Apraksts / garša
Violetie Chantenay burkāni ir mazi vai vidēji lieli, vidēji 10-12 centimetrus garš un 4-8 centimetrus diametrā, un tie ir biezi, ar stingru, konisku formu, kas sašaurinās līdz strupam punktam bez kāta gala. Āda ir daļēji gluda, stingra un tumši violeta. Zem virsmas mīkstums ir blīvs un kraukšķīgs, un raibi tumši un gaiši violeti nokrāsas izbalē divās atšķirīgās baltās svītrās centrā. Violetajiem Chantenay burkāniem ir zemes, patīkami salda garša, un, ja neapstrādātas saknes ir kraukšķīgas, bet vārot, tās iegūst maigu, maigu konsistenci.
Gadalaiki / pieejamība
Violetie Chantenay burkāni ir pieejami vēlā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Violetie Chantenay burkāni, botāniski klasificēti kā Daucus carota subsp. Sativus ir retas, sezonālas, mantojuma saknes, kas pieder Apiaceae ģimenei kopā ar pastinaku, seleriju un pētersīļiem. Pēc garšas neatšķiras no citiem chantenay burkāniem, Purple Chantenay burkānus tirgū ir grūtāk atrast, salīdzinot ar biežāk sastopamajām karalisko un sarkano serdes chantenay šķirnēm. Violetie Chantenay burkāni ir patērētāju iecienīti kā īpaša saknes saldās garšas un dziļi violetas nokrāsas šķirne, kas paliek neskarta arī vārot.
Uzturvērtība
Violetie Chantenay burkāni satur lielu daudzumu beta karotīna, kuru cilvēka ķermenis pārvērš A vitamīnā un var palīdzēt aizsargāt acu veselību. Saknes satur arī šķiedrvielas, C un E vitamīnus un antocianīnus, kas darbojas kā antioksidanti, lai aizsargātu ķermeņa vispārējo veselību, un tiem piemīt pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Violetie Chantenay burkāni ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, tostarp cepšanai, vārīšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Šīs mazās saknes var izmantot jebkurā receptē, kas prasa burkānus, un tās var arī konservēt, marinēt vai sulā. Neapstrādātus Chantenay burkānus var sasmalcināt vai sasmalcināt zaļajiem salātiem, izmantot kā crudité, sajaukt graudu bļodiņās vai pasniegt uz dārzeņu uzkodas plāksnēm. Gatavojot, saknes tautā grauzdē ar granātābolu melasi, lai izveidotu saldu, asu un karamelizētu garnīru. Purpura Chantenay burkānu var sagriezt šķēlēs un iemest zupās, sautējumos un karijos, sautēt zem cepetiem vai vārīt un pasniegt ar vārītu gaļu. Violetie Chantenay burkāni ir labi savienoti ar sāļiem sieriem, piemēram, pecorino, sāļām gaļām, piemēram, bekonu, saldām smērvielām, piemēram, Nutella, krēmveida mērcēm, piemēram, hummu, un augļiem, piemēram, granātābolu sēklām. Saknes saglabāsies līdz vienam mēnesim, ja tās glabājas brīvi ievietotas plastmasas maisiņā ar labu gaisa cirkulāciju ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Nekad neglabājiet augļus kopā ar burkāniem, jo augļi izplūst etilēna gāzi, kuru burkāni viegli absorbē. Burkāni, kas pakļauti etilēna gāzei, kļūs ļoti rūgti, padarot tos nederīgus ēdienam.
Etniskā / kultūras informācija
Violetie Chantenay burkāni ir atrodami Eiropā, īpaši Lielbritānijā, kur tie piedzīvoja atdzimšanu, kad Freshgro kooperatīvs, kas atrodas Notingemšīrā, sāka tos ieviest veikalos visā valstī. Uzņēmuma izpilddirektors Martins Evanss kopš 2000. gadu sākuma bija strādājis, lai valstī atjaunotu chantenay burkānus. Pēc tam viņš sāka eksperimentēt ar sākotnējo purpursarkano un balto šķirņu atjaunošanu. Purpura Chantenay burkāni pirmo reizi parādījās Lielbritānijas veikalos 2014. gadā un bija vieni no populārākajiem dārzeņiem, kas tika pārdoti Lielbritānijā 2017. gada Ziemassvētku sezonā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Purpursarkanie Chantenay burkāni ir bijuši kopš 1800. gadiem, taču tos no jauna ieviesa un Lielbritānijā padarīja pieejamus Freshgro, kas pazīstams arī kā Fresh Growers Ltd. un specializētie pārtikas preču tirgotāji Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst purpura Chantenay burkāni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtikas ārsts | Miežu salāti ar grauzdētiem burkāniem un aunazirņiem |
