Apraksts / garša
Žāvēti Anaheimas čili pipari ir vidēja vai liela šķirne, vidēji 12 un 15 centimetrus gara, un tiem ir plakana un iegarena, ovāla forma, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Žāvētiem pipariem ir gluda un spīdīga izskats ar dziļām krokām un grumbām, un mīkstums ir plāns, sākot no bordo, sarkanbrūnas līdz tumši sarkanai krāsai. Anaheimas piparus var atrast arī žāvētus agrīnā, zaļā stadijā, un tiem ir gaiši zaļas vai dzeltenas nokrāsas, taču visbiežāk sastopamais ir sarkanais variants. Zem ādainās mīkstuma ir daudz mazu un apaļu, žāvētu dzeltenu sēklu, kas iesaiņotas piparos, taču sēklas pirms vārīšanas bieži tiek noņemtas, jo tās var piešķirt rūgtu garšu. Žāvētiem Anaheimas čili pipariem ir koncentrēta zemes, dūmu un salduma garša ar maigu, skābu siltumu un vāju augļu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvēti Anaheimas čīles pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Žāvēti Anaheimas čīles pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir Anaheimas čīles piparu dehidrētas versijas, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Svaigi Anaheimas pipari tiek izmantoti kulinārijā to zaļā, nenogatavojušā un sarkanā, nobriedušā stadijā, un to pašu principu var piemērot žāvētiem pipariem, kas dehidrēti gan zaļajā, gan sarkanajā fāzē. Sarkanie žāvētie Anaheimas čili pipari ir visbiežāk sastopamā versija ASV dienvidrietumu un Meksikas ziemeļu tirgos un pārtikas preču tirgotājos, un pipari ir vieni no maigākajiem žāvētiem pipariem, kas pieejami. Žāvēti Anaheimas čīles pipari ir pazīstami arī ar daudziem citiem nosaukumiem, ieskaitot Kalifornijas piparus, Kolorādo čiles, Seco del Norte, Čīles Pasado un Chile de la Tierra. Pipari tiek iecienīti ar koncentrētu, saldu un zemes garšu, un kaltētos piparus var izmantot mērcēs, pildījumos, galvenajos ēdienos un garšvielās.
Uzturvērtība
Žāvēti Anaheimas čīles pipari ir vitamīnu A un C avots, lai stiprinātu imūnsistēmu, mazinātu iekaisumu un aizsargātu ķermeni no ārējiem vides agresoriem. Pipari satur arī šķiedrvielas, lai stimulētu gremošanas traktu, un mazāku daudzumu dzelzs, B6 vitamīna, kālija un K vitamīna.
Pieteikumi
Žāvētiem Anaheimas čīles pipariem ir maigs, smalks karstums un dūmi salds aromāts, ko var iekļaut plašā pielietojuma klāstā. Lai rehidrētu, žāvētos piparus vajadzētu iemērc karstā ūdenī 15 līdz 30 minūtes. Ir svarīgi atzīmēt, ka pavāri bieži izņem sēklas no paprikas, jo tie var piešķirt rūgtu garšu. Daži šefpavāri sagriež žāvētus piparus un pirms rehidratācijas izņem sēklas, bet citi pēc mērcēšanas izņem sēklas. Neatkarīgi no sēklu noņemšanas metodes, žāvēti Anaheimas čili pipari pēc atjaunošanas iegūst gaļīgu, mīkstu konsistenci, ko var sasmalcināt un pievienot salsām, sablendēt un sajaukt mērcēs vai apvienot tamales pildījumos. Piparus var arī pildīt ar sieru un cept, sasmalcināt uz rīsiem gatavotos traukos, iestrādāt zupās un sautējumos, pievienot marinādēm, sagriezt šķēlītēs un sajaukt omletēs, brokastu burritos un fajitās, kā arī plāni sagriezt un lēnām iemērc olīveļļā un ķiploku, lai pagatavotu zivju ēdienu, kas pazīstams kā pescado al ajillo. Meksikā žāvētus Anaheimas čīles piparus dažreiz lieto Čīlē, Kolorādo, tradicionālā sautētā ēdienā, kas nosaukts pēc mērcē sajauktajiem sarkanajiem čīles pipariem. Papildus izšķīdināšanai kaltētus Anaheimas čīles piparus var grauzdēt, lai iegūtu dziļāku garšu, sasmalcināt pulverī un izmantot kā maigu garšvielu. Žāvēti Anaheimas čīles pipari ir labi savienoti ar garšvielām un zaļumiem, piemēram, ķimeņu, oregano, cilantro un koriandru, etiķi, aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, sīpoliem un ķiplokiem, kukurūzu, pākšaugiem, tomātiem, avokado, citrusaugļiem, cukini, sieriem, piemēram, queso fresco, cheddar, vai domkrats, un gaļa, piemēram, zivis, cūkgaļa, liellopa gaļa un mājputni. Žāvēti pipari jāuzglabā hermētiskos traukos un 1 līdz 2 gadus jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, piparus ieteicams lietot 3 līdz 6 mēnešu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Ņūmeksikā Anaheimas čīles piparus tradicionāli savāc uz ristrām - papriku grupai, kas sasieta un pakārta gaisā, lai nožūtu. Vārds ristra spāņu valodā nozīmē “virkne”, un savērtās piparu ķekaras ir kļuvušas par ievērojamu viesmīlības simbolu Amerikas dienvidrietumos. Ristras tradicionāli ražo agrā rudenī, kad tiek novākti pipari, un pavedienus atstāj nožūt krāsainos, teksturētos grupējumos. Kad nožuvušas, ristras tiek pakārtas durvju ailēs, pagalmos un virtuvēs visā Ņūmeksikā, un tiek uzskatīts, ka piparu šķipsnas nes veiksmi un veselību, vienlaikus novēršot ļaunumu. Ristras nodrošina arī dekoratīvu uzglabāšanas metodi, jo žāvētie pipari saglabāsies ilgu laiku, ļaujot mājas pavāriem izvilkt papriku no ķekara, kā tas nepieciešams kulinārijas vajadzībām. Piparu sezonas beigās spilgtas krāsas ristras rotā ceļmalas stendus, galdus vietējos tirgos un pārtikas preču veikalu sienas, un tiek izmantotas daudzas dažādas papriku šķirnes, no kurām kaltētās Anaheimas čīles paprikas ir vienas no maigākajām pieejamajām ristrām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Anaheimas čīles piparu dzimtene ir Ņūmeksika, kur tika uzskatīts, ka tie ir izstrādāti no vietējās Čīles šķirnes, kas Ņūmeksikas štata universitātē ir pazīstama kā Nr. 9. Jaunais meksikāņu dārzkopis Dr Fabians Garsija tīši audzēja piparus, lai tiem būtu biezāka mīkstums ar maigāku garšu. 1894. gadā Emilio Ortega sastapās ar pipariem Ņūmeksikā un atveda tos atpakaļ uz savu mājas dārzu Venturā, Kalifornijas dienvidos, kur galu galā izmantoja piparus komerciālā konservēšanā. Paprikas kļuva arvien populārākas visā Kalifornijas dienvidos, kā rezultātā pipari tika nosaukti Anaheimas pilsētas vārdā Orindžas apgabalā, Kalifornijā. Žāvēti Anaheimas čīles pipari ir bijuši kopš Anaheimas piparu radīšanas, un daudzi mājas pavāri papriku žāvē, lai pagarinātu piparu uzglabāšanas laiku. Mūsdienās kaltētos Anaheimas čili piparus kultivē karstā un sausā klimatā visā ASV, tos žāvē un pārdod, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus un vietējos tirgus. Žāvētos piparus izmanto arī kulinārijā Ziemeļmeksikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 x304 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti Anahiem Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
