Apraksts / garša
Delica ķirbji ir apaļi, izlīdzināti, vienmērīgi, vidēji diametrā no 16 līdz 23 centimetriem, un tiem ir raupjš, brūns kāts, kas dažreiz ir pārklāts ar sarkanu vasku. Miza ir daļēji plāna, gluda, nedaudz rievota, un tai ir tumši zaļa pamatne ar gaiši zaļu svītru un plankumiem. Miza nobriest arī no zaļas līdz brūnai-zaļai. Zem virsmas mīkstums ir spilgti oranžs, smalkgraudains, sauss un blīvs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar auklu šķiedrām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Delica ķirbjiem, vārot, ir mīksta, maiga un krēmīga konsistence ar bagātīgu, ļoti saldu un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Delica skvošs tiek novākts vasarā, un to var uzglabāt ziemā.
Pašreizējie fakti
Delica ķirbji, botāniski klasificēti kā Cucurbita maxima, ir hibrīdu šķirne, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei. Agrīnās nogatavināšanas šķirne pirmo reizi tika izstrādāta Japānā, un tā ir kabočas skvoša veids, kas iecienīts saldās, riekstu garšas un gludās mīkstuma dēļ. Kamēr Delica ķirbi ir plaši izplatīti visā Japānā, tie ir kļuvuši arī par vienu no populārākajām Itālijā audzētajām šķirnēm. Ķirbji ir viena no pirmajām sezonā pieejamajām šķirnēm, un tos bieži pārdod vietējos Itālijas tirgos ar parakstu sarkanu vasku uz kātiem, lai pagarinātu glabāšanas laiku un novērstu skvoša pārāk ātru nogatavošanos. Delica ķirbjus patērētāji ļoti iecienījuši to mazākā izmēra dēļ, un tos parasti iegādājas veselus, lai tos izmantotu ikdienas kulinārijas vajadzībām.
Uzturvērtība
Delica ķirbji ir lielisks beta-karotīna avots, kas ir mīkstumā atrodamais oranžais pigments. Kad beta-karotīns nonāk organismā, tas tiek pārveidots par A vitamīnu, kas var palīdzēt novērst redzes zudumu un izlabot šūnu bojājumus. Skvošs ir arī labs minerālu avots, piemēram, varš, magnijs, fosfors, dzelzs un cinks, kā arī vitamīni, piemēram, B vitamīns un C vitamīns.
Pieteikumi
Delica ķirbji ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, tvaicēšanai, cepšanai un cepšanai. Mīksto, saldo mīkstumu var iekļaut gan saldos, gan sāļos ēdienos, un, grauzdējot, mīkstums veido karamelizētu ārpusi. Delica ķirbjus var sagriezt kubiņos un iemest sautējumos, zupās un karijos, apcept tempurā, iemaisīt gratinos un kastrolis, sagriezt šķēlītēs un cept kā franču mazuļus, sajaukt risotto vai sasmalcināt un pildīt makaronos. Skvošus var arī grauzdēt un pasniegt graudu traukos, cept pīrāgos, kūkās un citos konditorejas izstrādājumos vai sablenderēt putās, krēmos un ievārījumos. Papildus mīkstumam sēklas var notīrīt, sālīt un cept kā kraukšķīgu uzkodu vai salātu piedevu. Delica ķirbi labi savieno ar tādiem augiem kā rozmarīns, salvija un timiāns, kanēlis, muskatrieksts, sieri, piemēram, brie, parmezāns, ricotta un gorgonzola, rozīnes, zivis, piemēram, sālītas mencas vai kūpināts lasis, kvinoja un polenta. Svaigi ķirbi uzglabās līdz pieciem mēnešiem, tos uzglabājot veselus un nesagrieztus vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Itālijas ziemeļos simtiem gadu tiek kultivētas daudzas dažādas skvoša šķirnes, taču Lielā gavēņa sezonā skvoša izmantošana kulinārijā ievērojami pieauga. Mīksto, blīvo skvoša mīkstumu izmantoja kā gaļas aizstājēju, un laika gaitā daudzi bez gaļas aizdotie ēdieni kļuva par biežu ikdienas ēdienu. Mūsdienās tādas skvoša šķirnes kā Delica ir īpaši iemīļotas un izmantotas Mantovas pilsētā Itālijas ziemeļos. Mantua ir pazīstama ar savu skvoša audzēšanu, un pilsētas simbols bieži ir ķirbis. Mantua ir slavena arī ar savu īpašo ēdienu tortelli de zucca, kas sajauc parmezāna siera, garšvielu, amaretti, Delica skvoša un sinepju pildījumu, un pēc tam tiek pildīts tortellini. Tortelli de zucca tradicionāli tiek pasniegta Ziemassvētku vakarā Itālijā kā tīrīšanas maltīte pirms nozīmīgākiem, ar gaļu pildītiem Ziemassvētku dienas svētkiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Delica ķirbju dzimtene ir Japāna, un tie ir kabočas skvoša veidi. Kaut arī precīzs izcelsmes datums nav zināms, šķirne vēlāk tika ieviesta Eiropā, kur to plaši kultivēja visā Lombardijas reģionā Itālijas ziemeļos. Mūsdienās Delica ķirbjus var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas veikalos Eiropā, Āzijā un Dienvidamerikā. Šķirne tiek eksportēta arī no Itālijas uz Amerikas Savienotajām Valstīm, un tā ir pieejama, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārzkopības vajadzībām.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Delica ziemas skvošs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
