvērtība
Ziloņu sirds plūmes ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu un mazināt iekaisumu. Plūmes ir arī labs A vitamīna, šķiedrvielu un vara avots, un tās nodrošina nedaudz kālija, magnija un K vitamīna, kas veicina kaulu augšanu un aizsardzību.
Pieteikumi
Ziloņu sirds plūmes ir vispiemērotākās svaigai ēšanai, jo to kompleksais aromāts tiek parādīts, ja tās lieto taisni, bez rokām. Mīkstums viegli atdalās no akmens, un to var sagriezt plānā veidā, iemest salātos vai izlikt uz siera šķīvjiem. Ziloņu sirds plūmes tiek iecienītas arī svaigiem lietojumiem, lai izceltu to daudzkrāsaino mīkstumu. Plūmes var pagatavot, lai pagatavotu ievārījumus, kompotus, reducējumus un sīrupus, karsējot izveidojot zīdainu tekstūru. Tos var izmantot arī kā aromatizētāju tādos desertos kā kūkas, tortes un pīrāgi, vai arī tos var marinēt ilgstošai lietošanai. Ziloņu sirds plūmes labi savienojas ar vaniļu, muskatriekstu, augļiem, piemēram, vīģēm, avenēm un citrusaugļiem, čīles papriku, tādu gaļu kā konservēta cūkgaļa, grauzdēta jēra gaļa un mājputni, zivis, vēžveidīgie, lazdu rieksti un sieri, piemēram, burrata un manchego. Svaigus augļus ledusskapī var uzglabāt līdz septiņām dienām.
Etniskā / kultūras informācija
1974. gadā Lutera Burbanka eksperimentālo saimniecību Rietumu Sonomas apgabala vēsturiskā biedrība izglāba no iznīcināšanas un kļuva par Nacionālo reģistru kā vēsturisku vietu. Sonomas apgabala platība ir mazāka nekā sākotnējā Burbankas astoņpadsmit akru saimniecība, kas tagad aizņem tikai trīs hektārus, taču daudzi sākotnējie augļu koki, kurus Burbanks izmantoja savos pētījumos, joprojām atrodas īpašumā. Ziloņu sirds plūmes vispirms tika izstrādātas saimniecībā, un izpētes gados jeb no 1885. līdz 1926. gadam Burbanks izveidoja vairāk nekā astoņus simtus jaunu augļu, dārzeņu, ziedu un riekstu koku šķirņu. Apmeklētāji var apskatīt fermu, lai apskatītu augus augļu dārzā, kā arī var staigāt pa precīzām nelielas kotedžas un klēts kopijām, kuras izmantoja Burbanka. Septiņpadsmit jūdžu attālumā no eksperimentālās saimniecības Santa Rosa centra vidū ir arī Lutera Burbanka dārzs, par godu dārzkopim.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ziloņu sirds plūmes dārzkopis un lauksaimniecības zinātnes aizsācējs Luters Burbanks 20. gadsimta sākumā izstrādāja Sonomas apgabalā, Kalifornijā. Burbanks bija ieguldījis lielas investīcijas Āzijas un Eiropas šķirņu pazīstamu augļu, īpaši aprikožu, ķiršu un plūmju, ievešanā savā augu selekcijas programmā. Burbanks izmantoja šo sugu ģenētisko daudzveidību, lai izstrādātu hibrīdās šķirnes, kas plauktu Kalifornijas augošajos reģionos. Ar roku apputeksnēšanu un rūpīgām audzēšanas metodēm Elephant Heart plūmes tika izveidotas no japāņu plūmju šķirnes, un tās 1929. gadā tika piegādātas tirgū ar Stark Brothers starpniecību. Mūsdienās Elephant Heart plūmes tiek uzskatītas par veikalu šķirnēm, kuras audzē ierobežots skaits mazu saimniecību, un ir atrodami zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos galvenokārt Kalifornijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ziloņu sirds plūmes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Putot | Izteikti plūmju kūkas kaislību augļu kausos | |
| Deserts vispirms | Plūmju kukurūzas miltu kūka | |
| Gardēžu skola | Sweet Rose Creamery plūmju sorbets |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši ziloņu sirds plūmes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 223 dienām, 30.07.20 Dalītāja komentāri: Ziloņu sirds plūmes! Pirmā sezona no Endija dārza!  Leucadia zemnieku tirgus Hamlovas rančo Denēra, Kalifornija 209-664-1447 NetāluEncinitas, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 563 dienām, 25.8.19 |
