Apraksts / garša
Loroko ir mazs, neatvērts ziedu pumpurs, kas novākts no vīnogulāju auga ar platām un plakanām, zaļām lapām. Ziedi aug 10 līdz 32 pumpuru kopās, kuru lielums atkarībā no augšanas apstākļiem ir ļoti atšķirīgs, un tos ievāc, kad ziedi joprojām ir cieši noslēgti zaļā apvalkā. Pumpuriem ir gluda konsistence ar iegarenu un leņķisku, dimantam līdzīgu formu. Zem aizsargapvalka ir cieši iepakotas, mazas un mīksti baltas ziedlapiņas, kas pumpuriem piešķir kraukšķīgu, sulīgu tekstūru. Loroko ir izteikta, veģetāra un zemes garša, kas atgādina mangoldu, artišoku un sparģeļus, kas sajaukti ar vāju ziedu saldumu. Pumpuri satur arī riekstu, skābu un koksnes nokrāsu, pievienojot asu, asu pēcgaršu.
Gadalaiki / pieejamība
Lorokas ziedi galvenokārt ir pieejami pavasara beigās līdz agram rudenim Centrālamerikā. Dažos tropiskos reģionos ar vienmērīgu apūdeņošanu ziedi var ziedēt visu gadu.
Pašreizējie fakti
Loroko, botāniski klasificēts kā Fernaldia pandurata, ir ēdami, neatvērti ziedu pumpuri, kas aug uz koksnes vīnogulāju, kas pieder Apocynaceae ģimenei. Tropisko augu dzimtene ir Centrālamerika, un vietējo iedzīvotāju vidū tas ir pazīstams arī kā Quilite, tulkojumā nozīmē 'ēdams augs'. Loroko gadsimtiem ilgi tiek izmantots kā ēdams zieds, un to ievāc, kad pumpuri ir mazi un joprojām cieši noslēgti. Ziedošos vīnogulājus tradicionāli audzē mājas dārzos ikdienas kulinārijas vajadzībām, taču tos nelielā apjomā audzē arī komerciāli eksportam uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Loroko tiek izmantots kā dabīgs aromatizētājs kulinārijas lietojumu klāstā, un tas tiek plaši iecienīts asa, salda un asa aromāta dēļ.
Uzturvērtība
Loroko ir labs šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un nodrošina kalciju, kas palīdz stiprināt kaulus un zobus. Ziedu pumpuri satur arī niacīnu - vitamīnu, kas palīdz organismam pārtiku pārstrādāt enerģijā un ir citu uzturvielu avots, ieskaitot A un C vitamīnus un dzelzi.
Pieteikumi
Loroko ir vispiemērotākais viegli pagatavotiem lietojumiem, tostarp tvaicēšanai, cepšanai un vārīšanai. Pumpurus var sasmalcināt un sajaukt salātos, iemaisīt ēdienos, kuru pamatā ir rīsi, pildīt tamales vai izmantot kā picas piedevu. Loroko var arī pagatavot omletēs, iestrādāt mērcēs vai pārkaisa zupās un sautējumos. Gvatemalā Loroko parasti tiek pagatavots uz krējuma bāzes mērcē un pārlej ar vistu, zivīm vai dārzeņiem. Ziedu pumpurus var arī žāvēt, marinēt vai sasaldēt ilgstošai lietošanai. Loroko lieliski pārī ar cukini, makaroniem, mājputniem, zivīm, citām jūras veltēm un tādiem sieriem kā Monterey Jack, mozzarella un queso fresco. Centrālamerikā neatvērtās pumpuru kopas tiek nogrieztas no vīnogulāja un 1 līdz 2 dienas ledusskapī uzglabā grozos ar labu ventilāciju. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, pumpurus ieteicams patērēt tūlīt pēc ražas novākšanas.
Etniskā / kultūras informācija
Loroko visslavenāk tiek izmantots pupusās, kas ir Salvadoras nacionālais ēdiens. Pupusas ir viena no vispieejamākajām maltītēm, kas tiek patērēta visā valstī, un to veido bieza tortilla, kas izgatavota ar rokām no kukurūzas un rīsu mīklas maisījuma, pildīta ar sieru, pupiņām, gaļu un zaļumiem. Ir daudz dažādu pupu variāciju, ko pārdod ar ielu tirgotājiem, vietējiem tirgiem un pupusērijām, un ēdienu tradicionāli ēd kā uzkodu vai brokastu un vakariņu laikā. Pasniedzot kā pilnu maltīti, pupusām pievieno sīpolu ar fermentētu kāpostu zāli, kas pazīstama kā kurtido, karstās mērces un salsu, lai pievienotu garšu. Viena pupusas variācija ietver Loroko sajaukšanu baltā sierā, kas pazīstams kā quesillo. Ar Loroko pildītie pupusi ir oficiāli pazīstami kā pupusas de queso y Loroco, un Salvadorā ziedu pumpurus galvenokārt izmanto svaigus. Ārpus Salvadoras un Centrālamerikas Loroco nevar atrast svaigu, un daži restorāni izmanto ziedu marinētās versijas sāļai, asai piedevai pupusām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Loroko dzimtene ir tropu reģioni Centrālamerikā, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Ziedošais vīnogulājs ir īpaši populārs Salvadorā un Gvatemalā, kur tas ir kļuvis par parastu mājas dārza šķirni, ko izmanto ikdienas ēdiena aromatizēšanai. Loroko ir iepazīstināts arī ar citiem Centrālamerikas reģioniem, tostarp Meksiku, Nikaragvu un Hondurasu, un galvenokārt uz šiem reģioniem tika nogādāts caur migrējošām tautām. Šodien Loroco var atrast svaigu vietējos Centrālamerikas tirgos, un to audzē arī eksportam uz tādām valstīm kā Amerikas Savienotās Valstis. Pārdodot eksportam, ziedu pumpuri tiek pārdoti ar tiešsaistes mazumtirgotāju starpniecību marinētā, žāvētā vai saldētā veidā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Loroco Blossoms. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
