| Pārtikas buzz: ananāsu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: ananāsi | Klausieties |
Apraksts / garša
Cukura plūmes ananāsi ir cilindriskas formas, nedaudz sašaurināti pie vainaga, un tie sver vidēji no 4 līdz 6 mārciņām. Viņu plānā un vaskaina miza ir izturīga, tomēr nedaudz mīkstāka nekā vairumam citu ananāsu šķirņu, un tā arī nobriedusi paliks spilgta zaļa krāsa, kuras sešstūra segmentu centrā ir zeltaini dzelteni vai oranži toņi. Cukura plākšņu ananāsus papildina ar stingru gludu, stingru, smailu lapu lapu grupējumu, un to miza ir pārklāta ar maziem, mīkstiem tapām. Viņu baltā mīkstums ir ārkārtīgi sulīgs ar ziedu aromātu un krēmīgu, bez stīgas struktūru. Garša ir ārkārtīgi salda ar medus notīm un gandrīz bez skābuma. Pārtikas kodols pēc garšas ir tikpat salds, un atšķirībā no citām šķirnēm tas nav koksnains vai šķiedrains.
Gadalaiki / pieejamība
Cukura plūmju ananāsi ir pieejami visu gadu, un sezonas maksimums ir vasaras vidū vai beigās.
Pašreizējie fakti
Cukura plūmju ananāsi botāniski tiek klasificēti kā Ananas comosus un ir Bromeliad ģimenes pārstāvji. Viņu nosaukums cēlies no tradicionālās konusveidīgās formas - sugarloaf, kurā rafinēts cukurs tika ražots līdz brīdim, kad 19. gadsimta beigās tika ieviesti cukura kubi un granulēts cukurs. Cukura plākšņu ananāsus Dienvidamerikā bieži sauc par Pan de Azucar, un tos sauc arī par Kona ananāsiem, Kona cukurotiem vai Brazīlijas baltajiem ananāsiem. Havaju salās audzētajiem cukurainajiem ananāsiem nav sēklu, tāpat kā citām salās audzētām ananāsu šķirnēm. Lai saglabātu šo kvalitāti, valsts aizliedz ievest kolibri, kas ir galvenie augļu apputeksnētāji. Mūsdienās Sugarloaf ananāsi tiek eksportēti visā pasaulē, lai gan šīs šķirnes pieejamība ir visizplatītākā tās augošajos reģionos.
Uzturvērtība
Cukura plūmju ananāsi ir lielisks mangāna avots, kā arī labs kālija, kalcija, C vitamīna un šķiedrvielu avots. Tie satur arī magniju, fosforu, varu, folātus un vitamīnus B1 un B6. To kopējais uztura saturs nodrošina gremošanas un imūno atbalstu, kā arī pretiekaisuma priekšrocības.
Pieteikumi
Cukura plūmes ananāsi visbiežāk tiek izmantoti neapstrādāti, lai gan tos var izmantot vārītiem lietojumiem. Izvēloties Sugarloaf ananāsu, tas jutīsies smags sava izmēra dēļ, pateicoties augstajam cukura saturam, jo cukurs sver vairāk nekā ūdens. Svaigus Sugarloaf ananāsus var sagriezt šķēlītēs un ēst tādus, kādi tie ir, kā arī sulās vai biezenī pagatavot kokteiļus un citus kokteiļus vai dzērienus. To var pievienot salātiem, izmantot maizes izstrādājumos vai vārīt kā krēmu un siera kūkas piedevu, jo tā augstais cukura saturs ir piemērots karamelizācijai. Pāri Sugarloaf ananāsiem ar citiem tropu augļiem, piemēram, banānu, kokosriekstu vai papaiju, kā arī ar tādiem augiem kā piparmētra, Taizemes baziliks un cilantro. Sugarloaf ananāsu saldumu var izmantot, lai līdzsvarotu siltās garšvielas, piemēram, kanēli un ingveru, vai jalapeno un kajēnas piparu siltumu. Ananāsi nogatavojas no apakšas uz augšu, tāpēc apakšējā daļa var būt saldāka. Lai līdzsvarotu saldumu visā augļā, noņemiet vainagu, pēc tam pārklājiet un pirms lietošanas augļus turiet otrādi vai divas dienas ledusskapī. Svaigi Sugarloaf ananāsi ātri bojājas, un istabas temperatūrā tie saglabāsies tikai dažas dienas. Lai pagarinātu tā derīguma termiņu, uzglabājiet ledusskapī līdz pat nedēļai vai sagrieziet un sasaldējiet gabalus līdz apmēram 6 mēnešiem. Svaigus, sagrieztus gabaliņus ledusskapī hermētiskā traukā var uzglabāt arī apmēram 5 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Cukura plūmju ananāsi ir ekonomiski svarīgi divos atšķirīgos augšanas reģionos: Havaju salā Kauai un mazajā Āfrikas piekrastes valstī Beninā. Kauai Kona Sugarloaf ananāsi galvenokārt tiek audzēti trīs ģimenes īpašumā esošās saimniecībās un tiek eksportēti uz citām salām, kā arī dažiem kontinentālās daļas apgabaliem. Ananāsu rūpniecība Beninas Republikā sākās aptuveni 1985. gadā un kopš tā laika ir izplatījusies Ganā, Togo un dažās Nigērijas daļās. 2014. gadā Nigērijas valdība izveidoja programmu ar nosaukumu “Lauksaimniecības uzņēmējdarbības iespējas ananāsu ražošanā bezdarbniekiem jauniešiem”, cenšoties mazināt nabadzību, palielināt pārtikas nodrošinājumu, palielināt peļņu eksportā un mazināt plaisu starp piedāvājumu un pieprasījumu. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments neatļauj ananāsu eksportu no Havaju salām uz noteiktiem cietzemes štatiem un otrādi uz Havaju salām no kontinentālās daļas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ananāsu izcelsme ir Dienvidamerikā. Pētnieki un tirgotāji tos nogādāja Centrālamerikā, Meksikā un Karību jūras salās, kur Kristofers Kolumbs viņus pārņēma 1493. gadā Gvadelupas salā un vēlāk ieveda augļus Spānijā. Līdz 16. gadsimta beigām spāņu un portugāļu pētnieki bija nogādājuši ananāsus Rietumāfrikā, Āzijā un Klusā okeāna dienvidos. Augļi pirmo reizi tika stādīti Havaju salās tikai 19. gadsimta sākumā. Daži saka, ka balto ananāsu šķirnes, piemēram, Sugarloaf, radušās Rietumāfrikā, bet citi uzskata, ka tā bija dabiska gludas kajēnas šķirnes mutācija, kas atklāta Havaju salā Lanai. Mūsdienās Sugarloaf ananāsi aug Havaju salās, Floridas dienvidos, Rietumāfrikā, Ruandā un dažās Dienvidamerikas daļās. Cukura plūmju ananāsi augs tikai apgabalos ar bagātīgu nokrišņu daudzumu un temperatūru, kas nesamazinās zem 40 grādiem pēc Fārenheita.
Recepšu idejas
Receptes, kuru sastāvā ir ananāss no Cukura kūkas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| eCurry | Anarosher Chutney - Indijas garšvielu ananāsu čatnijs | |
| Iedvesmota garša | Pikants avokado un ananāsu salsa | |
| Pārtikas tīkls | Glazēti cukura riekstu ananāsu omāru salāti |
