Pārtikas buzz: tomātu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
Flora Bella Organics | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sanmarzano tomāti ir mazi ar iegarenu un plānu, ovālu formu, pēc izskata līdzīgi romiešu tomātam, bet ar smailu galu. Āda ir gluda, tumši sarkana, viegli mizojama un saspringta, nedaudz piespiežot. Zem ādas mīkstums ir biezs, blīvs un spilgti sarkans ar puscietu konsistenci. Mīkstumā ir arī tikai divas sēklu kameras, kas piepildītas ar dažām mazām sēklām, kas ir unikāla no citām šķirnēm, kurās parasti ir četras līdz piecas kameras. Sanmarzano tomātiem ir zems mitruma saturs un maigs skābums, kas rada saldu, bagātīgu un sarežģītu, ievārītu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Sanmarzano tomāti ir pieejami vasaras vidū vai beigās. Šķirni var atrast arī konservu veidā visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sanmarzano tomāti, botāniski klasificēti kā Solanum lycopersicum, ir itāļu plūmju tomātu šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pagarinātie, gaļīgie augļi ir nosaukti pēc San Marzano Sul Sarno, Itālijas pilsētas, kurā tie pirmoreiz audzēti, un top šefpavāri tos svin kā vienu no labākajiem mērcēm izmantotajiem tomātiem. Šķirne ir saņēmusi tik lielu atzinību par tās bagātīgo garšu, ka līdzīgi kā franču šampanietim, San Marzano tomātiem, kas audzēti saskaņā ar stingriem noteikumiem, 1996. gadā tika piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums jeb DOP. Valle del Sarno ir ieleja Itālijā, kur audzē atzīto un aizsargājamo šķirni, kas atšķiras ar augsni un mērenu klimatu, kas apvieno San Marzano raksturīgo bagātību un dziļo garšu. Sanmarzano tomātus parasti novāc arī ar rokām, un tie ir pazīstami kā pastas, bumbieru, pārstrādes, salātu vai mērces tomāti. Lai gan sertificēti San Marzano tomāti nāk tikai no Itālijas, San Marzano tomāti tiek audzēti citos pasaules reģionos, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs, un tiek tirgoti bez DOP marķējuma.
Uzturvērtība
Sanmarzano tomāti ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu un palielināt kolagēna ražošanu organismā. Tomāti nodrošina arī nedaudz šķiedrvielu, kālija un folātu, un ir pazīstami ar to, ka satur antioksidantu likopēnu, kas mīkstumam piešķir sarkano nokrāsu un palīdz organismam cīnīties pret brīvajiem radikāļiem.
Pieteikumi
Sanmarzano tomāti ir ideāli piemēroti mērču pagatavošanai, ņemot vērā to iegareno formu, minimālo sēklu daudzumu, stingro mīkstumu un mazāku sulas saturu. Saldo un maigo šķirni var cept vai pagatavot uz plīts virsmas, lai to izmantotu makaronu izstrādājumos, picās, lazanjās vai ragus. To var izmantot arī svaigi sviestmaizēm, bruschetta un salātiem, plānos gabaliņos sagrieztus un ceptus sāļajā pīrāgā, vai arī aplej ar olīveļļu un grauzdētus. Papildus svaigiem lietojumiem San Marzano tomāti ir labi konservēti, un, saglabājot tos, tie kļūst maigi. Ir svarīgi atzīmēt, ka autentiski un sertificēti konservēti San Marzano tomāti ir mizoti un ir veseli vai filejas veidā, nevis sagriezti kubiņos. Papildus konservēšanai Sanmarzano tomātus var arī žāvēt un sasmalcināt pulverī vai pagatavot no tiem tomātu pastas ilgstošai lietošanai. Sanmarzano tomāti labi savienojas ar tādiem augiem kā baziliks, pētersīļi un oregano, sieriem, piemēram, mocarellu un kazām, bagātīgu gaļu, piemēram, liellopu, teļa gaļu vai cūkgaļu, ķiplokiem, sīpoliem un balzamiko etiķi. Pēc nogatavošanās San Marzano tomāti 2-3 dienas uztur istabas temperatūrā. Vārīti vai sagriezti svaigi tomāti jāuzglabā noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī līdz vienai nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Sanmarzano tomāti tiek uzskatīti par vienu no oficiālajām šķirnēm, ko Itālijā izmanto autentiskai neapoliešu picai. Ikonu plānā pica pirmo reizi tika izveidota 1800. gados Neapolē, Itālijā, un tā bija maza pīrāga, kas izveidota ar īpašām, svaigām sastāvdaļām, lai iepriecinātu Savojas karalieni. Raffaele Esposito, sākotnējais neapoliešu picu veidotājs, izmantoja San Marzano tomātus, mocarellu un svaigu baziliku, lai godinātu Itālijas karoga krāsas, lai atstātu iespaidu uz karalieni. Kopš izveidošanas neapoliešu pica ir kļuvusi par iecienītāko picu visā pasaulē, un 1984. gadā Neapolē tika izveidota Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), lai identificētu, atpazītu un sertificētu autentiskas neapoliešu picas. VPN ievēro stingrus kritērijus, saskaņā ar kuriem patiesās neapoliešu picas tiek gatavotas no svaigākajām sastāvdaļām, ieskaitot neapstrādātus tomātus, olīveļļu, mocarellas sieru un baziliku. Neapoles picas ir pazīstamas arī ar to, ka tajās ir vairāk mērces nekā siera, un tās tiek vārītas ļoti augstā temperatūrā, lai izveidotos nedaudz burbuļota, sadedzināta garoza. Saskaņā ar VPN teikto, īstām neapoliešu picām ir apstiprinātas tikai trīs tomātu šķirnes, no kurām San Marzano tomāti tiek cienīti kā labākie saldai, viegli skābai un izturīgai mērcei.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sanmarzano tomātu dzimtene ir Kampānijas reģions, kas ieskauj Neapoli, Itālijā, un tos audzē unikālā Vidusjūras mikroklimatā ar barības vielām bagātu vulkānisko augsni no Vezuva. Sākotnēji šī šķirne kļuva slavena ar picu mērcēm 1800. gadu sākumā, un 1875. gadā tika uzbūvēts pirmais konservu cehs, kas ļāva San Marzano tomātus nosūtīt visā Eiropā. Neskatoties uz picu slavu, septiņdesmitajos gados San Marzano tomātu popularitāte samazinājās līdz ar šķirņu hibridizācijas pieaugumu, bet līdz 1990. gadiem tie atkal ieguva uzmanību un kļuva par vienu no populārākajām konservēto tomātu šķirnēm. Šodien San Marzano tomāti joprojām ir atrodami atsevišķos Itālijas reģionos, un tos audzē arī Amerikas Savienotajās Valstīs un Meksikā. Mājas dārzu audzēšanai tie ir pieejami arī izmantojot tiešsaistes nacionālos sēklu mazumtirgotājus. San Marzano tomātus, kas redzami iepriekš redzamajā fotoattēlā, Flora Bella Organics audzēja Three Rivers, Kalifornijā.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver San Marzano tomātus. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši San Marzano tomātus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kas ir pepino melone
Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 138 dienām, 23.10.20 Dalītāja komentāri: San marzano tomāti no beylik ģimenes saimniecībām Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 167 dienām, 24.09.20 Dalītāja komentāri: San Marzanos no Beylik Farms Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 191 dienas, 31.08.20 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Beylik ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 196 dienām 26.8.20 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 202 dienām 20/20/20 Dalītāja komentāri: Sanmarzano tomāti notiek tieši tagad! Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Beylik ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 203 dienām, 19.08.20 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 207 dienām, 15.08.20 Kopīgotāja komentāri: Sanmarzanos izskatās labi! Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 209 dienām, 13.08.20 Dalītāja komentāri: Sanmarzano tomāti ir iekšā ... pieņemsim kļūt sāļš Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 223 dienām, 30.07.20 Dalītāja komentāri: Paliksim sūrīgi! Sanmarzano tomāti ir jūsu tomāti lieliskai mērcei. Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 230 dienām, 23.07.20 Dalītāja komentāri: Sanmarzano tomātiem ir sezona tagad! Sieri Centrāltirgū NetāluFlorence, Toskāna, Itālija Apmēram pirms 512 dienām, 15.10.19 Offida zemnieku tirgus Marke, Itālija Apmēram pirms 545 dienām, 19.12.12 Dalītāja komentāri: vietējs, svaigs, jauks kaprīzē :) Santa Monikas zemnieku tirgus NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 595 dienām, 24.07.19 Dalītāja komentāri: San Marzano tomāti no Kenter Canyon! |