| Pārtikas buzz: sparģeļu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Baltie salātu sparģeļi saglabā savu īsto zīmuļu sparģeļu šķirņu izskatu ar īpaši slaidiem zobainiem kātiem un krustziežu koku formas uzgaļiem, ar savu individuālo dabisko saldumu, krāsu un faktūru tas atdala sevi no parastajiem zaļajiem un baltajiem sparģeļiem. Vidēji novākto balto salātu sparģeļu kātiņa izmērs ir trīs līdz sešas collas un diametrs ir tikai 1/8 collas. Tās krāsa nav obligāti balta, drīzāk ārkārtīgi gaiša rudzupuķu dzeltena ar ziloņkaula krāsas baltu mīkstumu. Balto salātu sparģeļu mīkstums ir smaidīgs un kraukšķīgs, atspoguļojot tā trūkumu saulē. Tās garšas pēc būtības ir saldas, uz priekšu riekstainas ar mandeļu, priežu riekstu un smalka graudainības notīm, atšķirībā no parastajiem sparģeļiem, kuriem ir izteiktāki zāles un zemes toņi.
Gadalaiki / pieejamība
Balto salātu sparģeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sparģeļi ir liliju ģimenes pārstāvji. Balto salātu sparģeļi ir iegūti no tām pašām šķirnēm kā zaļie sparģeļi, tomēr audzēšanas metode tos atdala no citām šķirnēm, kamēr tos kultivē, tas nekad nav redzējis dienasgaismu, noņemot hlorofilu no vienādojuma. Tāpēc tas nogatavojas bez krāsas, padarot to par sparģeļu albīno versiju.
Uzturvērtība
Baltie salātu sparģeļi satur antioksidanta īpašības, kas rodas gan no fenola skābēm, gan no flavonoīdiem. Sparģeļi, kas sastāv no 95% ūdens, satur nelielu daudzumu olbaltumvielu, ogļhidrātu un kālija. Balto salātu sparģeļos ir daudz B vitamīnu, minerālvielu, fosfora un kalcija.
Pieteikumi
Baltie salātu sparģeļi ir pietiekami maigi un maigi, lai tos varētu ēst neapstrādātus, un, ja tie ir vārīti, tas jādara lielā un īsā karstumā, grilēti, sautēti vai tvaicēti. Lai parādītu tās labākās īpašības, ir nepieciešams maz rotājumu. Vispiemērotākās pārī ir tādas pavasara sastāvdaļas kā moreles sēnes, zaļie ķiploki, savvaļas rampas, fenheļa, puravi, jaunie salāti un citrusi, piemēram, citrons un greipfrūti. Citas bezmaksas sastāvdaļas ietver olīveļļu, izturētus riekstu sierus, piemēram, pecorino un Alpu sierus, bekonu, prosuitto, krējumu, olas, sviestu, šalotes, garšaugus, piemēram, timiānu un baziliku, rauga maizes, piemēram, saldskābi un kviešus, kā arī graudus, piemēram, brūnos rīsus, kvinoju. un farro. Baltie salātu sparģeļi saglabāsies, sausi un atdzesēti līdz pat nedēļai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tradicionālās sparģeļu šķirnes ir ilgtermiņa saistības audzētājiem. Lai iegūtu sākotnējo kultūru, augi var ilgt divus līdz trīs gadus, un augi, iespējams, turpina ražot līdz piecpadsmit līdz divdesmit gadiem. Sparģeļu augi ir auglīgi audzētāji, kas ideālos augšanas apstākļos 24 stundu laikā rada desmit collu šķēpus. Jūs varat būt liecinieks tam, kā sparģeļi “aug” pēc savākšanas. Tas ir tāpēc, ka sparģeļu šķēpi absorbē mitrumu no gaisa, kas rada izmēra pietūkumu. Baltos salātu sparģeļus audzē tikai Jakimas ielejā, Vašingtonā. Sparģeļus no sēklām audzē hidroponiski, un tos var novākt piecu līdz desmit dienu laikā. Atsevišķi šķēpi tiek novākti pirms rītausmas pirms saullēkta. Šī metode tiek praktizēta, lai nodrošinātu sparģeļu asu tekstūru.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst balto salātu sparģeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
