Apraksts / garša
Salsify sakne ir maza vai vidēja izmēra un gara un slaida, nedaudz sašaurinās līdz mazam punktam iepretim kāta galam, pēc formas līdzīga pastinakam. Ir divi dažādi augi, kas pazīstami kā Salsify, no kuriem White Salsify ir garš un matains ar brūnu līdz dzeltenbrūnu ādu, un vienmērīgākajam Black Salsify ir tumši brūna, gandrīz melna āda ar vienmērīgāku formu un dažiem matiņiem vai sānu saknēm. Mīkstums zem biezās ādas abiem ir krēmkrāsas, blīvs un stingrs. Kaut arī to struktūra nedaudz atšķiras ar to, ka melnais sāls ir mazāk šķiedrains, gan baltais, gan melnais sāls ir ļoti maigs un smalki aromatizēts ar lakricas, umami, artišoka notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Salsify sakne ir pieejama visu gadu, un pīķa sezona ir vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Salsify pieder Asteraceae ģimenei kopā ar pienenēm un margrietiņām, un sākotnēji to kultivēja gan sakņu, gan zaļumu dēļ. Augot vairāk nekā simts centimetru augstumā, divi dažādi augi tiek dēvēti par Salsify. Black Salsify ir zinātniski klasificēts kā Scorzonera hispanica un ir plaši pazīstams kā Spanish Salsify, Black Oyster, Čūskas sakne, Scozonera un Viper's grass. White Salsify, botāniski klasificēts kā Tragopogon porrifolius, ir pazīstams kā Billy Goat’s Beard, Austeru augs, Jeruzalemes zvaigzne un Purple Salsify par ceriņu ziediem, kas pavasarī zied uz auga. Salsify ir izmantots Eiropas kultūrās kopš senajiem grieķiem un romiešiem, un tas bija populārs Viktorijas laikmeta Anglijā ar daudzveidību virtuvē retajos ziemas mēnešos. Mūsdienās tas lielā mērā ir aizmirsts mainīgā tirgus pieprasījuma dēļ, taču ir aktivizējušies specializētie pārtikas preču tirgotāji un mājas dārznieki, lai saknes atgrieztu galvenajā ēdienu gatavošanā.
Uzturvērtība
Salsify satur kāliju, uztura šķiedrvielas, C vitamīnu, dažus B grupas vitamīnus, dzelzi un varu.
Pieteikumi
Salsify ir vislabāk piemērots vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, tvaicēšanai, cepšanai un cepšanai. Pirms vārīšanas mizu vajadzētu nomizot un, lai saglabātu baltās mīkstuma krāsu, sakni var iegremdēt ūdenī ar citronu sulu vai etiķi. Abus Salsify veidus visbiežāk tvaicē, biezenī un pievieno zupām vai sautējumiem kā biezinātāju vai pasniedz kā biezeni kopā ar vistas gaļu vai citiem gaļas ēdieniem. Tos arī parasti sautē ar sviestu, lai izveidotu bagātīgu un krēmīgu sānu ēdienu. Salsify ir ārkārtīgi universāls, un to var sagriezt šķēlēs un padarīt par bezglutēna makaroniem, sarīvētus un grauzdētus kūkās, pārklātus ar olu miltu mīklu un ceptus vai sagrieztus monētās gratiņiem. Young Salsify var ēst arī neapstrādātu, plānās šķēlēs sagrieztus salātos vai smalki sagrieztus, lai ēdienam pievienotu tekstūru. Salsify zaļumi ir arī ēdami un tiek sautēti un patērēti kā dārzeņi. Labi salicējiet pārus ar tādu gaļu kā brieži, liellopa gaļa, mājputni un zivis, ķiploki, sīpoli, selerijas, pētersīļi, timiāns, lauru lapas, baltvīns, citrons un sviests. Salsify uzglabās līdz vienai nedēļai, ja to uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Lai gan Salsify nav tik populārs kā kādreiz Viktorijas laikmeta Eiropā, ir notikusi kustība, lai atjaunotu saknes komerciālajos tirgos. Uzņēmumi Eiropā, piemēram, Alberts Bartletts, ieved Salsify atsevišķos tirgos, lai palielinātu informētību un veicinātu sakņu patēriņu. Atjaunojoties tradicionālajiem dārzeņiem, patērētāji novērtē unikālus produktus ar vēsturisku nozīmi un izmanto šos priekšmetus, lai papildinātu maltītes pieredzi un radošumu. Salsify tiek izmantots arī augstas klases restorānos, un tas parādās pārtikas blogos, lai vēl vairāk veicinātu aizmirstās saknes patēriņu.
Ģeogrāfija / Vēsture
White Salsify dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa, un to vispirms kultivēja Itālijā un Francijā. Tad tas tika nogādāts Ziemeļamerikā, kur tas kļuva populārs 18. gadsimtā. Black Salsify dzimtene ir plašāks Eiropas un Āzijas reģions, un to vispirms kultivēja Spānijā. Mūsdienās daudzas vecākās Eiropas šķirnes vairs netiek kultivētas, bet sēklas var iegādāties un audzēt mājas dārznieki. Audzētais Salsify ir nedaudz rets, un to var atrast specializētos pārtikas preču un lauksaimnieku tirgos Amerikas Savienotajās Valstīs, Āzijā un Eiropā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Pendry SD (lauvas zivis) | Sandjego Kalifornijā | 619-738-7000 |
| La Jolla pludmale un tenisa klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7126 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Salsify Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Salsify Root, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Holivudas zemnieku tirgus Akmens laivu saimniecība Helvetia, VAI blakusPortlenda, Oregona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 403 dienām, 01.01.20 Dalītāja komentāri: Salsify pēdējos gados noteikti ir atdzimis, un ļaudīm patīk to pievienot zivju un krējuma ēdieniem!  Union Square Greenmarket Norvičas pļavu ferma http://www.norwichmeadowfarm.com NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 432 dienām, 03.03.20  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 475 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Salsify sakne Vandepoel Brussels Belgium ..  Atēnu centrālais tirgus - Grieķija Nature’s Fresh IKE Atēnu centrālais tirgus Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 631 dienas, 18.06.19  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Veiseru ģimenes saimniecības http://www.weiserfamilyfarms.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 718 dienām, 19.03.23 Dalītāja komentāri: Salsify Root pamanīts Virdžīnijas parka zemnieku tirgū. |
