Apraksts / garša
Dzelteno Yuca sakņu izmērs ir atšķirīgs, bet kopumā sakņu vidējais garums ir 15-30 centimetri un diametrs 5-10 centimetri, un tām ir iegarena, cilindriska forma ar vienu konusveida galu. Rupjās ādas krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai un šķiedraina, stingra un izturīga. Zem ādas mīkstums ir blīvs, cieti saturošs un sauss ar gaiši dzeltenu vai ziloņkaula nokrāsu. Dzeltenās Yuca saknes pirms lietošanas ir jāizloba un jāvāra un pēc termiskās apstrādes mīkstums kļūst mīksts, košļājams, ar maigu, riekstu un nedaudz saldu aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Dzeltenā Yuca sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Dzeltenā Yuca, botāniski klasificēta kā Manihot esculenta, ir koka krūma ēdamas pazemes saknes, kas var sasniegt pat četrus metrus augstumu un pieder Euphorbiaceae vai spurge ģimenei. Dzeltenais Yuca, kas pazīstams ar daudziem nosaukumiem, ieskaitot dzelteno kasavu, maniju, mandžoku un Aipimu, aug visdažādākajās augsnēs, un to parasti novāc 9-12 mēnešus pēc sēšanas. Yellow Yuca ir diezgan jauna šķirne, kas tika izstrādāta tā augstā A vitamīna satura dēļ un ir viena no populārākajām kultūrām tropu reģionos visā pasaulē kā kaloriju avots lauku kopienām. Jukas sakni nevajadzētu jaukt ar juku, kas ir dekoratīvs tuksneša augs. Abi augi ir ļoti atšķirīgas sugas, un, lai gan dažos aprakstos un kultūrās juka abām sugām tiek izmantota savstarpēji, pastāv atšķirība, un ēdamo sakni visbiežāk raksturo ar vienu “c” kā juku.
Uzturvērtība
Dzeltenā Yuca ir lielisks A vitamīna, mangāna un cietes avots, bet vislabāk pazīstams ar augstu ogļhidrātu saturu. Sakne satur arī nedaudz fosfora, dzelzs, C vitamīna un kalcija.
Pieteikumi
Dzeltenais Yuca pirms mizošanas jānomizo un jāgatavo, jo tas ir toksisks un letāls, ja tas ir neapstrādāts. Cietes saknei ir ļoti maiga garša, un tā ir daudzpusīga ar daudzām dažādām garšvielām un garšaugiem, padarot to piemērotu visdažādākajām virtuvēm. Dzeltenās Yuca saknes var izmantot līdzīgi kā kartupeļus, un tās ir labi piemērotas cepšanai, mīcīšanai, tvaicēšanai, grilēšanai, vārīšanai un cepšanai. Sakne ir vispopulārāk vārīta, un to var pasniegt kā piedevu vārītai gaļai, plānās šķēlēs sagriezt un cept, lai pagatavotu čipsus, vai cept blīvākā franču mazuļu versijā. To var arī iemest zupās un sautējumos vai sasmalcināt pulverī, kas Rietumu pasaulē pazīstams kā tapiokas milti, lai to izmantotu tamales, maizē, smalkmaizītēs, pankūkās un empanādās. Karību jūras reģionā jukas sakni sarīvē, saplacina un apcep ar sāli, lai iegūtu casaba jeb neraudzētu plātsmaizi, un to var krēmēt un biezeni pagatavot krēmveida, neitrāla garnīra pagatavošanai. Sakni Kubā izmanto arī yuca con mojo pagatavošanai, kas ir vārīta juka, kas pārklāta ar mērci, kas sastāv no garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem un citrusaugļu sulas. Brazīlijā Yellow Yuca tiek izmantots populārā uzkodā, kas pazīstama kā maniokas bumbiņas, kur sakne ir piepildīta ar sieru un cepta. Dzeltenā Yuca labi savieno pārus ar ceptām zivīm, mājputniem, liellopu gaļu un chorizo, tādiem sieriem kā gorgonzola, čedars un mocarella, kokosrieksts, tomāts, cilantro, pētersīļi, ķiploki, sīpoli un ķiploki. Svaigai dzeltenajai Yuca saknei ir ļoti īss glabāšanas laiks, un tā glabājas tikai pāris dienas, ja to uzglabā vēsā un sausā vietā. Sakni var arī sasaldēt vairākus mēnešus vai žāvēt un sasmalcināt pulverī ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Yuca ir trešais svarīgākais ogļhidrātu avots, kas atrodams tropos aiz kukurūzas un rīsiem. Marķēts kā drošības kultūra, šī sakne var augt nabadzīgās augsnēs un ir izturīga pret sausumu. Tas arī dod lielu ražu, un to var novākt jebkurā laikā, nodrošinot jaunattīstības kopienām uzturlīdzekļus visu gadu. Baltā juka bija visizplatītākā jukas šķirne, kas audzēta Āfrikā, taču nesen tika ieviesta dzeltenā juka ar cerību vietējiem iedzīvotājiem piedāvāt sabalansētāku maltīti. Yellow Yuca nodrošina barojošu A vitamīna avotu, kas nepieciešams vispārējai veselībai, un šī vitamīna bieži trūkst jaunattīstības valstu uzturā. Āfrikā yuca visbiežāk tiek žāvēta, malta un no tās tiek pagatavota mīklas veida pasta, lai iegūtu fufu, ko pasniedz ar zupām un sautējumiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Dzeltenās Yuca saknes dzimtene ir Dienvidamerika, un tā tika atklāta Amazonā. Kad sakne tika atrasta, tā tika tālāk attīstīta un pētīta Starptautiskajā tropu lauksaimniecības centrā Kolumbijā un pēc tam nosūtīta uz Starptautisko tropu lauksaimniecības institūtu Nigērijā. Āfrikā dzeltenā Yuca uzturvērtības saturs tika audzēts vairāk nekā divpadsmit gadus, pirms to izlaida lauku kopienās. Šodien dzelteno juku var atrast tropu reģionos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Āfrikā, Karību jūras reģionā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, un dažreiz to eksportē arī no Centrālamerikas uz Amerikas Savienotajām Valstīm.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir dzeltenā Yuca sakne. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
