Apraksts / garša
Boragejas ziedi aug nokarājošos puduros uz slaidiem, dobiem kātiem, kas pārklāti ar smalkiem, baltiem matiem. Mazie ziedi sastāv no piecstaru ziedlapiņām, veidojot zvaigznei līdzīgu formu, un zieda centrā ir pieci izcili putekšņi un melnie putekšņi. Burkāžu ziedu krāsa ir arī no zilas, lavandas līdz violeti rozā ar baltu centru, un ziedlapiņas ir maigas un maigas, piedāvājot smalki kraukšķīgu un sulīgu konsistenci. Zem ziediem ir daudz pelēkzaļu lapu, kuras brieduma laikā ir pārklātas ar baltiem matiņiem, un izplūdušas zaļas sēklu pākstis aptver četras mazas, melni brūnas sēklas. Burkāžu ziediem ir salda, medum līdzīga garša, kas sajaukta ar vāju veģetatīvo pieskaņu. Lapas ir arī ēdamas un satur maigu augu garšu, kas atgādina gurķus.
Gadalaiki / pieejamība
Burkāžu ziedi ir pieejami pavasara beigās līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Borage, botāniski klasificēta kā Borago officinalis, ir sena zāle, kas pazīstama ar savām izplūdušajām lapām un košajiem ziediem, kas pieder Boraginaceae ģimenei. Augs parasti ir mazāks par vienu metru, veidojot plašu, kuplu dabu, un to sauc arī par Ziedu ziedu, Bišu maizi un Bišu augu. Ar Borage nosaukumu ir divas šķirnes: viens augs ar purpursarkaniem ziediem un viens augs ar baltu. Violeto ziedu šķirne tiek uzskatīta par dominējošāko un izplatītāko šķirni, kas atrodama dārzos. Borage ir izmantota zāļu un kulinārijas vajadzībām kopš seniem laikiem, un ziedus tradicionāli izmanto kā ēdamu garnējumu vai smalku aromatizētāju sīrupos, desertos, dzērienos un salātos. Dažās Eiropas daļās augu uzskata par agresīvu nezāli, bet izcili ziedi tiek izmantoti, lai piesaistītu apputeksnētājus mājas dārzos citos reģionos.
Uzturvērtība
Borage ir labs vitamīnu A un C avots, antioksidanti, kas uzlabo imūnsistēmu, kalcijs kaulu un zobu stiprināšanai, kālijs, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā, un dzelzs, lai izstrādātu olbaltumvielu hemoglobīnu skābekļa transportēšanai asinīs. Augs satur arī mazāku cinka, tiamīna, magnija, fosfora un folātu daudzumu. Eiropas tautas medicīnā burkānu lapas un ziedi tiek izmantoti kā diurētiķis, iekaisis kakls un dabisks līdzeklis pret spēku izsīkumu.
Pieteikumi
Burkāžu ziedi ir izteikti, no zila līdz purpursarkani ziedi, kas tiek parādīti, ja tos svaigi izmanto neapstrādātos izstrādājumos. Ziedus var pievienot veselus augļu vai zaļajiem salātiem, kārtot sviestmaizēs, vai arī tos var izmantot kā ēdamu garnējumu kūkām, aukstām zupām, saldējumam un smalkiem konditorejas izstrādājumiem. Burkāžu ziedus var arī sukādes, sajaukt mērcēs, iestrādāt dzērienos, piemēram, limonādē, baltvīna sangrijā, spriteros un citos kokteiļos, vai arī ziedus var sasaldēt ledus gabaliņos kā pievilcīgu elementu. Papildus svaigiem preparātiem ziedus var sapārot ar lapām un pagatavot želejās vai ievārījumos, iemaisīt mērcēs, iemērc tējā vai izmantot sālījuma sālījumā. Burkāžu lapas var izmantot arī līdzīgi spinātiem, kurām piemīt viegla gurķu garša, un Vācijā lapas tiek izmantotas kā garšaugi slavenajā Frankfurter zaļajā mērcē gruene sosse. Burkāžu ziedi labi savienojas ar tādiem augiem kā dilles, piparmētra, citrona balzams, pētersīļi un oregano, citrusaugļi, gurķi, tomāti, zirņi, bulgāru pipari un spināti. Ziedi nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, un uzglabājot tos noslēgtā traukā ledusskapī, tie glabājas tikai 1 līdz 3 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Borage ir pazīstama kā “drosmes zāle”, un visā vēsturē to izmantoja kā dabisku nomierinošu līdzekli. Ķeltu karotāji pirms došanās kaujā patērēja vīnu, kas sajaukts ar Borage, pirms nomierināt nervu enerģiju, un bruņiniekiem viduslaikos bieži pirms krusta kariem bieži tika dots dzēriens, kas izgatavots no Borage ziediem, lai iedvestu drosmi un paceltu garastāvokli. Borage ziedi tika izšūti arī uz bruņinieka apģērba daļu, kas pazīstama kā saraustīta kā atgādinājums par laimi un drosmi krusta karu laikā. Vēlāk 1597. gadā Borage turpināja pētīt tās drosmi palielinošo īpašību dēļ, un franču zāļu speciālists Džons Džerards izmantoja ziedus salātos, lai uzlabotu laimi un mazinātu bēdas. Džerards arī lieliski tulkoja seno latīņu pantu par Borage, kurā bija rakstīts: “Es, Borage, vienmēr sagādāju sajūsmu vai drosmi”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Borage ir dzimtene Vidusjūrā, galvenokārt austrumos pie Sīrijas, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Agrīnā vecumā šī šķirne tika izplatīta visā Eiropā un izplatījās arī Ziemeļāfrikā un Āzijā. Gadsimtiem ilgi bordeļa ziedi tika izmantoti ārstniecības un kulinārijas vajadzībām, domājams, ka tie veicināja laimi, un ziedi tika ierakstīti zāļu tekstos Senajā Romā, Senajā Grieķijā un viduslaikos. Burkānu sēklas kopā ar Eiropas imigrantiem 17. gadsimtā tika nogādātas Jaunajā pasaulē un tika stādītas mājas dārzos. Augi vēlāk izvairījās no audzēšanas un naturalizējās gar ASV austrumu krastu. Mūsdienās burkānu puķes tiek audzētas visā pasaulē, un tās ir ieviestas arī Jaunzēlandes, Austrālijas, Dienvidamerikas, Dienvidamerikas un Kanādas reģionos komerciālai un mājas dārza audzēšanai.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Raki Raki (Mazā Itālija) | Sandjego Kalifornijā | 858-302-6405 |
| Katamarāns | Sandjego Kalifornijā | 858-488-1081 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Lumi (bārs) | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Post-Downtown | Sandjego Kalifornijā | 619-233-8880 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| C 2 C | Sandjego Kalifornijā | 619-972-9345 |
| Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-572-7671 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
| Pop Pie Co (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 619-414-8495 |
| Tostu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst burkānu puķes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši burkānu ziedus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Zaļo stīgu saimniecība Zaļo stīgu saimniecība 3571 Old Adobe Road Petaluma CA 94954 707-778-7500 BlakusPetaluma, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 596 dienām, 19.07.23  Speciāla produkcija Specialitāte 619-295-3172 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 637 dienām, 12.06.19 Dalītāja komentāri: neskartie burkānu ziedi  Centrāltirgus Atēnas Grieķija Daba Fresh Sa. 210-483-1874 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 675 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Svaigi burkānu ziedi! |
