Apraksts / garša
Lielās konusveida Yuca saknes pēc izmēra un formas ir līdzīgas saldajiem kartupeļiem, un to izmērs var būt no vienas līdz vairākām mārciņām un var izaugt līdz 4 pēdām zem zemes. Yuca saknes cietes mīkstums ir gaiši balta vai krēmkrāsas ar graudainu tekstūru, kas līdzīga kartupeļiem. Gaļas gaļa ir maiga, salda garša, kurai ir nedaudz riekstu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Yuca sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Yuca, izrunā YOO-ka, ir Kasavas augu sakne, kas botāniski ir pazīstama kā Manihot esculenta. Šīs konkrētās Dienvidamerikas saknes nosaukums ir radījis nelielu neskaidrību, daļēji tāpēc, ka tā ir līdzīga tuksneša augam, kura dzimtene ir Amerikas Savienoto Valstu dienvidaustrumi, yucca izrunā YUHK-a. Abi ir pilnīgi nesaistīti, lai gan tekstos un rakstos pareizrakstība tiek aizstāta. Vispārējais noteikums ir viens “c” tropu, cieti saturošam Dienvidamerikas bumbuļiem un divi “c” tuksneša sulīgajiem. Jukas saknes visos pasaules tropiskajos reģionos, kurās tā tiek audzēta, dēvē arī par manioku, medioku vai mandioku un tapioku. Amerikas Savienotajās Valstīs nosaukums “tapioka” visbiežāk attiecas uz cieti un citiem saknes atvasinājumiem.
Uzturvērtība
Jukas sakne ir trešais lielākais ogļhidrātu avots pasaulē, un to uzskata par galveno pārtikas pamatproduktu miljoniem cilvēku. Cietes bumbuļos ir daudz kalcija, uztura šķiedrvielu, kālija un vitamīnu B6 un C. Yuca ir salīdzinoši bez olbaltumvielām, taču tajā ir augsts neaizstājamo taukskābju daudzums un divreiz lielāks kartupeļu kaloriju daudzums. Jaunās Yuca auga lapas ir bagātas ar K vitamīnu, un tajās ir vairāk olbaltumvielu un barības vielu nekā saknē. Yuca sakne nesatur lipekli, un no tā izgatavoto cieti viegli sagremo ikviens, kam ir uztura jutīgums. Ir konstatēts, ka Yuca satur goitrogēnus, kas ir vielas, kas atrodamas citos krustziežu dārzeņos, piemēram, kāpostos, kas var bloķēt vairogdziedzera uzņemto jodu. Goitrogēnu klātbūtne var palielināt joda deficīta līmeni apgabalos, kur Yuca sakne ir galvenais enerģijas avots.
Pieteikumi
Daži, ieskaitot pavārgrāmatu autoru un žurnālistu Stīvenu Raihlenu, ir nosaukuši Juku par daudzpusīgāko dārzeņu. Sakarā ar neapstrādātā Yuca sastāvā esošajiem savienojumiem sakne pirms lietošanas ir jāgatavo. Yuca var izmantot tāpat kā kartupeļus daudzos ēdienos, to var vārīt un biezeni, biezeni un grauzdēt. Kolumbijā un Venecuēlā populārs Yuca pieteikums ir kartupeļi. Sakni sagriež garās, biezās šķēlēs un vispirms vāra līdz caurspīdīgam stāvoklim un pirms cepšanas atdzesē. Yuca tiek izmantots tradicionālā brazīliešu ēdienā ar nosaukumu “bollos pelones” - sakni nomizo un vāra, pēc tam atdzesē. Vēsā sakne tiek sarīvēta misā un no tās izveidotas dobas bumbiņas, lai tās varētu piepildīt ar gaļu vai sieriem un cept. Ganā un citās Āfrikas daļās Cassava tiek izmantots, lai pagatavotu tradicionālu ēdienu, ko sauc par fu-fu. Yuca dažas dienas iemērc ūdenī (kas sakni var fermentēt citiem mērķiem, piemēram, dzērieniem), pēc tam sasmalcina ar javu un piestu un ietin banānu lapās. Paciņas tiek tvaicētas un pasniegtas kā maize ar sautējumiem un zupām vai atsevišķi. Yuca sakne labi uzglabā, un to var turēt ledusskapī vai vēsā pieliekamajā līdz mēnesim, un to var ilgāk uzglabāt pazemē. Sagatavotā Yuca sakne jāizlieto vienas dienas laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Brazīlijas ziemeļos Yuca tiek izmantots, lai pagatavotu ēdienu, kas apzīmēts kā “tapioka”, kas izgatavots no Yuca saknes cietes. Tapiokas cieti sajauc ar ūdeni, lai iegūtu konsistenci, kas līdzīga smiltīm, un pēc tam to ar karoti iesilda sakarsētā pannā un izklāj, lai izveidotu krepi. Tapioka maisījums tiek iestatīts, tiek pagriezts, pēc tam tiek papildināts ar sieru, šokolādi, augļiem un daudz ko citu, un salocīts, lai izveidotu nelielu kabatu. Arī Brazīlijā deserts, kas pagatavots no tapiokas cietes un kokosrieksta, ko sauc par “cuscuz branco”, nosaukums tulkojumā nozīmē “baltais pudiņš”. Bieži vien tapiokas ciete tiek pagatavota mājās, sajaucot sakni ar ūdeni, lai izveidotu pastu, kuru pēc tam nosusina un noberzē pār sietiņu, lai iegūtu pulveri. Cieti sajauc ar cukuru un kokosriekstu skaidiņām, pēc tam vispirms uzvāra piena, kokosriekstu piena un saldināta iebiezināta piena maisījumu, pēc tam pārlej ar tapiokas un kokosriekstu maisījumu. Pēc tam, kad mitrās un sausās sastāvdaļas ir apvienotas, trauku pārklāj un atstāj istabas temperatūrā, līdz tas sastingst. Gatavo desertu papildina ar vairāk sasmalcinātu kokosriekstu un tas tradicionāli tiek pasniegts ziemas brīvdienās. Peru masato ir alkoholisks dzēriens, ko ražo vietējie iedzīvotāji, kas saknibi mastizē un pēc tam košļāto sakni iespļauj burkās, kur tā vairākas dienas sēž, lai rūgt. Šis ir dzēriens, ko piedāvā viesiem, un atteikums var nozīmēt sociālo pašnāvību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Yuca ir ļoti izturīga pret sausumu kultūra, un tā ir pamats miljoniem cilvēku uzturā, kas dzīvo tropu un subtropu reģionos visā pasaulē. Tā ir laba kultūraugs reģionos, kur lietus ir neparedzams un potenciāli maz. Brazīlija, Nigērija un Taizeme ir dominējošās Yuca ražotājas pasaulē. Dienvidamerikā un Karību jūras reģionā dzimušais nosaukums “Tapioca” cēlies no tupi vārda tipi’oka. Tupi bija Brazīlijā dzīvojošo pamatiedzīvotāju valoda, kad Portugāles pētnieki pirmo reizi ieradās Amerikā. Vārds tipi’oka attiecas uz cietes pagatavošanas procesu no bumbuļiem. Sakni joprojām sauc par tapioku Brazīlijas ziemeļaustrumos, savukārt Madioka un Aipim ir biežāk sastopami Yuca nosaukumi Brazīlijas ziemeļdaļā un centrālajā daļā. Amerikas Savienotajās Valstīs Yuca ir plaši pazīstama kā Cassava, kas, visticamāk, atšķir to no tuksneša jukas augiem.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Kalifornija | 702-334-8845 |
| Kojas Peru noslēpums | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Māra | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
| Sabuku Suši | Sandjego Kalifornijā | |
| Šefpavārs Džastins Snaiders | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Yuca Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Yuca Root, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Lielveikals Mercandú Medellín Mercandu lielveikals Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 371 dienas, 03.03.20 Dalītāja komentāri: Cassava ir lieliski piemērota izsmalcinātu ēdienu pagatavošanai, pateicoties tā aromātam un tekstūrai  Jumbo Santa Fe lielveikals Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 376 dienām, 28.02.20 Dalītāja komentāri: Daudzpusīga sastāvdaļa, kas raksturīga Kolumbijas piekrastes gastronomijai, piemēram, carimañola vai populārais sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com NetāluHastings pie Hadsona, Ņujorka, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20  Los Altos rančo tirgi Los Altos rančo tirgus 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 NetāluGlendale, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20  BSD pilsētas mūsdienu tirgus NetāluPondok Pucung, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 438 dienām, 27.12.19 Dalītāja komentāri: maniokas mūsdienu tirgū bsd tangerang  BSD pilsētas mūsdienu tirgus NetāluPondok Pucung, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 438 dienām, 27.12.19 Dalītāja komentāri: manioks BSD tirgū, Tangerang  Pondok Labu tirgus NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 447 dienām, 18.12.19 Dalītāja komentāri: jumts yuca di pasar pondok labu  Bufordas šosejas lauksaimnieku tirgus Buford HWY lauksaimnieku tirgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlakusDoraville, Džordžija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 564 dienām, 24.08.19 Dalītāja komentāri: Yuca sakne Buford Farmers Market  Rinkons Latino Rinkons Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com NetāluSvētais Pāvils, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.02.08  Ortegas Ortegas tirgus 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 BlakusPetaluma, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 596 dienām, 19.07.23  Mana zeme Mi Tierra lielveikals # 6 175 Belvedere iela, San Rafaela CA 94901 415-460-9813 BlakusSan Rafaels, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22  Drošs ceļš Safeway - Diablo pr 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 NetāluRookie, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22  Azteca tirgus Azteca tirgus - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 598 dienām, 19.07.19  Klusā okeāna lielveikals Klusā okeāna lielveikals 2900 Alemany Blvd, Sanfrancisko, CA 94112 415-337-1628 NetāluDeilijas pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 605 dienām, 14.07.19  Gaļas veikals Casa Maria Marijas māja 1201 S. Van Ness Ave, Sanfrancisko, CA 94110 415-550-6892 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 605 dienām, 14.07.19  Mūžzaļie tirgi Mūžzaļais tirgus 2539 Mission Street, Sanfrancisko, CA 94110 415-641-4506 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19  Misijas rančo tirgus Misijas rančo tirgus 23166 Los Alisos Blvd # 116 Misija Viejo CA 92691 949-707-5879 Netāluvecā misija, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 619 dienām, 30.06.19  Tulas tirgus Tulas tirgus 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 NetāluLaguna Woods, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 619 dienām, 30.06.19  Baja rančo tirgus Baja rančo tirgus 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 BlakusAltadena, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 620 dienām, 28.06.19  West LA starptautiskais tirgus West LA starptautiskais tirgus / arābu tirgus 10817 Venēcijas bulvāris Lisabona, CA 90034 310-918-6273 NetāluCulver City, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 621 dienas, 28.06.19  Paviljoni Paviljoni - Balboa bulvāris 3100 W. Balboa bulvāris Ņūporta pludmale CA 92663 949-675-2395 NetāluŅūportas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Walmart apkaimes tirgus Walmart apkaimes tirgus 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NetāluAnaheima, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 627 dienām, 19.06.22  Crown Valley Marketplace (Persijas tirgus) Kronu ielejas tirgus 2771 Centrs Dr. Misija Viejo CA 92692 949-340-1010 NetāluLadera rančo, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  Vongs Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 647 dienām, 19.06.06 Kopīgotāja komentāri: Yucca sakne  Vons Vons- Krasts 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NetāluSanmarkos, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 687 dienām, 19.04.22  Manilas jūras velšu Austrumu tirgus NetāluNacionālā pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 700 dienām, 19.04.10 Dalītāja komentāri: Milzu, garu jukas sakņu pārpilnība.  World Foods lielveikals NetāluLemon Grove, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 708 dienām, 19.04.04 |
