Apraksts / garša
Zapallo Macre skvošs var izaugt ļoti liels, diametrā no 38 līdz 60 centimetriem, un tam ir iegarena, ovāla vai apaļa forma ar taisnu, tumši zaļu un svītrainu kātu. Stingra miza pārsvarā ir tumši zaļa, bet dažiem ķirbjiem var būt gaišāks, balti pelēks tonis, un virsma var būt gluda vai grumbaina, cieta un bieza. Zem mizas mīkstums ir ūdens, blīvs un dinamiski dzelteni oranžs ar dobu centru, kas piepildīts ar auklu un porainu, šķiedru mīkstumu un krēmkrāsas sēklām. Gatavojot, Zapallo Macre skvošs veido maigu un krēmīgu tekstūru ar maigu, smalki saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zapallo Macre skvošs ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Zapallo Macre, botāniski klasificēts kā Cucurbita maxima, ir ēdami augļi, kas var izaugt līdz milzīgiem izmēriem un ir Cucurbitaceae ģimenes pārstāvji. Vietējā Dienvidamerikā un katru dienu vietējos tirgos, it īpaši Peru, tiek pārdotas trīs galvenās zapallo skvoša šķirnes, tostarp crespo, macre un lacio. Ņemot vērā šādus pārdevēju nosaukumus, lai atšķirtu tirgū esošās šķirnes, Zapallo Macre skvošs ir visdārgākais no trim, jo vārot tas ir krēmīgākais un vēlamākais. Zapallo Macre skvošs tiek iecienīts arī tā sabiezēšanas spēju dēļ, un to Dienvidamerikā galvenokārt izmanto zupās un sautējumos.
Uzturvērtība
Zapallo Macre skvošs satur nedaudz A vitamīna, šķiedrvielas, kāliju, magniju un C vitamīnu.
Pieteikumi
Zapallo Macre skvošs ir vislabāk piemērots vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai, tvaicēšanai un vārīšanai. Skvošs veido mīkstu un krēmīgu tekstūru, kas var sabiezēt zupas, sautējumus un rīsus. Peru Zapallo Macre skvošs tiek izmantots arroz con pato vai pīles ar rīsiem ar garšvielām un picarones, kas ir no skvoša un mīklas gatavoti un cepti fritēti. Tas ir arī parasti pildīts ravioli, ko izmanto kā biezinātāju buljonos, biezeni kā sānu ēdienu vai kubiņos un grauzdē kopā ar citiem dārzeņiem, lai pasniegtu vārītu gaļu. Papildus mīkstumam sēklas var grauzdēt, bieži lietot kā uzkodas, un tām ir tāda pati garša kā grauzdētiem zemesriekstiem. Zapallo Macre skvošs ir labi savienots ar sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, gaļu, piemēram, liellopu gaļu, mājputniem un jēru, garnelēm, zivīm, valriekstiem, pētersīļiem, kartupeļiem un sieru. Skvošs saglabāsies 4-6 nedēļas, ja to visu uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Sagriežot šķēlēs, Zapallo Macre skvošs 2–5 dienas iesaiņo un uzglabā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Peru Zapallo Macre skvošs ir ikdienas ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, jo tā ir pieejama un tirgū tiek pārdota lielās šķēlēs. Zupas, kas tiek izmantotas gadu desmitiem kopš pirms Hispanic laikiem, ir kļuvušas par būtisku Peru ēdienu, lai sildītu ķermeni aukstās naktīs un ziemas mēnešos. Dažos ciematos zupas sildīšanai podos tiek ievietoti karsti akmeņi, un Zapallo Macre skvošs ir izplatīta sastāvdaļa konsistences sabiezēšanai. Papildus zupām Zapallo Macre ir labi pazīstams Peru ēdienā locro de zapallo, kas ir sautējumam līdzīgs ēdiens, kas izgatavots no skvoša, pipariem, huacatay, piena, siera un kartupeļiem un tiek pasniegts ar rīsiem, steiku vai ceptu olu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Zapallo Macre skvoša dzimtene ir Dienvidamerika un tas savvaļā aug kopš seniem laikiem. Mūsdienās ķirbi nelielā apjomā audzē pārdošanai svaigos vietējos tirgos Peru, Čīlē, Bolīvijā un Argentīnā. Tiek arī uzskatīts, ka šī skvoša versijas tika ieviestas Āzijas, Eiropas un Ziemeļamerikas daļās, izmantojot pētniekus un tirdzniecības ceļus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Zapallo Macre Squash. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
