| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Kulat Sawit sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar apaļiem, izliektiem, smailiem, platiem un plakaniem vāciņiem, kas var būt atvērti vai aizvērti atkarībā no brieduma. Sēņu cepures ir gludas, biezas, to krāsa ir no krēmkrāsas, pelēkas līdz brūnai, un vāciņa malas mitruma dēļ var būt viļņotas vai sadalītas. Zem vāciņa, kas raksturīgs konkrētai šķirnei, ziloņkaula žaunas ir kompaktas, brīvas un stāv virs plāna, gandrīz balta kāta. Kulat Sawit sēnes ir maigas un viegli košļājamās ar maigu un vieglu zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Kulat Sawit sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kulat Sawit sēnes pieder sēņu valstībai un tiek audzētas no lietotām eļļas palmu ķekarām. Zināmas arī kā eļļas palmu sēnes, palmu kodolu sēnes, Cendawan un Kelad Sawit, daudzas dažādas sēņu šķirnes ietilpst Kulat Sawit nosaukumā. Malaizijas vietējie iedzīvotāji izmanto Kulat Sawit kā vispārēju apzīmējumu, lai aprakstītu sēnes, kas novāktas no eļļas palmas tukšajiem augļu ķekariem. Šīs ķekarus savāc, samitrina un pēc tam pārklāj. Pēc nedēļas lauksaimnieki sāk pārbaudīt sēņu augšanu un pēc tam novāc ražu, kad sēnes sasniedz vēlamo briedumu. Kulat Sawit sēnes ir vietējie Malaizijas iecienītie kartupeļi un zupas, un tos ir grūti atrast ārpus ceļmalas lauku stendiem un tirgiem Dienvidrietumu Āzijā.
Uzturvērtība
Kulat Sawit sēnes satur dažas uztura šķiedrvielas, olbaltumvielas, kāliju, cinku un dzelzi.
Pieteikumi
Kulat Sawit sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai un sautēšanai. Tos parasti gatavo ar karstām čili un pasniedz ar rīsiem vai nūdelēm, vai arī tos viegli sautē ar citiem dārzeņiem un pasniedz kā piedevu. Tos var arī sagriezt vai sasmalcināt un pievienot ēdieniem uz karija, karstā katliņā, ceptajos kartupeļos un zupās. Kulat Sawit sēnes labi savieno ar jūras veltēm, piemēram, zivīm, garnelēm un kalmāriem, gaļu, piemēram, vistu un liellopu gaļu, aromātiskām vielām, piemēram, ingveru, ķiplokiem un sīpoliem, sojas mērci, austeru mērci un baziliku. Tās glabās pāris dienas, ja tās nemazgātas glabā ledusskapī papīra vai labi vēdināmā maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Malaizija ir viena no lielākajām palmu eļļas eksportētājām pasaulē, taču, palielinoties ražošanai, rodas pārpalikums eļļas palmu atkritumu. Viena eļļas palmu plantācija vienā dienā var saražot vairāk nekā 150 tonnas eļļas palmu tukšu augļu ķekaru. Lai samazinātu atkritumu daudzumu, Malaizijas lauksaimnieki tagad ir pievērsušies izlietoto ķekaru kompostēšanai un sēņu audzēšanai kompostā. Šis projekts ir ne tikai samazinājis toksiskos atkritumus no sākotnējās ķekaru sadedzināšanas metodes, bet arī nodrošina lauksaimniekiem sekundāru ienākumu avotu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kulat Sawit sēņu dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un tās audzē palmu eļļas ražošanas reģionos, tostarp Sarawak un Sabah Borneo un Malaizijas rietumos. Mūsdienās sēnes Kulat Sawit var atrast vietējos tirgos un ceļmalās Malaizijā un atsevišķos Dienvidaustrumāzijas apgabalos.
