| Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Granulētie ķiploki ir dehidrēti ķiploki, kas ir rupji malti. Pēc struktūras granulētie ķiploki ir no bēša līdz gaiši iedeguma krāsai un pēc garšas jūtas kraukšķīgi. Granulas pārkaisa paliek individuālas, ar nelielu salipšanu. Granulētajiem ķiplokiem ir asa aromāts, kas degunā var būt skarbs, pateicoties augstajam ķīmiskā alicīna līmenim - sēra organiskajam savienojumam, kas raksturīgs tikai īstām ķiploku šķirnēm. Granulētiem ķiplokiem ir sāļš un bagātīgs aromāts, kas ir nedaudz salds un rieksts, līdzsvarots ar vieglu apdegumu un vāju rūgtu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Granulētie ķiploki ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Granulētos ķiplokus ražo, rupji sasmalcinot kaltētas ķiploku sīpolus, daudzgadīgu augu, botāniski klasificētu kā Allium sativum. Ķiploki ir liliju ģimenes locekļi un ir cieši saistīti ar citiem alijiem, piemēram, sīpoliem, šalotes sīpollokiem un puraviem. Svaigi ķiploku sīpoli tiek novākti, nomizoti, notīrīti, sagriezti šķēlēs, dehidrēti un pēc tam tiek sasmalcināti vēlamajā izmērā. Granulētie ķiploki ir rupji malti, veidojot atsevišķas granulas, nevis smalku pulveri. Ķiploku pulveris tiek ražots tāpat, bet tiek sasmalcināts smalkāk, lai izveidotu smalkus, salipušus putekļus. Ķiploki tiek kultivēti kopš senatnes un izplatījās visā pasaulē pa tirdzniecības un izpētes ceļiem. Zinātnieki uzskata, ka viens no iemesliem, kāpēc ķiploki bija galvenā kultūra daudzās pasaules civilizācijās, bija spēja vairoties gan seksuāli, gan bezdzimumā. Ķiploki var pavairot no sēklām, bet var arī vairoties no atsevišķas krustnagliņas, kas aug, lai izveidotu sev klonus. Tā kā cilvēki migrēja visā vēsturē, viņiem vajadzēja ņemt tikai vienu ķiploku sīpolu, lai sāktu kultūraugu audzēšanu nākamajā apmetnē. Ķiplokiem ir ne tikai sena kulinārijas izmantošanas vēsture, bet arī bagātīga medicīnisko un pārdabisko lietojumu vēsture. Tika uzskatīts, ka ķiploki pasargā no ļaunajām nimfām un gariem, asiem buļļa ragiem, ja tie tiek nēsāti ap kaklu, un pasargā māju no zagļiem, skaudīgiem cilvēkiem un citiem ļaunuma veidiem, ja tie tiek pakārti virs durvīm vai berzēti uz durvju ailes.
Uzturvērtība
Granulētie ķiploki satur ievērojamu daudzumu B6 vitamīna, C vitamīna, selēna un mangāna. Ķiploki ir arī labs minerālvielu avots, ieskaitot kalciju, varu, kāliju, fosforu un dzelzi. Ir zināms, ka ķiploki ir pretmikrobu līdzekļi, un tiek uzskatīts, ka tie palīdz uzlabot imūnsistēmu. Ķiplokus uzskata par veselīgu sirdi pārtiku, un regulāra lietošana kopā ar veselīgu dzīvesveidu un medikamentiem var palīdzēt samazināt asinsspiedienu, holesterīnu un lēnu aterosklerozi vai artēriju sacietēšanu. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā ķiplokus lieto veselīgas gremošanas atbalstam, un Ājurvēdā, Indijas ārstniecības praksē, ķiplokus izmanto, lai ķermenī nodrošinātu sasilšanas līdzsvaru.
Pieteikumi
Ķiploki ir galvenā sastāvdaļa, ko izmanto ēdienos, kas atrodami Āzijā, Eiropā, Tuvajos Austrumos, kā arī Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Granulētie ķiploki ir daudzpusīga sastāvdaļa, kuru var izmantot, lai jebkurai receptei pievienotu treknu, riekstu ķiploku garšu. Aizstājot svaigus ķiplokus, granulētie ķiploki ir vēlamā izvēle, jo tiem ir niansētāka ķiploku garša nekā ķiploku pulverim. Granulētie ķiploki labi sajaucas ar šķidrumiem, padarot to par ideālu piedevu zupām, sautējumiem un citiem buljoniem. Granulas pievieno jauku tekstūru un garšas slāni salātu mērcēm, marinādēm un mērcēm. Granulēto ķiploku rupjā tekstūra padara to perfektu apvienošanai ar citām garšvielām un zaļumiem garšvielu berzē, ko var izmantot gaļai un dārzeņiem. Granulētos ķiplokus var pievienot kartupeļu biezenim, sajaukt ar sviestu un pievienot ķiploku maizei, vai arī pārkaisa uz grauzdētiem dārzeņiem vai kartupeļiem. Esiet piesardzīgs, cepot augstā temperatūrā, jo granulētajā ķiplokā ir augsts cukura saturs un tas var ātri sadedzināt. Lai pagatavotu svaigus granulētus ķiplokus, vienkārši dehidrējiet veselas ķiploku daiviņas krāsnī zemā temperatūrā vai dehidratorā, atdzesējiet un sasmalciniet pārtikas pārstrādātājā vai garšvielu dzirnaviņās līdz vajadzīgajai konsistencei. Granulētos ķiplokus var uzglabāt vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā līdz trim gadiem. Lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti un novērstu salipšanu, garšviela arī jāglabā prom no siltuma avotiem, piemēram, krāsns un plīts.
Etniskā / kultūras informācija
Kaut arī ķiplokus daudzās senajās kultūrās ļoti novērtēja medicīniskos nolūkos un kā instrumentu folklorā, to kā kulinārijas sastāvdaļu galvenokārt izmantoja tikai šo sabiedrību zemākā klase. Senajā Ēģiptē ķiplokus augstu novērtēja priesteri, kuri pat tik tālu pielūdza to kā dievu. To izmantoja kā valūtu un apglabāja pie faraoniem. Tomēr augs tika uzskatīts par pārāk rupju augstākās klases izsmalcinātajām aukslējām, un priesteri aktīvi izvairījās no ķiploku skarbās garšas un aromāta. Tā vietā ķiplokus regulāri baroja vergiem, kuri uzcēla piramīdas. Grieķijā tiem, kas vēlas iekļūt Kibeles templī, bija jāuzrāda elpa bez ķiploku smakas, pretējā gadījumā viņiem tiks liegta ieeja. Senajā Indijā sabiedrības augšējos slāņos esošie atteicās lietot aso sastāvdaļu, jo tās spēcīgā smarža un garša bieži bija saistīta ar parastajiem cilvēkiem. Līdzīga prakse notika Spānijā, kur karaļi Alfonso de Kastīlijas galmā nedēļu no pieklājīgas sabiedrības tika izlieti bruņinieki, kas smaržo pēc ķiplokiem, un Anglijā, kur ķiploku elpa tika uzskatīta par nepiemērotu izsmalcinātām tiesas dāmām un kungiem. Šis noskaņojums sekoja ķiplokiem uz jauno pasauli, kur to uzskatīja par etnisko sastāvdaļu, ko bieži dēvēja par “itāļu smaržām”. Ķiploku popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs ieguva tikai pagājušā gadsimta 50. gados. Mūsdienās šie uzskati par ķiplokiem lielākoties ir pazuduši, un ķiplokus lieto visā pasaulē, pievienojot gandrīz visām sāļajām receptēm, kas sastopamas šajās kultūrās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas ķiploku dzimtene ir Vidusāzija, un tā centrā ir Kirgizstāna, Tadžikistāna, Turkmenistāna un Uzbekistāna. Ķiploki ir viena no senākajām zināmajām dārzkopības kultūrām, kas liecina par tās audzēšanu 5000 gadu garumā Indijā, Ēģiptē un Tuvajos Austrumos. Ķiploki tika pārdoti ārpus Centrālāzijas un Mesopotāmijā pirms 4500 gadiem, kur tie izplatījās Senajā Grieķijā un Romā, un galu galā Ķīnā, kur tas bija galvenā sastāvdaļa vairāk nekā 4000 gadus. Ķiplokus 11. gadsimtā Eiropā ieveda krustneši. Drīz šī kultūra ieguva panākumus Eiropas kultūrās un virtuvē, un to viduslaikos izmantoja ne tikai kā sastāvdaļu zemnieku ēdienos, bet arī kā ļaunuma un melnā mēra novēršanu. Ķiplokus jaunajā pasaulē iepazīstināja spāņu, franču un portugāļu kolonisti, kur tie uzplauka, it īpaši Kalifornijas klimatā, kas ir kļuvusi par vienu no visgaršīgākajiem un vispieprasītākajiem ķiplokiem pasaulē. Sākot ar 2020. gadu visā pasaulē tika kultivēti vairāk nekā 2,5 miljoni hektāru ķiploku, un galvenā ražotāja bija Ķīna, kam seko Indija, Dienvidkoreja, Ēģipte, Krievija un pēc tam ASV. Ķīna ir arī pasaulē lielākā granulēto ķiploku ražotāja. Granulētos ķiplokus var atrast jebkura pārtikas veikala vai lielveikala garšvielu ejā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| SpiceBreeze | Sandjego Kalifornijā | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-501-9400 |
| Pita Premade Paleo | Sandjego Kalifornijā | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Vara Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Olivewood dārzi un mācību centrs | Nacionālās pilsētas CA | 619-434-4281 |
| Mavericks pludmales klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-999-0348 |
| Korķis un amatniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-618-2463 |
| Miss B kokosriekstu klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-381-0855 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Apkārtnes burgers | Sandjego Kalifornijā | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3272 |
