Apraksts / garša
Violeta kukurūza pēc formas un formas pēc izskata ir ļoti līdzīga parastajai kukurūzai, kas sastāv no garas vālītes ar daudziem ēdamiem kodoliem, cieši iesaiņotiem sēnalu slāņos. Tas ir unikāls ar to, ka tā sēnalas demonstrē laima zaļu un tumši violetu krāsu kombināciju. Arī tā kodoli var būt baltas un violetas vai pilnīgi violetas krāsas kombinācija atkarībā no konkrētās šķirnes. Mitrie kodoli satur cukuru un ūdeni, un tie piedāvā saldās kukurūzas garšu un maigu, tomēr kraukšķīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Svaiga violeta kukurūza ir pieejama vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Violeta kukurūza botāniski ir pazīstama kā daļa no Zea mays kopā ar parasto dzelteno un balto kukurūzu. Kulinārijas pasaulē tā ir pazīstama arī kā kukurūza Morado, un tā ir iecienīta ar dinamisko purpursarkano krāsu un tiek izmantota gan svaigā kukurūzas formā, gan slaukta vai biezeni dabisko, purpursarkano krāsu īpašību dēļ. Pēdējos gados purpura kukurūza ir bijusi daudzu medicīnisko pētījumu galvenā uzmanība, pētot tās ietekmi uz diabētu, aptaukošanos, iekaisumu un šūnu veselību. Līdz šim veiktie pētījumi ir devuši iespaidīgus rezultātus, un tas ātri kļūst par pieprasītu svaigu, funkcionālu pārtiku, kā arī par koncentrētu piedevu purpura kukurūzas pulveru un šķidru ekstraktu veidā.
Uzturvērtība
Violeta kukurūza piedāvā fitoturķus, fenola skābes un flavonoīdus. Ir pierādīts, ka tam piemīt pretiekaisuma īpašības un tiek pētīta tā spēja palīdzēt novērst aptaukošanos. Dziļi zilā, sarkanā un violetā nokrāsa iegūst krāsas no ūdenī šķīstošiem pigmentiem, kas pazīstami kā antocianīni. Šie antocianīni organismā darbojas kā antioksidanti, un purpura kukurūza piedāvā vienu no augstākajiem antocianīnu līmeņiem, kas atrodami augļos un dārzeņos. Violeto kukurūzu visvairāk ir antocianīnā C3G vai cianidin-3-glikozīdā, kas ir visizplatītākais dabā sastopamais antocianīns un tiek pētīts par tā izcilo antioksidantu spēju.
Pieteikumi
Violeto kukurūzu var izmantot daudzos gadījumos, kad nepieciešama parastā kukurūza. Unikālo krāsvielu preparātu, kas parāda tā purpursarkano nokrāsu, piemēram, salāti, tostadas, sautējumi vai vienkārši grilēti uz vālītes rezultātā, ir ideāli piemēroti. Gan no sulas, gan sasmalcinātiem kodoliem var pagatavot saldus un sāļus ceptus izstrādājumus. Žāvētu un maltu violetu kukurūzu var izmantot svaigu tortilju vai čipsu pagatavošanai. Violetos kukurūzas kauliņus var izspiest, un vālīti slauc, lai pagatavotu uztura dzērienu vai lai preparātiem pievienotu dabīgu, violetu krāsu. Violeta kukurūza jātur ledusskapī, ideālā gadījumā ar tā sēklām, kas vēl ir gatavas lietošanai. Svaigiem preparātiem purpura kukurūza jālieto, pirms tā ir pārāk nobriedusi, jo kukurūzas vecumā tā var kļūt cieta un zaudēt savu kraukšķīgo tekstūru, samazinoties mitruma saturam.
Etniskā / kultūras informācija
Violeto kukurūzu Peru iedzīvotāji Andos tradicionāli izmantoja kā dabisku krāsvielu pārtikai un dzērieniem. Viņi arī izmantoja kukurūzu, lai pagatavotu dzērienu, kas pazīstams kā chica morada, kurā bija purpursarkana kukurūza, ananāsi un dažādas garšvielas, un tas tika pagatavots gan svaigā veidā, gan fermentētā spirta formā. Vēl šodien gan alkoholisko, gan bezalkoholisko chica morada formu var atrast kā populāru dzērienu visā Peru bāros, restorānos, ielu tirgotāju ratiņos un pudelēs tirgū. Violetā kukurūza šodien tiek izmantota arī Peru, lai pagatavotu iecienīto ielas ēdienu, kaltētu kukurūzu un Peru desertu Mazamorra morada.
Ģeogrāfija / Vēsture
Violeta kukurūza datēta ar Inku impērijas laiku 3000.-2500. Gadā pirms mūsu ēras. Tā radās Peru centra vidusjūras reģionā, pēc tam izplatījās Peru piekrastē un galu galā Andu reģionos lielā augstumā. Violeto kukurūzas izmantošana dabisko krāsvielu un dzērienu ražošanā ir saglabājusies visos laikmetos, sākot no Inku impērijas laikmeta līdz spāņu ienākšanai 16. gadsimtā un līdz pat mūsdienām. Vēsturiski to galvenokārt audzē Peru, lai gan pēdējos gados tas ir sācis iekarot Spānijā, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Internetā sēklas, lai audzētu violeto kukurūzu, var iegādāties tiešsaistē, kā arī tiem, kuri nav ieinteresēti audzēt violeto kukurūzas kodolu.
