Apraksts / garša
Alabamas sarkanā okra sastāv no mazām, iegarenām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 10 līdz 15 centimetriem un diametrs no 2 līdz 5 centimetriem, un tai ir sīpolu forma, cilindriska vai blokveida forma, kas noapaļota bez kāta galā. Pākstis ir stingras, gludas un leņķiskas ar noteiktiem izciļņiem, un dažreiz tās ir pārklātas ar smalku matu vai muguriņu slāni. Pākšu virsma parāda arī šķirnes unikālo krāsu, pārsvarā zaļā krāsā ar sārtām līdz spilgti sarkanām akcentiem. Tāpat kā pākstis, arī augu stublāji un lapu dzīslas demonstrē tumši sarkanas nokrāsas, vizuāli atšķirot to no citām okra šķirnēm, kas pārsvarā ir zaļas. Zem virsmas mīkstums ir gaiši zaļš, kraukšķīgs un plāns, satur gļotas, kas dod pākstim gludu mutes sajūtu. Pākšu centrā ir arī centrālā dobums, kas piepildīts ar daudzām krēmkrāsas līdz baltām ovālām sēklām. Šīs sēklas veicina pākšu kraukšķīgu un nedaudz porainu konsistenci, ja tās ir neapstrādātas. Alabamas sarkanā okra tiek tradicionāli novākta pirms pilnīgas nogatavināšanas, un tai ir smalki salda, riekstu un veģetāra garša.
Gadalaiki / pieejamība
Alabamas sarkanā okra ir pieejama visu gadu siltā klimatā, un pīķa sezonā vasaras beigās līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Alabamas sarkanā okra, botāniski klasificēta kā Abelmoschus esculentus, ir mantojuma šķirne, kas pieder Malvaceae ģimenei. Biezās, divkrāsainās pākstis ir iecienīta mājas dārza šķirne, un tās tiek izmantotas kā kulinārijas ēdienu sastāvdaļa visā ASV dienvidos. Alabamas sarkanā okra netiek komerciāli audzēta plašā mērogā, un tā galvenokārt atrodas piemājas dārzos, un audzētāji to iecienījuši ar savu viegli apstrādājamo, ražīgo raksturu, retumu un lielo augu izmēru, sasniedzot pat divu metru augstumu. Augi visu sezonu ražos daudz ēdamu pākšu, un jaunās un maigās pākstis tiek izmantotas plašā svaigu un vārītu kulinārijas izstrādājumu klāstā.
Uzturvērtība
Alabamas sarkanā okra ir lielisks K vitamīna avots, kas palīdz ātrāk sadzīst brūces, un C vitamīns stiprina imūnsistēmu. Pākstis ir arī labs mangāna avots, lai izveidotu saistaudus, folātu, lai iegūtu veselīgas sarkanās asins šūnas, un satur mazāku daudzumu kālija, fosfora, cinka, dzelzs, vara, magnija un kalcija.
Pieteikumi
Alabama Red okra ir salda, smalki riekstu garša, kas labi piemērota gan neapstrādātai, gan vārītai lietošanai. Pākstis var novākt jaunas, svaigi izmantot salātos vai arī sagriezt uz pusēm, pārkaisa ar sāli un pipariem un ēst kā svaigu uzkodas vai uzkodas. Alabama Red okra var arī grilēt, cept, vārīt, tvaicēt vai maisīt, un pākstis vārot kļūs spilgti zaļas. Pākstis var viegli tvaicēt, pārklāt ar sviestu un sāli un pasniegt kā vienkāršu sānu ēdienu, sagriezt šķēlītēs un iemest zupās un sautējumos vai sagriezt un kārtot ratatouille un kastrolis. Tos var arī velmēt kukurūzas miltos un cept, sasmalcināt ar citiem vasaras dārzeņiem un cept pīrāgā, marinēt un konservēt ilgstošai lietošanai vai maisot, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru. Ir svarīgi atzīmēt, ka vārīšanas metode un skābu sastāvdaļu, piemēram, tomātu, pievienošana palīdzēs samazināt okra gļotaino konsistenci. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos Alabamas sarkano okru parasti gatavo kā gumbo - biezu sautējumu, kas izgatavots no garšīgām garšvielām, gaļas un dārzeņiem, bieži karotot ar rīsiem. Alabamas sarkanā okra labi pārī ar tomātiem vai tomātu mērcēm, kukurūzu, baklažāniem, bulgāru pipariem, pākšaugiem, garšaugiem, piemēram, oregano, baziliku, pētersīļiem un timiānu, ķiplokiem, etiķi, gaļu, ieskaitot liellopu gaļu, cūkgaļu un jēru, garnelēm un garšvielām, piemēram, kā kurkuma, koriandra, garam masala, paprikas un Čīles pulvera. Nemazgātas, veselas Alabama Red okra pākstis saglabājas 2 līdz 3 dienas, ja tās ir brīvi iesaiņotas un uzglabātas perforētā plastmasas maisiņā un tiek turētas ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Pākstis var arī blanšēt un uzglabāt plastmasas maisiņā saldētavā 2 līdz 3 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Alabamas sarkanā okra ir iecienīta šķirne, kas parādīta Okra festivālā Lowndes apgabalā, Alabamā. Ikgadējais vasaras festivāls tika izveidots 21. gadsimta sākumā un tika izveidots kā apkaimes pulcēšanās, kurā tika svinēta kultūra, ēdieni un mūzika. Okra bija galvenā svētku sastāvdaļa, jo tas bija izplatīts dārzenis, kas audzēts visā apkārtnes mājas dārzos, un bija viens no vienīgajiem plaukstošajiem augiem, kas tika atrasts karstajos vasaras mēnešos. Mūsdienās Okra festivāls ir izvērsies ārpus nelielas pulcēšanās uz vienu no populārākajiem notikumiem, kas vēlāk vasarā notika Alabamā. Tūkstošiem apmeklētāju apmeklē bezmaksas pasākumu, lai klausītos dzīvo mūziku, gatavotu vietējo ēdienu gatavošanu un atbalstītu vietējos māksliniekus un amatniekus. Festivālā pārdevēji populāri pārdod tādus ēdienus kā cepta okra, marinēta okra vai pākstis pārdod svaigi pie maisa. Arī vietējie šefpavāri ir labi pagatavojuši Okra par gumbo un tiek cepti no okra pīrāgiem, kas tiek pārdoti katru gadu agri no rīta.
Ģeogrāfija / Vēsture
Alabamas sarkanā okra ir mantojuma šķirne, kas ir seno okra šķirņu pēcteči, kuru dzimtene ir Āfrika. Okra pirmo reizi tika atklāta reģionā, kas aptver Etiopiju, Eritreju un Sudānu, un tika uzskatīts, ka to kultivē kopš 12. gadsimta pirms mūsu ēras. Augi vēlāk tika izplatīti caur Ziemeļāfriku Eiropā, Tuvajos Austrumos un Āzijā. 17. gadsimtā okra no Āfrikas tika nogādāta Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, kur laika gaitā tika audzētas daudzas dažādas šķirnes, tostarp Alabamas sarkanā okra. Šodien Alabamas sarkano okru var audzēt tropu, subtropu līdz siltajā, mērenā klimatā. Šķirni galvenokārt pārdod sēklu veidā, izmantojot tiešsaistes mazumtirgotājus, bet svaigas pākstis var atrast arī mājas dārzos, vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Alabamas sarkanā okra. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
