| Mud Creek Ranch |
Apraksts / garša
Marrākešas limonetas ir mazi vai vidēji augļi ar apaļu vai nedaudz saplacinātu formu, un vienā augļa pusē ir manāms ieplaka, kurā ir centrāla un izteikta, smaila virsotne. Āda ir plāna, viegli rievota, daļēji spīdīga, spilgti dzeltena un oļaina, pārklāta ar daudziem maziem eļļas dziedzeriem, kas izdala smaržīgas ēteriskās eļļas. Zem virsmas mīkstums ir sadalīts 10 līdz 11 segmentos ar plānām, baltām membrānām, un tas ir mīksts, ūdens un gaiši dzeltens, aptverot dažas ziloņkaula sēklas. Marakešas limonetas ir aromātiskas ar spilgtu, ziedu aromātu un satur augstu skābumu, attīstot skābu un pīrāgu, citronam līdzīgu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Marakešas limonetas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Marakešas limonetas, botāniski klasificētas kā Citrus limetta Risso, ir unikāla citrusaugļu šķirne, kas pieder Rutaceae ģimenei. Skābie, smalki saldie augļi nav īsti citroni, bet pieder grupai, kas pazīstama kā Limettas - neliela citrusaugļu kategorija, kas pēc izskata ļoti līdzinās viena otrai, bet atšķiras pēc garšas un skābuma līmeņa. Limetas grupā Marrākešas limonetas ir skābākās un skābākās no trim šķirnēm. Marakešas limonetas ir būtisks citrusauglis, ko izmanto Ziemeļāfrikas virtuvē, un to galvenokārt uzskata par aromatizētāju. Augļi ir īpaši novērtēti Marokā, kur tie ir kultivēti gadsimtiem ilgi un tika nosaukti Marakešas pilsētas vārdā. Mūsdienās Marakešas limonetes ir iepazīstinātas ar reģioniem ārpus Āfrikas, un tās audzē arī specializētie audzētāji Eiropā un Kalifornijā. Augļi ir pazīstami ar dažādiem nosaukumiem, tostarp Limonette de Marrakech, Boussera citroni, Marokas Limetta, Marokas Limonetta, Sweet Lemon un Sweet Lime. Francijā tos sauc arī par bergamotēm, taču ir svarīgi atzīmēt, ka tie nav tādi paši kā īstie bergamoti, kas ir augļi, kurus tradicionāli lieto smaržās.
Uzturvērtība
Marrākešas limonetas ir lielisks C vitamīna avots, antioksidants, kas veicina imūnsistēmas darbību, palielina kolagēna ražošanu un mazina iekaisumu. Citrusaugļi satur arī mazāku kalcija daudzumu, lai stiprinātu kaulus, dzelzi, lai veidotu olbaltumvielas, lai palīdzētu transportēt skābekli asinīs, un šķiedrvielas, lai regulētu gremošanas traktu.
Pieteikumi
Marrākešas limonetas ir vislabāk piemērotas kā aromatizētājs un nodrošina rūgtas, skābas notis gan svaigiem, gan vārītiem izstrādājumiem. Augļus var sulās sulināt un iestrādāt mērcēs, vai arī tos var pagatavot marmelādēs, želejās, ievārījumos un konservos. Marakešas Limonettas var arī konservēt sālī, jo šī metode rada saldāku, mazāk rūgtu garšu. Pēc konservēšanas augļus var sasmalcināt un sajaukt ēdienos uz zivju, vistas vai rīsiem, sagraut virs avokado grauzdiņiem vai sagriezt šķēlītēs un sajaukt salātos. Konservētos Marakešas limonetus var arī sablenderēt pastās un mērcēs, sasmalcināt salsās vai iemest zupās un sautējumos. Marrākešas limonetes labi savieno ar tādu gaļu kā jēra gaļa, mājputni un cūkgaļa, jūras veltes, mandeles, artišoks, olīvas, tomāti, garšvielas, piemēram, ķimenes, paprika, safrāns un kanēlis, aunazirņi un sezama sēklas. Marrakech Limonettas glabās istabas temperatūrā no 1 līdz 2 nedēļām un ledusskapī līdz sešām nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Marokā Marrākešas limonetes ir pazīstamas kā Citron Beldi vai L'hamd Beldi, aptuveni tulkojot nozīmē 'tradicionālais citrons'. Neparastais citrusauglis ir visplašāk pazīstams ar to, ka to izmanto konservētu citronu ražošanā - štāpeļšķiedru aromatizatorā, ko izmanto tradicionālajās Marokas virtuvēs. Konservētos citronus izveido, ievietojot Marrākešas limonetes lielā burkā, un augļus pārklāj ar sāli, atstājot to dabisko fermentāciju sulās. Marinēti citroni ir pazīstami kā “mssivar”, kas nozīmē “vadīti citroni” vai “L'hamd marakad”, kas nozīmē “miega citroni” marokāņu valodā, un tos lieliski izmanto, lai aromatizētu ēdienus, kas vārīti tagīnēs, afrikāņu virtuves traukos, kas parasti izgatavoti no māla vai keramikas . Konservētie citroni sāļām mērcēm, graudiem un gaļai ievieš košus, asus un sāļus, ziedu aromātus, un laika gaitā Marrākešas Limonettas saglabāšanas prakse ir paplašinājusies no Marokas uz citām Ziemeļāfrikas un Eiropas daļām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka citrusaugļu dzimtene ir Āzija, un tie tika ievesti Ziemeļāfrikā kaut kad pēc 100. gada pirms Kristus. Senās šķirnes 7. gadsimtā stādīja Marokā, un valsts maigais klimats nodrošināja piemērotu vietu audzēšanai un vairošanai. Kaut arī precīza Marrākešas Limonetas vēsture nav zināma, eksperti uzskata, ka citrusaugļu dzimtene ir Maroka, un agri no sākuma galu galā ar tiem tika iepazīstināti kaimiņvalstis visā Ziemeļāfrikā. Marakešas limonetas tiek eksportētas arī uz Eiropu un Tuvajiem Austrumiem, lai tās pārdotu kā īpašus citrusaugļus. Amerikas Savienotajās Valstīs citrusaugu šķirni audzē, izmantojot noteiktas citrusaugu audzētavas Kalifornijā. Marrākešas limonetes, kas attēlotas iepriekš redzamajā fotoattēlā, tika audzētas caur Mud Creek Ranch - saimniecību Santa Paulā, kurā tiek kultivētas vairāk nekā 500 citrusaugļu šķirnes.
