| Makgrata ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Hidatsa sarkanās čaumalas pupas var novākt dažādos brieduma posmos. Pupas var novākt ļoti jaunas, ja tās ir snap pupas, lai gan tas ir retāk sastopams ar šo šķirni. Kad nobriedušas pupiņas sauc par “lobāmām pupiņām”, tas attiecas uz periodu, kurā pupiņu pākstis kļūst kuplas un paliek sulīgas. Hidatsa Red gadījumā šis punkts ir tad, kad pāksts ir zaļš un piepildīts ar mazām, noapaļotām, nedaudz olveida, spīdīgām, dziļām dzērveņu sarkanajām pupiņām. Kad pupiņas ir pilnībā nobriedušas, pāksts izžūst, sacietē un izveidojas dzeltenīgs tonis, un pupiņas iekšpusē iegūst vēl dziļāku sarkanu nokrāsu. Vārītām Hidatsa sarkanajām pīlinga pupiņām ir krēmīga un gaļīga tekstūra un neaizmirstama garša, kas ir riekstaina, dūmakaina un bagātīga.
Gadalaiki / pieejamība
Hidatsa sarkanās lobītās pupiņas ir pieejamas vasaras vidū līdz rudens mēnešiem.
Pašreizējie fakti
Hidatsa sarkanās čaumalas pupas ir Phaseolus vulgaris ģints pārstāvji, kas ir visplašāk kultivētais pupiņu žanrs pasaulē. Mantojuma pupas Hidatsa Red ir puspolu, puskrūmu šķirņu pupas. Ziemeļamerikā vēsturiski nozīmīga pupiņa Hidatsa Red uz brīdi nokrita no modes, taču nesen audzētāju un kulināriju popularitāte atkal pieauga Seed Savers Exchange, Slow Food Garšas šķirsta un Monticello dārzu iedarbības rezultātā. .
Uzturvērtība
Hidatsa sarkanās čaumalas pupas jau sen ir bijis nozīmīgs olbaltumvielu avots, īpaši tajos laikos un vietās, kur gaļas bija maz. Turklāt pupiņas nodrošina šķiedrvielas, kā arī dzelzi, cinku, magniju, kalciju, varu un kāliju.
Pieteikumi
Hidatsa sarkanās pupiņas var izmantot gan kā svaigas lobītas pupas, gan kā žāvētas pupiņas. Svaigu lobītu Hidatsa Red pupiņu priekšrocība ir īsāks gatavošanas laiks. Žāvētām Hidatsa Sarkanajām pupiņām vajadzēs labu mērcēšanu, apmēram astoņas stundas. Nekad neļaujiet pupiņām mērcēties ilgāk par divdesmit četrām stundām, pretējā gadījumā tās sāks rūgt. Hidatsa sarkanās pupiņas var sautēt, sautēt, tvaicēt, cept vai cept. Izvēles lietojumi ietver zupas, sautējumus, smērējumus un siltus vai atdzesētus salātus. Pupas var arī lobīt un sasaldēt, konservēt vai žāvēt, lai saglabātu to izmantošanai nākotnē. Bezmaksas pārī ietilpst desa, mājputni, pancetta, tunzivis, baltās zivis, makaroni, olas, citas lobītas pupiņas, garšaugi, piemēram, baziliks un raudene, rukola un salvija, sieri, piemēram, pecorino un parmezāns, skvošs, kukurūza, tomāti, olīvas, čili citrona. Lai uzglabātu, svaigas čaumalas pupiņas joprojām ir pākstīs sausas un atdzesētas. Lai iegūtu vislabāko garšas čaumalu, izmantojiet Hidatsa Red pupiņas piecu dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Hidatsas sarkanā pupiņa bija nozīmīga vietējo amerikāņu cilts Hidatsa pārtikas kultūra. Pupas novāca cilts sievietes rudenī. Pupiņu pākstis trīs dienas žāvēja, pēc tam ar nūjām kulēja no pākstīm. Pēc tam lobītās pupiņas atkal žāvēja un uzglabāja maisos, lai ietaupītu lietošanai visu sezonu. Hidatsa audzēja piecas pupiņu krāsas (sarkanu, melnu, plankumainu, baltu un gliemežvāku figūru), un ražas novākšanas un uzglabāšanas laikā uzmanība tika pievērsta, lai sēklas saglabātu lielākās un labākās krāsas un lai pupas noturētu atsevišķi katras šķirnes tīrība gadu no gada.
Ģeogrāfija / Vēsture
Hidatsas sarkanā pupiņa ir vēsturiski nozīmīga pupiņa, kuras dzimtene ir Ziemeļamerika, un tās izcelsme ir gandrīz 2000 gadu. Tā bija viena no piecām pupiņu šķirnēm, ko audzēja Amerikas pamatiedzīvotāju cilts - Misūri upes ielejas Hidatsa Ziemeļdakotā. 1915. gadā uzņēmums “Oskara sēklu sēklas” saņēma sarkano sēklu no Hidatsas iedzīvotājiem un padarīja tos pieejamus audzētājiem visā valstī viņu sēklu kataloga Pioneer Indian Collection sadaļā. Pupiņa kādu laiku bija populāra šķirne, pirms tā atteicās no labvēlības. Pēdējos gados viņi atkal ir ieguvuši popularitāti starp mantojuma audzētājiem un šefpavāriem. Hidatsas augs aug krūmājā un nedaudz vīnogulājos, un augi sasniedz trīs pēdu augstumu. Ar nosacījumu, ka to audzē siltos, saulainos apstākļos, augi būs ražīgi, un viens augs nodrošinās gandrīz 100 pākstis.
