Apraksts / garša
Cirtainais endīvs aug šaurās, mežģīņotās ārējās lapās ar vaļīgiem galiem ar čokurošanās zaļām malām. Galvas iekšpusē ir kompakta gandrīz baltu lapu sirds. Ārējām, tumšākām lapām ir raksturīga, nedaudz rūgta garša. Iekšējās, gaišākas krāsas lapas ir maigākas, tām piemīt smalks saldums ar maigāku tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Curley endīvs ir pieejams visu gadu, bet tā pīķa sezona ir no pavasara līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Cirtainais endīvs botāniski ir pazīstams kā Cichorium endivia un ir daļa no cigoriņu ģints. Cirtainais endīvs ir “īsts” endīvs un atkarībā no atrašanās vietas dažreiz kļūdaini tiek saukts par frise vai cigoriņu. Atšķirībā no Beļģijas endīvijas, Curly endive tiek audzēts atklātā augšanas stilā. Ārējās lapas var sasiet dažas dienas pirms ražas novākšanas, lai iekšējās lapas varētu “izbalēt”, kas balinās un piešķirs saldāku garšu Curly endīva iekšējai sirdij. Pastāv divu veidu īstie endīvi, platlapju un šaurlapu, un Curly endīvija ir šaurlapu šķirne.
Uzturvērtība
Cirtainais endīvs satur ievērojamu daudzumu A vitamīna un K vitamīna, kā arī dažus C vitamīnus. Turklāt tas satur fosforu, kāliju un pārtikas šķiedrvielas ar tumšākām zaļām lapām, kas piedāvā vairāk barības vielu nekā baltās lapas.
Pieteikumi
Cirtainais endīvs ir rūgti zaļš, kas var pievienot tekstūru un garšu vairākiem ēdieniem. Visbiežāk to lieto neapstrādātā veidā salātu izstrādājumos, lai gan to var izmantot arī vārītu. To var sautēt, sautēt, tvaicēt vai sasmalcināt un pievienot dārzeņu vai pupiņu zupām. Sasmalcinātu to var kombinēt ar citiem zaļumiem un izmantot dažādos salātu izstrādājumos. Tās lapas ir sirsnīgākas nekā daži salātu zaļumi, un tās var izturēt smagākus vai sasildītus mērces vai izmantot kā zaļumu gultu, pārklājot olbaltumvielas. Tās rūgta garša labi sader ar izturīgām un bezmaksas sastāvdaļām, piemēram, bekonu, lasi, krējumu vai majonēzi saturošiem mērcēm, anšoviem, sīpoliem, timiānu, baziliku, citrusaugļiem, piemēram, mandarīnu un mejeru citronu, vīģēm, ābolu, olu, baltām pupiņām, aunazirņiem, grauzdētiem pekanrieksti vai lazdu rieksti un sieri, piemēram, feta, brie, zils un gorgonzola. Cirtaini endīvi vislabāk uzglabā cieši iesaiņoti plastmasā un atdzesēti, vislabāk to izmantot vienas līdz divu nedēļu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Ebreju kultūrā endābe parasti tiek patērēta Pasā kā daļa no Seder plat. Tas kopā ar citiem rūgtiem augiem, piemēram, mārrutkiem un romiešu salātiem, atgādina par verdzības rūgtumu pirms izraēliešu izceļošanas Ēģiptē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka endīvs radies netālu no Sicīlijas un Vidusjūras reģiona. Tam ir vēsturiskas saknes Ēģiptē, Romā un Grieķijā kā salātu dārzeņiem. 1548. gadā tas bija devies uz Angliju un vēlāk 1806. gadā pirmo reizi parādījās sēklu katalogā Amerikas Savienotajās Valstīs. Tiek uzskatīts, ka šaurlapu tips, piemēram, Curly endive, ir jaunāks par platlapju šķirnēm, piemēram, escarole, ar šīs dokumentācijas agrāko dokumentāciju, kas notiek 13. gadsimtā. Cirtaino endīvu kļūdaini var saukt par cigoriņiem, brīvo lapu cigoriņiem, cigoriņu endīviem, cirtainajiem cigoriņiem un frisē. Tas ir tāpēc, ka termins 'cigoriņi' ASV vai Francijā attiecas uz to, ko briti Lielbritānijā sauc par endīviem un endīviem, un Francijā un Amerikā tas kļūst par cigoriņiem.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Amatu māja | Sandjego Kalifornijā | 619-948-4458 |
| Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
| Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Bomonta | Sandjego Kalifornijā | 858-459-0474 |
| Vecie kazino banketi | Alpu Ca | 619-295-3172 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Grauzdiņš | Koronado Kalifornijā | 619-435-4323 |
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Curly Endive. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Curly Endive, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Duluta, MN Royal Royal Foods kalns 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NetāluDuluts, Minesota, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 422 dienām, 13.01.20  Pam Itālija Apmēram pirms 547 dienām, 19.09.10 |
