Apraksts / garša
Asins persiki ir lieli augļi, vidēji diametrā no 15 līdz 25 centimetriem, un tiem ir iegarena vai nedaudz saplacināta, apaļa forma. Āda ir stingra un zeltaini dzeltena ar sarkanu sārtumu plankumiem, pārklāta ar vājiem, plankumainiem sārtinātiem svītrām un plankumiem. Ir arī mīksts un samtains izplūduma pārklājums, kas augļiem piešķir sudrabainu, gaiši pelēku izskatu. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot šķiedru bedri, kas cieši iestrādāta miesā. Parakstu divkrāsaina, sarkana un dzeltena mīkstums var būt piepildīts ar tumši sarkanām svītrām vai pilnībā nokrāsots sarkanvioletā krāsā atkarībā no augļa augšanas vides un ražas novākšanas laika. Asins persiki ir aromātiski, tiem ir maiga, pusmīksta un kraukšķīga konsistence. Nobriedušai mīkstumam ir sākotnēji salda, ziedu un ogu garša, kam seko patīkami rūgta, taniska pēcgarša.
Gadalaiki / pieejamība
Asins persiki ir pieejami īsu sezonu vasaras beigās.
Pašreizējie fakti
Asins persiki, botāniski klasificēti kā Prunus persica, ir reti sastopami mantojuma augļi, kas pieder Rosaceae ģimenei. Vēlīnās sezonas persiki tiek uzskatīti par pārtikas šķirni, kas nozīmē, ka tā mīkstums cieši turas pie augļu bedres, un, atsaucoties uz seno izcelsmi, tie ir pazīstami kā “vecās pasaules” augļi. Visā pasaulē tiek audzētas vairākas asins persiku šķirnes, kurām ir līdzīgas izskata un garšas īpašības, un daudzkrāsainie augļi ir pazīstami arī kā Cherokee persiki, Indijas asins persiki un Blood Cling persiki. Asins persiki netiek komerciāli audzēti, un vasaras beigās tie ir pieejami tikai dažas nedēļas. Šķirni kļūst arvien grūtāk atrast, taču pēdējās desmitgades laikā speciālie audzētāji ir sākuši kultivēt tādas mantojuma šķirnes kā Asins persiki, lai aizsargātu daudzveidību tirgū. Asins persikus persiku entuziasti un šefpavāri iecienījuši ar daudzkrāsainu miesu, stingru tekstūru un saldo-pīrāgu garšu, ko galvenokārt izmanto svaigus, lai vizuāli uzlabotu ēdienus, vai konservus ilgstošai lietošanai.
Uzturvērtība
Asins persiki ir labs kālija avots, uzturviela, kas palīdz regulēt šķidruma līmeni organismā, un ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas stiprina imūnsistēmu. Persiki satur arī šķiedrvielas, lai stimulētu gremošanu un nodrošinātu nedaudz dzelzs un kalcija.
Pieteikumi
Asins persiki tiek iecienīti svaigiem lietojumiem, lai parādītu to unikālo krāsaino mīkstumu. Persikus var sagriezt šķēlēs un iemest augļu bļodiņās un zaļajos salātos, sadalīt četrās daļās un izlikt uz siera plāksnēm vai izmantot kā saldējuma, pīrāgu un kūku virskārtu. Stingri mīkstie augļi ir piemēroti arī vārītiem darbiem, tostarp cepšanai, konservēšanai un marinēšanai. Gatavojot, persikus var sautēt, lai izveidotu želejas, ievārījumus un mērces. Mixoloģijā asins persikus sagriež šķēlēs un izmanto kā garnējumu, un tos sajauc ar citām sulām kokteiļu aromatizēšanai. Asins persiki labi savienojas ar citiem kaulaugļiem, medu, olu krēmu, lavandu, citrusaugļiem, kardamonu, baziliku, rukolu, riekstiem un mīkstajiem sieriem. Neskatoties uz augļa blīvo un stingro konsistenci, asins persiki ātri bojājas un tos var uzglabāt ledusskapī tikai 1-3 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Asins persiki, kas pazīstami kā Peche Sanguine un Peche de Vigne Francijā, savulaik tika izmantoti Coteaux du Lyonnais vīndarības reģionā, lai aizsargātu vīnogulājus. Jauni persiku koki tika stādīti katras vecās vīnogulāju rindas galā un vidū, jo tie bija uzņēmīgāki pret sēnītēm un tādām slimībām kā pūkains miltrasa. Katru dienu vīndari pārbaudīja persiku kokus, vai tajos nav sabrukšanas pazīmju, un, ja kokiem būtu bojājumi, vīnogulāji nekavējoties tiktu novērtēti un apstrādāti, ietaupot veselas vīnogu un vīna kultūras no iznīcināšanas. Turpinot persiku koku stādīšanas tradīcijas vīna dārzos, vīndari izvēlējās katras sezonas labākos persikus un izmantoja šīs sēklas nākamā gada stādīšanai, attīstot spēcīgākus un auglīgākus kokus. Leģenda vēsta, ka laika gaitā, persiku kokiem kļūstot stiprākiem, tie sāka ražot vairāk antioksidantu, piešķirot miesai tumši sarkanas svītras un nokrāsu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka asins persiku dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un tos pirms 11. gadsimta kultivēja Ķīnā. Pēc tam augļi tika izplatīti Eiropā, kur tie tika kultivēti simtiem gadu, un arī ar agrīnajiem Āzijas kolonistiem vai ar spāņu pētniekiem tika nogādāti Ziemeļamerikā kaut kad pirms 16. gadsimta. Atšķirībā no vairuma kaulaugu, kas tiek potēti no budwood, asins persiki viegli izaug no sēklām, padarot to ideālu transportēšanai un koplietošanai. 17. gadsimtā Eiropas pētnieki ieradās Jaunajā pasaulē un atklāja asins persiku kokus, kas jau auga Cherokee nācijas ASV dienvidaustrumos. Asins persiku kā konservu šķirnes popularitāte turpināja pieaugt un kļuva īpaši slavena, kad tos izvēlējās kā vienu no trīsdesmit astoņām šķirnēm Tomasa Džefersona dienvidu dārzā Monticello, kur tos audzē arī mūsdienās. Šodien asins persikus ik pa laikam var atrast savvaļā Amerikas Savienoto Valstu dienvidaustrumos, un nelielā apjomā tos kultivē ar izvēlētiem audzētājiem. Augļus var pamanīt tikai dažas nedēļas vasaras beigās, zemnieku tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos vai mājas dārzos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver asins persikus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši asins persikus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 202 dienām 20/20/20 Dalītāja komentāri: Asins persiki ir iekšā! Ierobežots piedāvājums!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 562 dienām, 26.08.19 Dalītāja komentāri: Pārsteidzoši persiki Lauksaimnieku tirgus dzesētājā no Penryn Orchard Specialties  Santa Monikas zemnieku tirgus Džefs Rēgers Penrina, Kalifornija 916-769-5462 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 567 dienām, 21.08.19 Dalītāja komentāri: neskaidrs un garšīgs. Būs aptuveni vēl vienu nedēļu!  Santa Monikas zemnieku tirgus Džefs Rēgers 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 567 dienām, 21.08.19 Dalītāja komentāri: Garšīgi asins persiki no Penrina dārziem |
