| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Premier sēne |
Apraksts / garša
Portabella sēnes ir liela izmēra, un tām ir noapaļota, plakana cepure, kuras diametrs ir vidēji piecpadsmit centimetri un kura ir savienota ar biezu kātu. Gluds vāciņš svārstās no tumši brūnas līdz iedegumam un ir stingrs, biezs un porains. Zem vāciņa ir tumši brūnas, gaļīgas žaunas, mazs gredzens no kokvilnas veida plīvura, un kāts ir šķiedrains, balts un blīvs. Gatavojot, Portabella sēnēm ir neaizmirstama košļājama un gaļīga tekstūra un dūmu, zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Portabella sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Portabella sēnes, kas botāniski klasificētas kā Agaricus bisporus, ir parastās sēnes lielākā, piezemētākā un nobriedušākā versija, kas pieder Agaricaceae dzimtai. Portabella sēnes, kas pazīstamas arī kā Portobello, Agaric cultivé, Champignon Portobello, Plakanā kastaņa sēne un Kultivētā sēne, atsevišķi aug zālē, pie kūtsmēslu krāvumiem un lapu pakaišos pie skujkokiem, it īpaši Monterejas cipreses ziemeļu puslodē. Pastāv zināmas diskusijas par to, vai nosaukums jāraksta Portabella vai Portobello, taču abas versijas tiek pieņemtas, jo nosaukums tika izveidots kā daļa no lielas mārketinga kampaņas 1980. gados. Portabella sēnes ir viena no visvairāk kultivētajām šķirnēm, un to iecienījuši gan profesionālie, gan mājas šefpavāri to blīvās, gaļai līdzīgās tekstūras un bagātīgās, zemes garšas dēļ.
Uzturvērtība
Portabella sēnes satur D vitamīnu, varu, selēnu, kāliju, fosforu, B6 vitamīnu un niacīnu.
Pieteikumi
Portabella sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un grilēšanai. Tie ir ārkārtīgi universāli, un tos var grilēt veselā veidā, lai pagatavotu veģetāro burgeru, vai arī tos var iztukšot un izmantot kā picas garozu vai trauku citiem pildījumiem. Tos var arī sasmalcināt un sajaukt zupās un sautējumos, cept makaronu vai rīsu ēdienos, sagriezt salātos, sasmalcināt pildījumā sēņu strūdelim vai sasmalcināt un pagatavot omletā. Cepures ir tā daļa, kas pārsvarā tiek pagatavota un patērēta, jo kāts var būt šķiedrains un koksnains, bet cieto kātu var izmantot arī, lai pievienotu garšu krājumam. Portabella sēnes labi savieno ar balzamiko etiķi, svaigiem garšaugiem, piemēram, oregano, rozmarīnu, timiānu vai cilantro, marināru, spinātiem, lapu zaļumiem, tomātiem, kazas sieru, mocarellu, krējuma bāzes mērcēm, ķiplokiem un sīpoliem. Viņi uzglabās 7-10 dienas, ja tos uzglabā papīra maisiņā ledusskapī. Tos var arī vārīt un pāris mēnešus uzglabāt saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Portabella sēnes ir vienas no populārāk kultivētajām sēnēm, un tās veido apmēram deviņdesmit procentus no sēņu ražošanas Amerikas Savienotajās Valstīs. Neskatoties uz mūsdienu popularitāti, Portabella sēnes savulaik bija ļoti nelabvēlīgas sēnes to brūnās krāsas un lielo izmēru dēļ. Cenšoties palielināt pārdošanas apjomus astoņdesmitajos gados, mārketinga uzņēmumi izdomāja terminu Portabella un ar lieliem panākumiem atkārtoti ieveda sēni tirgū kā veselīgas gaļas alternatīvu. Mūsdienās Portabella sēnes aug sakrautas īpaši izveidotās telpās ar kontrolētu temperatūru, mitrumu un svaigu gaisu, lai apmierinātu pieaugošo tirgus pieprasījumu. Viņi pavairo ar agara, graudu nārsta un pasterizētu substrātu palīdzību, un tos pārdod gan specializētajos veselības veikalos, gan lielveikalos visā ASV.
Ģeogrāfija / Vēsture
Portabella sēņu dzimtene ir Itālija, un tās aug kopš seniem laikiem. Pirmais sēņu ieraksts bija no franču botāniķa Džozefa Pitona de Tourneforta 1707. gadā, un pēc tam tos 1980. gados intensīvi tirgoja dabisko veselīgu pārtikas preču veikalos. Mūsdienās Portabella sēnes ir plaši pieejamas lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un lielveikalos Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Miltona delikatešu, grila un maizes ceptuve | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Vecie kazino banketi | Alpu Ca | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Ievērojamā Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Westin Gaslamp kvartāls | Sandjego Kalifornijā | 619-239-2200 |
| Amerikas picu ražošana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Lielā kļava La Jolla UTC | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7403 |
| Sv. Pāvila vecākie pakalpojumi | Sandjego Kalifornijā | 619-806-2076 |
| Brat | Sandjego Kalifornijā | 619-822-5493 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Uz augu balstītas maltītes | Sandjego Kalifornijā | 858-255-0590 |
| Garoza picērija Solana Beach | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-212-8751 |
| Bencotto itāļu virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-822-5493 |
| Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Ciema picērija Bay Side | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| Dzelzs cūka Alehouse | Sandjego Kalifornijā | 619-885-3718 |
| Viesnīca Del Coronado Bakery | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Lauksaimnieki Bottega | Sandjego Kalifornijā | 619-306-8963 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
| Krasta nama virtuve | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Galvaskausa virtuve | Sandjego Kalifornijā | 213-435-4893 |
| Farm golfa klubs | Rančo Santafē CA | 858-756-5585 |
| Muskatriekstu maiznīca un kafejnīca 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-402-7911 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc | Sandjego Kalifornijā | 619-734-1114 |
| Džimijs O | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dienvidu la Costa Glen | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Mājiņa pie Torrey Pines Grill | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
| Hash House A Go Go | Sandjego Kalifornijā | 951-764-0605 |
| Crown Point ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-223-1211 |
| Del Maras lauku klubs | Rančo Santafē CA | 858-759-5500 x207 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Panama 66 | Sandjego Kalifornijā | 619-206-6352 |
| Ražas virtuve | CA skats | 619-709-0938 |
| Paradise Point kūrorta galvenā virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-490-6363 |
| Migela virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Itāļu sapnis | Sandjego Kalifornijā | |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
| Ciema picērija | Koronado Kalifornijā | 619-522-6890 |
| Ārkārtas deserti | Sandjego Kalifornijā | 619-294-2132 |
| Krasta nama virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3173 |
| Marriott Courtyard vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-260-8500 |
| Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
| Bier dārzs | Encinitas, Kalifornija | 760-632-2437 |
| Mission Ave bārs un grils | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Viesnīca Del Coronado Store Room | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Cildens Ale nams-San Markos | Sanmarkosa CA | |
| Truluck's Seafood steiks un krabju nams | Sandjego Kalifornijā | 858-453-2583 |
| The Privateer Ogļu uguns pica | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Korporācijas virtuve - Gamma Phi Beta | Sandjego Kalifornijā | 310-634-2371 |
| Mucas Republika Karlsbada | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| La Jolla pludmale un tenisa klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7126 |
| Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Aptumsuma šokolāde | Sandjego Kalifornijā | 619-831-5170 |
| Lielais Kļavas kalnrestis | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
| Viesnīca Del ENO Produce | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Turf Supper Club | Sandjego Kalifornijā | 619-234-6363 |
| Hapi zivju restorāns | Encinitas, Kalifornija | 760-452-7245 |
| Rons Olivers | Sandjego | 619-295-3172 |
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Okeāna pludmales sērfošanas namiņš | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Laimīgais Bolts | Sandjego Kalifornijā | 662-832-3638 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Rozmarija Tratorija | Koronado Kalifornijā | 619-669-8435 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Flemingas steiku nams La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-535-0078 |
| Pita Premade Paleo | Sandjego Kalifornijā | 770-359-8274 |
| Regents picērija | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
| Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
| Garšas šefpavārs (ēdināšana) | CA skats | 619-295-3172 |
| Garoza picērija-Karmela | Sandjego Kalifornijā | 858-212-8751 |
| Migela 4S rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-924-9200 |
| Atlikt - Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 888-703-5300 |
| Migela virtuves koronado | Koronado Kalifornijā | 619-437-4237 |
| Mimmos itāļu ciems | Sandjego Kalifornijā | 619-239-3710 |
| Restorāns Red O | Sandjego Kalifornijā | 858-291-8360 |
| Hilton Garden Inn | Sandjego Kalifornijā | 858-720-9500 |
| Rovino Pārtikas veikals | Sandjego Kalifornijā | 619-204-3666 |
| Ārkārtas Desertu savienības Sv. | Sandjego Kalifornijā | 619-294-7001 |
| Migela virtuve Pt Loma | Sandjego Kalifornijā | 619-224-2401 |
| Migela vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-298-9840 |
| Pop Pie Co (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 619-414-8495 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Stacija Stone Brewing-Liberty | Sandjego Kalifornijā | 619-269-2100 |
| Kojas Peru noslēpums | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Ūdeņu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-276-8803 x4 |
| Maizes & Cie kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | |
| Pacific Cafe & Catering (Medicīnas centrs Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Portabella sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Portabella sēnes, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 377 dienām, 27.02.20 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes  Foodmart NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 430 dienām, 05.05.20 Dalītāja komentāri: jamur portabela  Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 512 dienām, 15.10.19 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes Izcelsme: Polija 🇵🇱  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 526 dienām, 01.10.19 Dalītāja komentāri: Portobello sēņu vegānu ballīte  Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Gelsona tirgus Gelsona tirgus - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Lagunas pludmale, CA 92651 949-499-8130 NetāluLagunas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Meža ogu tirgus Meža ogu tirgus 8744 ASV Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 NetāluMinokva, Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 647 dienām, 19.06.06 Dalītāja komentāri: Tīrs un svaigs.  Pārtikas produktu tirgus NetāluSolanas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 684 dienām, 26.04.19  Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 685 dienām, 25.04.19 Dalītāja komentāri: Portobello sēnes no Polijas 🇵🇱 |
