| Rancho Del Sol | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Ķiploku saknes ir slaidas, iegarenas un smalkas, kas stiepjas no attīstošās, pazemes spuldzes pamatnes. Saknes aug visos virzienos, un to garums ir vidēji 12 līdz 14 centimetri, dažreiz tie sniedzas līdz pat 30 centimetriem. Kad saknes izrauj no augsnes un nomazgā, tās parasti parādās sapinušās grupās, kurās ir apmēram 40 līdz 60 saknes, atkarībā no auga brieduma. Ķiploku saknes ir gludas, bez matiem, un tīrīšanas laikā tās ir sastopamas no baltas līdz ziloņkaula nokrāsām, dažreiz no augsnes atstājot iedegumu līdz gaiši brūnus toņus. Saknes var būt ļoti plānas, maigas un ar kraukšķīgu, snapveidīgu kvalitāti. Ķiploku saknes ir maigākas nekā ķiploku sīpoli un satur maigu, saldu un smalki asu garšu, kas atgādina zaļos ķiplokus. Gatavojot, saknes iegūst vēl maigāku konsistenci un riekstu un saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ķiploku saknes novāc pavasarī līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Ķiploku saknes, botāniski klasificētas kā Allium sativum, ir garas, slaidas ķiploku auga saknes, kas pieder Amaryllidaceae vai liliju ģimenei kopā ar maurlokiem, šalotes un sīpoliem. Saknes nokrīt no augošās sīpola auga augšanas cikla laikā, parasti rudenī un ziemā, pirms zeme sasalst, un, kad augu agri velk, maigās saknes var izmantot kā unikālu kulinārijas sastāvdaļu. Ķiploku saknes parasti tiek uzskatītas par retām un parasti nav sastopamas komerciālos tirgos, jo audzētāji novāc saknes ražas novākšanas procesā. Neskatoties uz to retumu, ēdamās saknes nav jauna kulinārijas sastāvdaļa, un tās vēsturiski Āzijas virtuvē tiek izmantotas tūkstošiem gadu. Ķiploku saknes var novākt no ķiploku vai mīksta ķiploka šķirnēm, un tās ir ļoti iecienītas smalka aromatizētāja un kraukšķīgas konsistences dēļ. Saknes var arī pārdot pašas vai atrastas vēl piestiprinātas zaļajiem ķiplokiem, ko parasti pārdod zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos. Tā kā tas nav parasti novākts priekšmets, daudzi pavāri, restorāni un tie, kas vēlas iegūt saknes, ar ķiploku audzētājiem pieprasa īpašu sakņu ražu.
Uzturvērtība
Ķiploku saknes satur alicīnu, savienojumu, kas samazina iekaisumu un nodrošina antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības. Tāpat kā sīpoli, arī saknes ir šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, magnijs - asinsspiediena regulēšanai un C vitamīns, lai stiprinātu imūnsistēmu.
Pieteikumi
Ķiploku saknes satur maigu, saldu un smalki pikantu garšu, kas labi piemērota gan svaigiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un maisīšanai. Ja tās ir neapstrādātas, saknes var iestrādāt zaļajos salātos, kārtot sviestmaizēs, lai pievienotu gurkstēšanu, vai izmantot kā svaigu virskārtu virs humusa, guacamole, dārzeņiem, makaronu salātiem un graudu bļodām. Ķiploku saknes var ievadīt arī eļļās, lai iegūtu vieglu aromātu, vai arī tos var marinēt kā asu garšvielu. Papildus neapstrādātiem preparātiem ķiploku saknes var viegli sautēt ar citiem dārzeņiem kā sāļo piedevu, brūnināt sviestā un pasniegt ar jūras veltēm, iemaisīt zupās vai sajaukt pākšaugu, kartupeļu vai makaronu ēdienos. Saknes var arī pagatavot olās, maisīt ceptajos pamatēdienos, cept, lai izveidotu kraukšķīgu tekstūru, vai iemest kā gala nūdeles un rīsu ēdienus. Garās, smalkās saknes ēdienos pievieno paaugstinātus vizuālos un teksturālos komponentus, nodrošinot māksliniecisku, abstraktu elementu. Ķiploku saknes joprojām var būt piestiprinātas pie jaunās sīpola un zaļumiem. Visu kātiņu ar saknēm var notīrīt un apvienot mērcēs un izmantot kā aromatizētāju. Ķiploku saknes labi savienojas ar pavasara dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem, morelēm, zaļajiem garšaugiem, zirņiem, fava pupiņām, puraviem un vijolveidīgajām papardēm, citām sēnēm, Briseles kāpostiem, bietēm, ingveru, tofu un jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenēm, zivīm, garnelēm un mīdijas. Svaigas ķiploku saknes saglabās 2 līdz 7 dienas atkarībā no svaiguma, ja tās iesaiņo papīra dvielī un uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī. Ja saknes joprojām ir piestiprinātas pie zaļajiem ķiplokiem, tās var ievietot glāzē ūdens, pārklātas ar plastmasas maisiņu un 7 līdz 10 dienas uzglabāt ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Ķiploku saknes parasti tiek patērētas Ķīnas reģionos Jaungada svētku laikā. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā tiek uzskatīts, ka ķiploki silda gremošanas traktu, palīdzot detoksicēt ķermeni un iznīcināt kaitīgos mikroorganismus. Visas ķiploku auga daļas Ķīnā tiek izmantotas kopš seniem laikiem, un ķiploku saknes ir retāk sastopama īpaša sastāvdaļa, kas iekļauta svētku maltītēs. Ķiploku saknes galvenokārt cep kā kraukšķīgu sānu ēdienu, vai arī tās tiek iestrādātas kartupeļos, lai pievienotu garšu un tekstūru. Mājsaimniecības ķiploku saknes iekļauj ķīniešu Jaungada ēdienos, jo saknes nodrošina līdzsvaru dekadentiskākiem ēdieniem un veicina gremošanu, lai attīrītu ķermeni no smagākajām maltītēm. Ķiploki simbolizē labklājību, un svētku laikā spuldzes tiek pakārtas arī durvju ailēs, kas, domājams, palīdz attīstīt biznesu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Eksperti uzskata, ka ķiploki ir savvaļas sugu pēcteči, kuru dzimtene ir Kaukāza kalni starp Melno jūru un Vidusāzijas Kaspijas jūru. Viss augs ir izmantots kā ārstniecības un kulinārijas sastāvdaļa vairāk nekā 7000 gadus, un ķiploku saknes tiek izmantotas tik ilgi, kamēr pastāv ķiploku augs. Kaut arī saknes nav plaši izplatīta komerciāla prece, to popularitāte šefpavāru vidū pieaug Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Ķiploku saknes ir kļuvušas arī par iecienītu sastāvdaļu saimniecībā līdz galdam, bez atkritumu aprites, mudinot mājas dārzniekus izmantot visas auga daļas kulinārijas vajadzībām. Mūsdienās ķiploku saknes ir grūti atrast, un tās pārdod izvēlētie tiešsaistes mazumtirgotāji, specializētie pārtikas preču tirgotāji un lauksaimnieku tirgi visā pasaulē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ķiploku saknes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Par ēdienu | Dehidrēti zaļie ķiploku saknes | |
| Tātad Savoureaux | Olas un ķiploku saknes |
