Apraksts / garša
Hill Country Red okra aug uz 5 līdz 6 pēdu augiem ar bordo krāsas kātiem un gaiši dzelteniem, hibiskiem līdzīgiem ziediem. Pākstis attīstās, kad ziedi nokrīt, un aug taisni uz augšu kā kukurūza. Hill Country Red okra pākstis parasti tiek novāktas zem 5 collas garas, ideālais izmērs ir aptuveni 3 collas. Pākstis ir daudz platākas nekā citas šķirnes, un tās ir gaiši zaļas ar sarkanbrūnu izgaismojumiem un svītrām, bieži sakopotas ap pākšu galiem un galotnēm. Garākas pākstis var būt vairāk bronzas nekā zaļas. Sarkano kātu pākstīm ir tradicionālāka okra garša, kas ir līdzīga baklažāniem vai sparģeļiem. Pākstis ir stingras, bet maigas. Katrā pākstī ir noteiktas ribas, un pākstis katrā ribu daļā ir mazas gaiši dzeltenas sēklas.
Gadalaiki / pieejamība
Hill Country Red okra ir pieejama vasarā un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Hill Country Red okra ir bordo nokrāsas Abelmoschus esculentus šķirne. Okra botāniski ir saistīta ar kokvilnu, kakao un hibisku. Šī mantojuma šķirne ir nosaukta par Teksasas dienvidos esošo “Hill Country”, kur dzīvo daudzveidīga lauksaimniecība ar vīna dārziem un saimniecībām. Šis Teksasas reģions ir pazīstams ar kaļķakmens kalniem.
Uzturvērtība
Hill Country Red okra, tāpat kā citas šķirnes, satur neaizstājamos vitamīnus A, C un B6, kā arī minerālvielas kalciju, dzelzi, kāliju un magniju. Okra satur arī augstu folātu saturu.
Pieteikumi
Novācot mazuļus, mazo, pudaino Hill Country Red okra var ēst neapstrādātu. Mazākas pākstis ir piemērotas marinēšanai. Blanšētas pākstis pievieno ūdens, etiķa un garšvielu vai piparu sālījumā. Pikanti marinēti okra ir ļoti populārs garšviela dienvidos. Pannas cepetis Hill Country Red okra ar garnelēm un tomātiem. Okra ir ideāli piemērota cepšanai, rīvmaizē vai plakanai, jo tā saglabā savu formu un uzlabo garšas. Sagrieziet okru vienā collas gabaliņos, pievienojiet bekonu, sasmalcinātus tomātus un kukurūzu, kā arī krejiešu okra ēdiena Cajun garšvielas. Gatavojot gumbo, aizstājiet kalnu zemes sarkano okru parastajai zaļajai okrai. Grilēšana izceļ okras garšu, un to var pagatavot un pasniegt, kā tas ir. Glabājiet Hill Country Red okra ledusskapī, brīvi iesaiņotu plastmasā, līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
1863. gadā ķirurgs no Savannas, Džordžijas štatā, kurš arī bija bijušais “Cotton Planter” redaktors, uzrakstīja vēstuli Southern Field un Fireside. Šajā vēstulē viņš pasludināja okru par labāko kafijas aizstājēju. Viņš nebija viens. Pilsoņu kara laikā Amerikas Savienotajās Valstīs blokādes dēļ kafija netika importēta ASV un dažādos štatos. Regulāri kafijas dzērāji atradās ar dažiem aizstājējiem. Daudziem vergiem bija mazi dārzi, un viņi bieži audzēja okru un izmantoja grauzdētas un maltas sēklas tāpat kā kafijas pupiņas. Daudzas apkārtnes ģimenes kafijas vajadzībām pievērsās okra sēklām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Hill Country Red okra dzimtene ir Teksasas dienvidu daļa, kas stiepjas no Ostinas līdz Sanantonio un tad apmēram 200 jūdzes uz rietumiem, kas pazīstama kā Hill Country. Precīzs okra šķirnes Hill Country Red izcelsmes datums nav zināms. Tas, iespējams, nonāca Teksasā kopā ar vergiem, kuri, iespējams, atveda sēklas no Āfrikas. Sākotnēji Okras dzimtene ir Etiopija un Āfrikas austrumu daļas. No Etiopijas okra izplatījās uz austrumiem līdz Arābijas pussalai un Indijā un Ķīnā, un tad uz rietumiem caur Vidusjūru un visā Āfrikā. Augu iepazīstināja ar Amerikas kontinentiem Brazīlijā, kur tas pirmo reizi tika ierakstīts 1658. gadā. Nosaukums “okra” ir balstīts uz igbo (galvenokārt runā Nigērijā) vārdu, kas apzīmē lipīgo dārzeņu “okuru”. Hill Country Red okra ir ļoti produktīvs augs, un ideālā klimatā tas var saražot līdz 20 mārciņām okras uz augu. Hill Country Red okra ir labi piemērota karstajai temperatūrai un mitrumam Amerikas Savienoto Valstu dienvidos un dienvidaustrumos. Šī šķirne nav pieejama komerciāli, taču to audzē daudzas mazas saimniecības dienvidos un to var atrast vietējo lauksaimnieku tirgos.
