Apraksts / garša
Red Spur čili ir iegarenas, slaidas un nedaudz izliektas vai taisnas pākstis, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 12 centimetriem, un tām ir koniska forma, kas sašaurinās līdz noteiktam punktam bez kāta gala. Pākstis var būt savītas līdz krokainām, un āda ir gluda vai nedaudz krunkaina, vaskaina un saspringta, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, atkarībā no brieduma - no gaiši zaļas līdz sarkanai un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Red Spur čili pipariem ir spēcīgs, augļu aromāts, tie ir saldi un zemes ar vieglu vai mērenu karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
Red Spur čīles pipari ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Red Spur čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum frutescens, ir iegareni, gaļīgi pipari, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstams arī kā Prik Chee Fah, kas tulkojumā no taju valodas nozīmē 'čiles, kas vērstas uz debesīm', Red Spur čīles pipari aug taisni un ir populāra dekoratīvā šķirne mājas dārzos. Paprikas tiek novāktas sarkanā, nobriedušā stadijā, un tām ir viegls vai mērens karstums, Skovila skalā svārstoties no 5000 līdz 30 000 SHU. Red Spur čīles pipari tiek izmantoti arī kulinārijā un galvenokārt tiek sajaukti, lai pagatavotu sarkano karija pastu kariju, zupu un mērču aromatizēšanai.
Uzturvērtība
Red Spur čili ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, kā arī satur nedaudz A vitamīna, B6 vitamīna, kālija un mangāna.
Pieteikumi
Red Spur čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un grauzdēšanai. Neapstrādātus piparus var sasmalcināt mērcēs, sablenderēt pastās vai sagriezt šķēlītēs un iemest salātos. Tos bieži izmanto arī kā garnējumu, lai ēdieniem piešķirtu dimensiju un estētisku pievilcību. Red Spur čili pipariem ir mērens karstums, ko var nedaudz samazināt, ja sēklas un membrānas pirms vārīšanas tiek noņemtas pākstī. Papriku var cept vai cept un iemaisīt zupās, sautējumos un karijos. Papildus veselai lietošanai Red Spur čili var žāvēt, sasmalcināt un pievienot mērcēm, mērcēm un izmantot kā garšvielu. Tos var arī cept ar cukuru, ķiplokiem un šalotes, lai izveidotu saldu čili mērci. Red Spur čili labi savieno ar cūkgaļu, garnelēm, tofu, ananāsiem, citronu, laimu, ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, kokosriekstu pienu, bulgāru pipariem, baklažāniem un tomātiem. Svaigi pipari glabās 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā. Žāvējot, Red Spur čili var uzglabāt gadu, ja tos uzglabā hermētiskā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Taizemē čīles pipari ir pamatsastāvdaļa, ko izmanto galveno ēdienu, mērces un pastas aromatizēšanai, un tos bieži lieto vairāk nekā melnos piparus. Starp daudzajām Taizemē sastopamajām čīles piparu šķirnēm Red Spur čili pipari ir vieni no populārākajiem ikdienas pipariem, un tos tradicionāli izmanto Taizemes sarkanā karija pastas aromatizēšanai. Lai izveidotu garšu, pipari tiek sajaukti ar ķiplokiem, citronzāli, sarkanajiem bulgāru pipariem un aromātiskajiem līdzekļiem, piemēram, koriandru, kurkumu un ingveru. Šī pasta ir galvenā karija, aromatizēta karijiem, zupām un rīsu ēdieniem, un to var izmantot arī kā garšvielu. Sarkanā karija pastu bieži sajauc ar kokosriekstu pienu, lai izveidotu biezu, krēmīgu mērci karijiem ar gaļas un dārzeņu gabaliņiem. Taizemes virtuve dod priekšroku pikantu, skābu aromatizētāju un saldu, krēmīgu garšu kombinācijai, lai izveidotu līdzsvarotu, daudzslāņu ēdienu. Raudošajā tīģera liellopa ēdienā papildus karijam un zupām tiek izmantoti arī Red Spur čīles pipari, kas satur grilētu liellopu gaļu ar čīles mērces mērci.
Ģeogrāfija / Vēsture
Red Spur čīles pipari ir paprikas pēcteči, kas sākotnēji nāk no Centrālās un Dienvidamerikas un tiek kultivēti kopš seniem laikiem. Sākotnējie pipari ar spāņu un portugāļu pētnieku starpniecību 15. un 16. gadsimtā tika ievesti Eiropā un Āzijā un pa tirdzniecības ceļiem tika izplatīti visā kontinentā. Kad piparu augi tika izveidoti Āzijā, tie tika kultivēti īpašām īpašībām, un tika izveidotas jaunas šķirnes, piemēram, Red Spur. Mūsdienās čili pipari Red Spur galvenokārt ir svaigi Āzijas vietējos tirgos. Ārpus Āzijas kaltētās piparu versijas ir pieejamas arī tiešsaistes mazumtirgotājos Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Red Spur Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ēst taizemiešu ēdienu | Autentiska Taizemes sarkanā karija pasta | |
| ACF pavāri | Fusion Black Pepper Crab ar sarkanās krāsas čili |
