Apraksts / garša
Rukola sastāv no dziļi lobētām, plakanām lapām, kas savienotas ar šķiedru kātiem, augot vaļīgā, bazālā rozetē. Lapas parasti tiek novāktas maza izmēra, vidēji 7 - 10 centimetrus garas, un tās ir gludas un spilgti zaļas ar izteiktām dzīslām un sarīvētām malām. Lapas ir piestiprinātas arī pie balta vai gaiši zaļa, šķiedraina stumbra, kas veicina lapas kraukšķīgu, sulīgu un nedaudz košļājamu konsistenci. Rukolu var izvēlēties jaunus, un nenobriedušiem zaļumiem ir maiga, saldāka garša ar maigu tekstūru. Lapas var novākt arī nobriedušas, attīstot izteiktu piparu, nedaudz rūgtu un veģetāru garšu ar izsmalcinātām sinepju, riekstu un zāles notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Rukola ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Rukola, botāniski klasificēta kā Eruca sativa, ir sena zaļa, kuras augums ir 20 līdz 70 centimetri, un kas pieder Brassicaceae vai sinepju ģimenei. Dziļi lobēta, zālaugu viengadīgā dzimtene ir Vidusjūra, kur to tūkstošiem gadu izmanto medicīnas un kulinārijas vajadzībām. Rukola ir pazīstama arī ar citiem nosaukumiem Eiropā, ieskaitot Rucola, Rocket, Roquette un Ruchetta, un ir vairākas šķirnes, kas parasti apzīmētas ar Arugula deskriptoru, nedaudz atšķirīgas pēc izskata un garšas. Mūsdienās Arugula ir iecienīta visā pasaulē kā piparu salātu zaļā krāsa, it īpaši Eiropā un Ziemeļamerikā, un tā ir kļuvusi arī par parastu lapu, ko izmanto gan kā garšaugu, gan kā dārzeņu visdažādākajos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Rukola ir lielisks A vitamīna avots, lai uzturētu veselīgu orgānu darbību, un C vitamīns, lai stiprinātu imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu. Piparie zaļumi nodrošina arī kalciju, lai aizsargātu kaulus un zobus, kā arī mazāku daudzumu folātu, dzelzs, K vitamīna, vara, cinka un magnija. Papildus vitamīniem un minerālvielām Arugula satur glikozinolātus, kas ir savienojumi, kuriem, domājams, piemīt detoksikācijas īpašības, kā arī piešķir lapām asu, nedaudz rūgtu garšu.
Pieteikumi
Rukolai ir riekstu, piparu garša, kas labi piemērota svaigiem un viegli pagatavotiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, blanšēšanai un maisīšanai. Zaļumus var izmantot kā dārzeņus vai garšaugus, un tos var izmantot svaigus, pievienot vārītu lietojumu beigās vai viegli vārītus, lai radītu maigāku garšu. Lapas var svaigi iemest salātos, sablenderēt pesto, kārtot sviestmaizēs un burgeros vai izmantot kā ēdamu gultu grauzdētai gaļai. Rukolu var arī uzpeldēt virsū zupām un sautējumiem, izmantot kā picas piedevu, iemaisīt makaronu un rīsu ēdienos, izmantot kā spinātu aizstājēju omletēm vai pasniegt ar vārītiem kartupeļiem. Rukola labi sader kopā ar augļiem, piemēram, ogām, melonēm, bumbieriem un citrusaugļiem, sieriem, ieskaitot gorgonzolu, parmezānu, burratu, kazu un zilo, olīvām, tomātiem, brokoļiem, riekstiem, piemēram, valriekstiem, mandelēm un priedēm, ar gaļu, piemēram, liellopu gaļu , mājputni un tītari, jūras veltes un anšovi. Dziļi lobētās lapas saglabāsies 3 līdz 10 dienas, kad tās ietīs papīra dvielī un turēs plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Rukola vēsturiski ir bijusi galvenā sastāvdaļa itāļu virtuvē, jo smalki rūgta, pikanta šķirne bija viena no populārākajām salātu zaļumiem, ko izmantoja Senajā Romā. Piparās, saputotās lapas bieži sajauca ar romiešu un cigoriņiem, lai izveidotu līdzsvarotus salātus, un zaļumus vai nu pasniedza pirms ēdienreizes kā vieglu gremošanas procesu, vai arī pēc pamatēdiena, lai neapdraudētu pasniegtā vīna garšu. Rukola tika sajaukta arī mērcēs, lai pievienotu lielāku iedarbību, un to īpaši izmantoja slavenajā trauku moretumā. Nosaukums moretum aptuveni tulko kā 'salāti', un tas tradicionāli bija sieru, zaļumu, eļļu, etiķa un garšaugu kombinācija, kas kopā sasista, izmantojot javu un piestu, un pasniegta ar maizi. Vēl viena romiešu rukolas-garšaugu mērces versija tika pārlieta ar sālītām zivīm un tika pasniegta kā uzkoda kopā ar olīvām, maizi vai dārzeņiem. Rukola nodrošināja asumu mērcēs, un tika uzskatīts, ka tā palīdz pamodināt miegainus cilvēkus, dot veiksmi un nodrošināt skaidru prātu. Mūsdienās Arugula joprojām ir iecienīta zaļā krāsa itāļu salātiem un ir iekļauta makaronu, picu, rīsu un grauzdētu gaļas ēdienos. Rukolu izmanto arī, lai pagatavotu rukolīno - liķieri pēc vakariņām, ko pasniedz kā sagremošanas procesu, kas izgatavots no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ielej ar rukolu, citroniem un garšvielām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka rukola ir Vidusjūras vietējie mērenie reģioni Dienvideiropā un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Augu pirmais rakstiskais ieraksts datējams ar mūsu ēras 1. gadsimtu, un pikantos zaļumus plaši izmantoja Senās Ēģiptes un Romas impērijās. Reiz tika uzskatīts, ka rukola ir afrodiziaks, ko kopā ar lavandu lieto kā mīlas dzērienu, lai pamodinātu prātu un ķermeni. Vēlāk agrīnajos viduslaikos zaļumi tika naturalizēti Ziemeļeiropas un Rietumeiropas reģionos, un tie kļuva par parastu salātu zaļumu, kas iekļauts gan augstākās klases, gan civilajās virtuvēs. Arugula ar jauno imigrantu starpniecību galu galā tika iepazīstināta ar jauno pasauli, un laika gaitā zaļie ir piedzīvojuši milzīgu popularitāti līdz pat nicinošām sezonām - pēdējais deviņdesmitajos gados Amerikas pavāru un patērētāju vidū pieauga. Mūsdienās rukola ir izplatīta visā pasaulē, to kultivē komerciālie audzētāji un sēj mājas dārzos kā pret kaitēkļiem izturīgu augu. Riekstu zaļumus pārdod arī zemnieku tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un lielveikalos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Rovino Pārtikas veikals | Sandjego Kalifornijā | 619-204-3666 |
Buon Appetito tirgus | Sandjego Kalifornijā | 619-237-1335 |
Sarkanās astes ēdināšana | Sanmarkosa CA | 858-605-8219 |
Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Cezarīna | Sandjego Kalifornijā | 619-226-6222 |
Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | Sandjego Kalifornijā | 619-795-9463 |
Komunālā kafija - papardes Sv. | Sandjego Kalifornijā | 619-305-9525 |
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
Karameļu kolektīvs | Sandjego Kalifornijā | 206-595-5504 |
Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
Ražas virtuve | CA skats | 619-709-0938 |
Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Rukula. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Arugula, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 6 dienām, 21.04.2001 Dalītāja komentāri: Rukola ar saknēm🤓 Zaļais tirgus Zhibek Zholy 53, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 503 dienām, 19.10.23 Dalītāja komentāri: Svaiga Aruegala! Campo dei Fiori tirgus NetāluRoma, Roma, Itālija Apmēram pirms 541 dienas, 16.09.19 Vista zemnieku tirgus Pīters Šaners 30819 Mesa Crest Road ielejas centrs CA 92082 760-749-9376 NetāluSkats, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 641 dienas, 19.06.08 |