Apraksts / garša
Kakao pākstis ir neapstrādāts produkts, ko izmanto šokolādes un kakao pagatavošanai dažādos veidos. Kakao pupiņas atrodas pākstīs, kas izaug tieši no kakao koka stumbra. Koka miza ir gluda un brūnganpelēka ar lapām, kas ir tumši zaļas un apmēram izstieptas cilvēka rokas lieluma. Auglis vai pāksts ir iegarens, no 4 līdz 12 collas garš, to krāsa ir no dzeltenas līdz oranžai līdz purpursarkanai. Pākstīs būs 20-40 sēklas, kas atrodas sulīgā, saldskābā mīkstumā. Nogatavojušās sēklas satricina augļos. Lai saražotu vienu mārciņu pupiņu, nepieciešamas 7–14 pākstis. Pupiņu garša ir atkarīga no šķirnes, kā arī no augšanas apstākļiem, piemēram, augsnes temperatūras, saules un nokrišņu daudzuma.
Gadalaiki / pieejamība
Koki nes lapas un augļus visu gadu, bet galvenā raža parasti sākas lietus sezonas beigās un var pagarināties uz 3 mēnešiem.
Pašreizējie fakti
Kakao, botāniski pazīstams kā Theobroma kakao, ir mūžzaļš koks, kas uzplaukst 15 grādos abās pusēs no ekvatora - apgabalu, ko dažkārt sauc par “kakao jostu”. Vislabāk tas aug citu koku, piemēram, banānu, ēnā, kur tas ir pasargāts no vēja un saules. Ir četri galvenie kakao koku veidi. Nacional un Criollo, kas audzēti galvenokārt Dienvidamerikā un Centrālamerikā, ir grūtāk audzēt, tiem ir zema raža, un abiem ir lielisks aromāts un garša. Forastero aug ātrāk ar lielāku ražu nekā citi veidi un tiek plaši audzēts visā pasaulē, tāpat kā Trinitario, hibrīdā šķirne. Trinitario piemīt Criollo īpašības ar Forastero augsto ražu un augšanas īpašībām.
Uzturvērtība
Kakao satur teobromīnu, kofeīnu, miecvielas, polifenolus, slāpekli, šķiedrvielas un 40-50% tauku. Teobromīns ir alkaloīds, kas līdzīgs kofeīnam, bet tā iedarbība uz nervu sistēmu ir mazāk spēcīga. Tiek uzskatīts, ka neapstrādāta kakao ir viens no augstākajiem antioksidantu un magnija avotiem no visiem pārtikas produktiem.
Pieteikumi
Kad kakao pākstis ir nogatavojušās, tās sagriež vaļā un pupiņām ļauj fermentēt, lai tās varētu vieglāk atdalīt no čaumalām. Tās ir sagatavotas tirdzniecībai, žāvējot saulē. Kakao ir kakao sēklu produkts, kas tiek žāvēts, grauzdēts un sasmalcināts pulverī. Kakao tiek izmantots neskaitāmos kulinārijas pielietojumos, piemēram, cepšanā, šokolādes tāfelītēs, dzērienos un citos pazīstamos ēdienos. Tam ir arī mīkstinošas īpašības, un to izmanto kā kosmētikas sastāvdaļu. Kakao pākstis un sēklas jāuzglabā vēsā, sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Kakao audzēšanas datums ir 1500. gadsimtā pirms mūsu ēras, kuru veica maiji, kuri kokam piedēvēja dievišķo izcelsmi, kuru atveda Ketsacoatl. Arī acteki cienījamie kakao spēlēja ļoti nozīmīgu lomu Centrālās un Dienvidamerikas kultūrā, medicīnā un virtuvē. Acteki ražoja dzērienu ar nosaukumu xoxoatl. Pupiņas tika izmantotas kā valūta. Tipiska sagatavošana ietvēra pupiņu raudzēšanu, grauzdēšanu un malšanu pastā, ko pēc tam sajauca ar ūdeni un bieži pievienoja kukurūzai, čīles pipariem un citām garšvielām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Linnē Kakao nosauca Teobromu, kas nozīmē ‘dievu ēdiens’. Dzimis Dienvidamerikas zemienēs, no turienes tas pārcēlās uz Centrālameriku. Pupas ar spāņiem iepazīstināja 16. gadsimtā, un pirmā šokolādes tāfelīte tika izgatavota Šveicē 1819. gadā. Portugāļi 17. gadsimtā sākumā kokus ieveda Āfrikā, un šodien Rietumāfrikā ir aptuveni 1,5 miljoni kakao fermu. Kakao kokus mūsdienās var atrast daudzās valstīs, taču vadošie piegādātāji ir Kotdivuāra, Gana, Indonēzija, Nigērija, Brazīlija, Kamerūna, Ekvadora, Dominikānas Republika un Papua-Jaungvineja.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kakao pākstis. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pieneņu šokolāde | Sagatavojot svaigas kakao pākstis | |
| Meksikas garšas | Neapstrādāts vegānu izdomājumu bārs |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši kakao pākstis, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 39 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Kakao pākstis  Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 41 dienas, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Kakao pākstis  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 54 dienām, 21.01.15  Kuģu ceļa tirgus Kuģu ceļa tirgus 125 St netāluŅujorkas rietumi, Ņūdžersija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 432 dienām, 03.03.20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NetāluZwijndrecht, Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 492 dienām, 19.04.14 Dalītāja komentāri: svaigs kakao Rungis best Nīderlandē!  Bufordas šosejas lauksaimnieku tirgus Buford HWY lauksaimnieku tirgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlakusDoraville, Džordžija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 564 dienām, 24.08.19 Dalītāja komentāri: Svaiga kakao Buford Farmers Market  Surquillo tirgus Nr. 1 Augļu stends NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 651 dienas, 19.05.29 Dalītāja komentāri: Svaigi noplūktais kakao no Mercado 1 Lima Peru |
