| JF Organics | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Pistou baziliks ir mazs, kompakts augs, kura diametrs sasniedz 30 centimetrus, un tas ražo vidēja izmēra, ovālas lapas ar vienādu izskatu. Lapas ir mazākas nekā citas bazilika šķirnes un ir zaļas, plānas un plakanas ar vienmērīgām, gludām malām un vieglu dzīslu. Pistou bazilika lapas piestiprina pie zaļiem, kraukšķīgiem kātiem, un, viegli sasmalcinot vai sasitot, lapas izdala smaržīgu, saldu aromātu, kas līdzīgs krustnagliņu smaržai. Pistou bazilikam piemīt maiga, salda un smalki asa garša ar zālaugu, zaļām un anīsiem līdzīgām notīm. Vasarā kātu galā parādīsies mazi balti ziedi, kas izdalīs saldu aromātu. Šie ziedi ir arī ēdami un pēc garšas svārstās no maigas līdz nedaudz rūgtas.
Gadalaiki / pieejamība
Pistou baziliks ir pieejams pavasarī līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Pistou baziliks, botāniski klasificēts kā Ocimum basilicum 'pistou', ir pundurmaizīšu bazilika šķirne, kas pieder Lamiaceae vai piparmētru dzimtai. Aromātiskās lapas aug uz kompakta, noapaļota auga, kura augstums sasniedz 20 centimetrus, un tās ir pazīstamas ar savu mazo izmēru un maigo garšu. Pistou baziliku galvenokārt kultivē kā jaunu mājas dārza šķirni, ko bieži audzē traukos, gar celiņiem un paaugstinātās dobēs. Šķirnei ir izsmalcināta, anīsiem līdzīga garša, kas līdzīga parastajam bazilikam, bet lapas ir maigākas un mazāk asas, kas kulinārijas ēdieniem veicina smalkas garšas piezīmes. Pistou baziliku var izmantot kā parasto bazilika aizstājēju un tas papildina plašu garšvielu, gaļas, augļu un dārzeņu klāstu.
Uzturvērtība
Pistou baziliks ir lielisks K vitamīna avots, kas palīdz ātrāk sadzīst brūces, un labs A vitamīna avots, kas pazīstams kā veselīgu acu un ādas veicināšana. Lapas nodrošina arī C vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu, dzelzi, lai veidotu olbaltumvielas skābekļa transportēšanai asinīs, magniju, lai regulētu nervu un muskuļu darbību, un kalciju, lai aizsargātu kaulus un zobus. Papildus iekšējiem ieguvumiem Pistou baziliks satur ēterisko eļļu, kas ekstrahēta un lokāli izmantota aromterapijā kā nomierinoša un dzidrinoša smarža.
Pieteikumi
Pistou bazilikam ir maigāka garša nekā parastajam saldajam bazilikam, un tas ir vislabāk piemērots kā svaigs rotājums gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem. Mazās lapas var izmantot atsevišķi, viegli saplēst vai sasmalcināt kopā ar kātiem kopās un iemest zaļajos salātos, iemaisīt zupās vai sajaukt augļu salātos. Pistou baziliku var izmantot arī kā picas piedevu, iestrādātas makaronos un lazanjā vai sajaukt mērcē un pasniegt ar olām, maizi un sviestmaizēm. Papildus sāļajiem preparātiem Pistou baziliku var sajaukt tējās, sangrijās un dzirkstošajos dzērienos, vai arī tas var pievienot krāsu, smaržu un smalku aromātu infūzijās ievārījumos, želejās un maizes izstrādājumos. Pistou baziliks ir labi savienots ar tādu gaļu kā mājputni, tītari un jēra gaļa, jūras veltes, sakņu dārzeņi, ieskaitot rāceņus, burkānus un kartupeļus, garšaugus, piemēram, rozmarīnu, estragonu, raudeni un timiānu, kūpinātu papriku, tomātus un dārzeņus, piemēram, cukini , rampa, zaļās pupiņas, šveiciešu mangoldi un kāposti. Svaigi sagrieztas bazilika lapas paturēs 2 līdz 4 dienas, ja tās ietīs papīra dvielī, ievietos plastmasas maisiņā un uzglabās ledusskapī. Pistou baziliku var sasaldēt arī olīveļļā 4 līdz 6 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Pistou ir Provansas vārds, kas tulkojumā nozīmē “dauzīts”, un tika iegūts no latīņu vārda pestare. Maigā bazilika šķirne savu nosaukumu ieguva, pateicoties popularitātei kā sastāvdaļai franču pistou mērcē, aukstā zaļā mērcē, kas izgatavota no saspiestiem ķiplokiem, bazilika, parmezāna un olīveļļas. Visā Provansā ir daudz dažādu mērces variāciju ar pievienotām sastāvdaļām, un tiek uzskatīts, ka mērce ir itāļu pesto franču versija. Provansai ir kopīga robeža ar Itāliju, un reģionā vēsturiski ir bijis daudz dažādu iedzīvotāju, sajaucot kulinārijas un kultūras paražas. Pistou mērci tradicionāli rada, dauzot sastāvdaļas ar javu un piestu, un pēc pagatavošanas svaigo mērci var ar karoti pārklāt ar makaroniem, dārzeņiem, salātiem, grilētu gaļu un maizi. Provansā Pistou mērce ir saistīta ar ēdienu soupe au pistou, dārzeņu zupu, ko izmanto, lai parādītu bagātīgas svaigu dārzeņu ražas, piemēram, cukini, tomātus, skvošus, kartupeļus, baltās pupiņas un zaļās pupiņas rudens un vasaras sezonā. Zupu au pistou galvenokārt gatavo vasarā, taču daudzas franču mājsaimniecības to ziemā gatavo arī kā sildošu maltīti. Kad soupe au pistou tiek pasniegts kā uzkoda, ēdiena centrā ar karoti tiek iemērcta pistou mērces pudele, lai patērētāji varētu mērci pagriezt zupā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Eksperti uzskata, ka Pistou baziliks ir oriģinālo saldo baziliku šķirņu pēcnācējs, kuru dzimtene ir Indija un citi Dienvidaustrumāzijas reģioni, kur aromātiskais augs ir audzis tūkstošiem gadu. Senās bazilika šķirnes agros laikmetos, izmantojot tirdzniecības ceļus, sēklu un augu veidā izplatījās Tuvajos Austrumos, Eiropā un Ziemeļāfrikā. Laika gaitā Vidusjūrā plaši audzējot, tika izveidotas daudzas jaunas bazilika šķirnes, tostarp Pistou baziliks. Mūsdienās Pistou baziliku kā dekoratīvo un kulinārijas šķirni audzē mājas dārzos visā pasaulē, it īpaši siltos vasaras reģionos Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Sezonas laikā šo šķirni var redzēt arī vietējos lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Pistou baziliks. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mīlestība un olīveļļa | Seared ķemmīšgliemenes ar bazilika olīveļļas Pistou | |
| Reiz šefpavārs | Cukini- Baziliks Pistou | |
| Cepts Brī | Dārzeņu Pistou |
