| Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Veselas krustnagliņas parasti žāvē, un tās sastāv no īsa, šķiedraina kāta, kuras garums ir no 1 līdz 2 centimetriem, ar trauslu žāvētu pumpuru vienā galā, ko ieskauj četri zariņi. Krustnagliņas galva ir smalka, sarkanbrūna un viegli drūp, savukārt tumši brūnais kāts ir raupjš, koksnains un izaicinošs salauzt. Veselām krustnagliņām ir asa, karsta un ziedu smarža, kas dziļi ieelpojot pārņem degunu. Krustnagliņu garša ir salda un piparmētra ar vieglu pikantumu un anestēzijas kvalitāti, kas var sastindzināt mēli un muti.
Gadalaiki / pieejamība
Veseli krustnagliņas ir pieejamas visu gadu, savukārt svaigi pumpuri tiek novākti rudenī.
Pašreizējie fakti
Veseli krustnagliņas ir neatvērtas, kaltētas Syzygium aromaticum koka pumpuri. Šis mūžzaļais koks aug mitrā tropiskā klimatā pie ūdens, galvenokārt salās visā Dienvidaustrumāzijā. Syzygium aromaticum ziedu pumpuri jānovāc, kad pumpuri joprojām ir aizvērti, neaugloti un sārtā krāsā. Izžūstot pumpuriem, tie kļūst tumši brūni un kļūst stingri. Labākās veselās krustnagliņas ir tumšas, taukainas un satur eļļu, kas izdalās, saskrāpējot. Augstākās kvalitātes krustnagliņas saņem Penang krustnagliņu etiķeti un tiek individuāli atlasītas ar rokām, lai katrai krustnagliņai būtu nevainojama forma un augsts eļļas saturs. Krustnagliņu eļļa jau ilgu laiku tiek izmantota mutes higiēnā un zobu kopšanā, pateicoties tās antiseptiskajām un anestēzijas īpašībām. Patiesībā pirms drošu un apstiprinātu vietējo anestēzijas zāļu pieejamības krustnagliņu eļļu zobārsti izmantoja nelielām zobu procedūrām. Krustnagliņu eļļa ir arī efektīvs herbicīds un moskītu atbaidītājs, un to unikāli ziedu un pikanta aromāta dēļ parasti izmanto smaržās, popūrijos, svecēs un tīrīšanas līdzekļos.
Uzturvērtība
Vārītas krustnagliņas nesadalās, un tām ir maz vai nav vispār uzturvērtības. Tomēr, sasmalcinot, krustnagliņās ir ievērojams mangāna līmenis un neliels daudzums C vitamīna, K vitamīna un šķiedrvielu. Krustnagliņas satur lielu daudzumu gaistošās eļļas eigenola, kas piešķir to ziedu, pikantu garšu un aromātu. Eļļai ir arī antiseptiskas un anestēzijas īpašības, kas var palīdzēt mutes higiēnai. Ir svarīgi atzīmēt, ka veselas krustnagliņas jālieto mazos daudzumos, jo liela daudzuma eugenola lietošana var būt toksiska, kā rezultātā var tikt bojātas aknas, kā arī elpošanas un centrālā nervu sistēma.
Pieteikumi
Veselas krustnagliņas ir aromātiska un daudzveidīga aromātiska garšviela, ko izmanto daudzās dažādās kultūrās sāļajos un saldajos pielietojumos. Ziemeļamerikā un Eiropā veselas krustnagliņas pievieno siltiem, mērcētiem dzērieniem, piemēram, tējām, sidriem un vasariem, un tos izmanto šķiņķu un lēni pagatavotu cūkgaļas ēdienu aromatizēšanai. Dienvidindijā rīsu ēdienam biryani pievieno veselas krustnagliņas, lai uzlabotu ēdiena garšu un noformējumu. Ziemeļindijā garšvielu parasti pievieno tējai kopā ar zaļajām kardamona pākstīm, un cita krustnagliņu versija - zemes krustnagliņas - ir sastopamas gandrīz katrā ēdiena un garšvielu maisījumā. Krustnagliņa ir galvenā sastāvdaļa Vjetnamas pho un vācu sautēto sarkano kāpostu buljonā. Krustnagliņas arī piešķir unikālu saldumu, garšvielu un aromātu lēnām vārītām pupiņām, sadalītām zirņu zupām, sautētām gaļām, marinētiem gurķiem un ievārījumiem. Vārītas veselas krustnagliņas nesadalās, un nokošana vienā var būt nepatīkama un sāpīga, tāpēc pirms pasniegšanas ieteicams tās izņemt no trauka. Veseli krustnagliņas jāuzglabā vēsā un sausā vietā. Ja tos uzglabā siltā vietā, tie izdalīs savas eļļas, tādējādi iegūstot mazāk garšas un liekot tiem pagatavoties traukā, kurā tie tiek uzglabāti. Veseli krustnagliņas pareizi uzglabājot saglabās aromātu līdz pat gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Krustnagliņu tirdzniecība no Moluku salām bija neticami ienesīga visu 16. un 17. gadsimtu. 1607. gadā holandieši ieguva kontroli pār krustnagliņu garšvielu tirdzniecību, kad viņi izveidoja aliansi ar Ternates salas sultānu. Līdz 1641. gadam holandieši sagrāba pārējās salas no portugāļiem, dodot viņiem pilnīgu monopolu tirdzniecībai no Indonēzijas Spice salām. Ar līgumiem un spēku holandieši kontrolēja visu krustnagliņu ražošanu salās. 1652. gadā Nīderlandes uzņēmums India Spice Company sāka dedzināt un nocirst visus krustnagliņu kokus, kas viņiem nepiederēja, un ierobežoja krustnagliņu eksportu no salām, lai radītu deficītu un palielinātu cenas. Katru gadu pieļaujot, ka salas atstāj tikai 1000 tonnas krustnagliņu, zemniekiem tika dots rīkojums jebkādu pārmērīgu garšvielu daudzumu izlaist okeānā. Šī pilnīga krustnagliņu kontrole turpinājās vairāk nekā gadsimtu, līdz franču misionārs Ternate salā Gamalamas vulkāna nogāzēs atklāja Krustnagliņu koku. Francūzis kontrabandas ceļā no koka ieveda sēklas uz Francijas kontrolētajām Seišelu salām un Zanzibāru, kur tās drīz pavairoja, tādējādi pārtraucot holandiešu kontroli pār krustnagliņu garšvielu tirdzniecību. Mūsdienās Zanzibāra ir viens no lielākajiem krustnagliņu ražotājiem pasaulē, un tiek lēsts, ka koks, kas izbeidza Nīderlandes monopolu, pazīstams kā Afo, ir vecāks par 400 gadiem. Sākot ar 2012. gadu, Afo joprojām stāvēja un to aizsargāja ķieģeļu siena Ternates vulkāniskajās nogāzēs.
Ģeogrāfija / Vēsture
Krustnagliņu koks Syzygium aromaticum ir dzimtene karstajā un mitrajā Moluku salu klimatā, kas kādreiz bija pazīstama kā Dienvidaustrumu Āzijas Spice Islands. Krustnagliņas ir izmantotas vairāk nekā 3000 gadus medicīniskiem, kulinārijas un aromātiskiem mērķiem. Senākais zināmais krustnagliņu atklājums datēts ar 1721. gadu pirms mūsu ēras Sīrijas keramikas traukā, kuru atklāja arheologi. Krustnagliņas bija populāras visā Senajā Ķīnā, un tās izmantoja kā elpas atsvaidzinātājus tiem, kas apmeklēja imperatoru. Krustnagliņas galvenokārt tirgoja arābu tirgotāji, kuri viduslaikos glabāja noslēpumu. Portugāļu pētnieki 1512. gadā atklāja Spice salas un izveidoja savus tirdzniecības ceļus uz Eiropu. 1607. gadā holandieši ieguva kontroli pār lielāko daļu garšvielu tirdzniecības, un līdz 1641. gadam viņi bija izveidojuši monopolu pār krustnagliņu ražošanu reģionā. Šī kontrole turpinājās līdz 18. gadsimta beigām, kad francūžiem izdevās nelikumīgi pārnest krustnagliņu sēklas uz salām Indijas okeānā. Mūsdienās krustnagliņas tiek novāktas Madagaskarā, Šrilankā, Indijā, Tanzānijā un Zanzibārā, bet Indonēzija joprojām ir pasaulē lielākā krustnagliņu ražotāja. Veselu krustnagliņu var atrast visā pasaulē lielāko pārtikas preču veikalu un starptautisko tirgu garšvielu ejā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Laimīgais Bolts | Sandjego Kalifornijā | 662-832-3638 |
| Krasta nama virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Laimīgais dēls | Sandjego Kalifornijā | 619-806-6121 |
| Zāles svārki | Sandjego Kalifornijā | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
| Alķīmijas cepēji | Sandjego Kalifornijā | 916-718-2606 |
| Starptautiskais Smoke Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 619-331-4528 |
| Jūs un jūsu destilācija (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 214-693-6619 |
