| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Omāru sēnes ir grumbuļainas, savītas sēnes, kuru diametrs ir vidēji 15–20 centimetri, un tām ir neregulāra forma, ar maz vai bez kātiņa un saplaisājušu vāciņu. Vāciņa virsma ir teksturēta, stingra un plankumaina, tās krāsa ir no baltas līdz dinamiski oranžsarkanai, ar šķeltām, viļņainām malām. Zem vāciņa saimnieciskās sēnes žaunas gandrīz pazūd zem parazitāras sēnītes, atstājot zonu nedaudz viļņainu un deformētu. Sagriežot, mīkstums ir balts, blīvs un porains ar vāju, jūras veltēm līdzīgu aromātu. Omāru sēnēm ir košļājama tekstūra ar smalki riekstu, koksnes un maigu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Omāru sēnes parasti ir pieejamas rudenī līdz ziemas sākumam. Konkrētos Ziemeļamerikas reģionos tos var atrast arī jau vasaras vidū.
Pašreizējie fakti
Omāru sēnes, kas botāniski klasificētas kā Hypomyces lactifluorum, ir sēnītes, kuras parazitārā pelējuma kompozīcija ir mainījusi. Pētījumi rāda, ka pelējums kā saimnieks dod priekšroku trauslām baltajām sēnēm Russula brevipes un piparotajām piena sēnēm Lactarius piperatus. Parazitārā sēne izplatās uz saimnieka, mainot sēnes ķīmisko sastāvu, un pārklāj virsmu spilgti oranžā krāsā, vienlaikus griežot vāciņu nepāra formās. Šis izliekums ir atzīmēts omāru sēņu zinātniskajā nosaukumā hypomyces, kas ir grieķu vārds, kas nozīmē 'sēne zem tā', kā mājiens uz procesu, kurā tiek izveidota omāra sēne. Visā šajā simbiotiskajā procesā saimniekaugu sēne, kuru sākotnēji uzskatīja par bez garšu, pārveidojoties uzlabo garšu un struktūru, izveidojot vēlamu, retu sēnīti. Omāru sēnes netiek komerciāli audzētas, un tās tiek barotas no savvaļas, un tās ir iecienītas ar blīvu konsistenci, maigu garšu un unikālu krāsu.
Uzturvērtība
Omāru sēnēs ir nedaudz šķiedrvielu, kas stimulē gremošanu, un vara - uzturviela, kas palīdz sarkano asins šūnu ražošanā un dzelzs absorbcijā. Sēnes nodrošina arī mazāku vitamīnu B, D un K daudzumu, lai palīdzētu uzturēt vispārējo veselību.
Pieteikumi
Omāru sēnēm jābūt vārītām, un tās ir vispiemērotākās sautēšanai, sautēšanai un cepšanai. Lai notīrītu, sēnītes jāmazgā ar sausu suku, lai novērstu spilgtas krāsas noņemšanu. Sēnes pēc vārīšanas saglabā stingru tekstūru, un tās var pievienot makaronu ēdieniem, sajaukt biezpienos un zupās, pagatavot krējuma mērcēs vai pievienot sautējumiem un terīniem. Tos var iekļaut arī risotto, jūras veltēs, omletēs un kartupeļos. Ir svarīgi atzīmēt, ka sarkanoranžā krāsviela sildot asiņo, radot bagātīgu nokrāsu, it īpaši ēdienos, kuru pamatā ir rīsi. Papildus vārītiem preparātiem omāru sēnes var žāvēt ilgstošai lietošanai, kas pastiprina to garšu. Omāru sēnes labi savieno ar sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, kartupeļiem, orzo, spinātiem, brokoļiem, ziedkāpostiem, tomātiem, citronu un cannellini pupiņām. Pēc sēņu novākšanas tās nekavējoties jāizmanto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, bet tās var arī uzglabāt papīra maisiņā ledusskapī 3-7 dienas. Pēc sēņu pagatavošanas obligāti jāizlieto divu dienu laikā, lai izvairītos no sabojāšanas un saindēšanās ar pārtiku.
Etniskā / kultūras informācija
Omāru sēnes tiek izmantotas kā dabiska krāsviela, kas spēj radīt nokrāsas, sākot no gaiši oranžas līdz sārtai, un safrānu, un atkarībā no pievienotajām papildu sastāvdaļām var radīt arī tumšākus purpura vai sarkanās krāsas toņus. Māksla audumu krāsošanai ar sēnēm aizsākās 1970. gadu sākumā Ziemeļkalifornijā, kad mākslinieks Mirjams C. Rīss sāka eksperimentēt ar vietējām sēņu šķirnēm kā krāsu avotu. Rīsi izmantoja kokvilnu, vilnu un zīdu, lai absorbētu dažādas krāsas, un vairākus gadus dokumentēja krāsu nokrāsas, kas iegūtas no katras sēņu šķirnes. 1980. gadā Raisa publicēja savu pētījumu savā pirmajā grāmatā “Sēnes krāsai” un nodibināja Starptautisko sēņu sēņu un šķiedru simpoziju, uzsākot savu mākslinieces un pētnieces karjeru. Krāsošana ar sēnēm mūsdienās joprojām tiek praktizēta visā pasaulē, un papildus audumiem no omāru sēnēm izveidoto krāsu var izmantot arī papīra krāsošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Omāru sēnes ir sastopamas visur, kur audzē russula un lactarius sēnes, parasti mērenā mēroga mežos visā ASV ziemeļdaļā no Klusā okeāna ziemeļrietumiem līdz Jaunanglijai un visā Kanādā. Ir stipri apspriests, vai omāru sēnes ir sastopamas visā pasaulē vai tikai Ziemeļamerikā, un daži eksperti uzskata, ka pastāv divas atsevišķas parazītu sugas, savukārt citi eksperti apgalvo, ka pelējuma suga visā pasaulē ir vienāda. Mūsdienās omāru sēnes tiek barotas no savvaļas, un tās var atrast ierobežotā daudzumā lauksaimnieku tirgos un ar īpašiem pārtikas preču veikaliem Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst omāru sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši omāru sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 198 dienām, 24.08.20 Dalītāja komentāri: Ir omāru sēnes!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 209 dienām, 13.08.20 Dalītāja komentāri: Omāru sēnes ir sezonā  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 215 dienām, 20.07.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 223 dienām, 30.07.20 Dalītāja komentāri: Omāru sēnes ir sākušās! Nāc un saņem viņus.  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 230 dienām, 23.07.20 Dalītāja komentāri: omāru sēnes tagad sezonā!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 568 dienām, 20.08.19 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market (213) 623-2500  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Monterejas tirgus Monterejas tirgus 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Speciāla produkcija Specialitāte 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03 Dalītāja komentāri: Omāru sēnes ir sezonā, un to cena ir pārdošanā!  Hudsona zaļumi un preces Hadsona zaļumi un preces - Oxbow Publix tirgus 610 1. iela # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.02.08 Dalītāja komentāri: Slēpti, bet es tos atradu. |
