Apraksts / garša
Sēņu Ox Tongue izskats ir neregulārs, saplacināts, to diametrs vidēji ir no 7 līdz 20 centimetriem, un tās aug pusapaļas, plauktiem līdzīgas formas ar viļņainām vai izliektām malām. Jaunībā sēne ir mitra ar gaišu, rozā-rozā nokrāsu, bet, nobriestot, āda kļūst tumši sarkanbrūna. Zem sēnītes jaunībā poras ir mazi, balti punkti, kas apakšdaļai piešķir raupju struktūru, un, sēnei nobriestot, poras pagarinās no atsevišķām ziloņkaula līdz gaiši rozā caurulītēm, kas saasināšanās laikā sasitumi ir brūni sarkani. Vērša mēles sēnēm ir balta un sarkana, svītraina mīkstums ar mīkstu, ūdens un nedaudz gumijotu tekstūru. Sagriežot, mīkstums izdala lipīgu sarkanu šķidrumu, kas dažreiz atrodams arī uz ārējās virsmas. Vērša mēles sēnēm ir košļājama un maiga konsistence, ja tās ir neapstrādātas, un tām piemīt pīrāga, skāba un zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Ox Tongue sēnes ir pieejamas vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Vērša mēles sēnes, botāniski klasificētas kā Fistulina hepatica, ir neparastas formas kronšteinu sēnes, kas pieder Fistulinaceae ģimenei. Zināms arī kā Beefsteak sēne un mēles sēne, Ox Tongue sēnes ir nedaudz reta sēne, kuru var atrast gan uz dzīviem, gan uz sabrukušiem kastaņu un ozoliem. Vērša mēles sēnēm, kas galvenokārt aug koka pamatnē, ir savdabīgs izskats, kas ļoti atgādina neapstrādātu gaļu. Sēnei nobriestot, tā var veidoties līdzīgai aknām vai mēlei ar tumši sarkanu krāsu, kas arī ir tās nosaukums. Vērša mēles sēnes daudzus gadus tiek izmantotas kā gaļas aizstājējs, taču, neskatoties uz tās līdzību gaļai, sēnīšu aromāts lopbarības meklētāju vidū ir ļoti apspriests, un lielākā daļa secina, ka garša galvenokārt ir skāba, atkarībā no brieduma. Vērša mēles sēnes netiek komerciāli audzētas, un tās atrod tikai, meklējot barību atsevišķos pasaules reģionos, padarot tās par retu sēnīti, ko atrast vietējos tirgos.
Uzturvērtība
Sēņu Ox Tongue sastāvā ir nedaudz C vitamīna, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt cīnīties pret brīvajiem radikāļiem organismā, palielinot imūnsistēmu. Sēnes var saturēt arī kāliju, šķiedrvielas un folātus.
Pieteikumi
Ox Tongue sēnes ir unikālas, jo tās ir vienas no nedaudzajām sēnēm, kuras var lietot neapstrādātas. Ir svarīgi atzīmēt, ka jaunākās sēnes ir vēlamais posms svaigam patēriņam, jo vecākām, nobriedušākām sēnēm ir ļoti skāba un skāba garša. Oša mēles sēnes var plāni sagriezt un pasniegt līdzīgi kā sašimi, ātri marinēt un izmantot kā garnējumu, vai arī ceptas un drupinātas gabaliņos, piemēram, bekonā. Gatavojot biezākās šķēlēs, sēnes parasti iemērc pienā, lai palīdzētu atšķaidīt skābumu, un tiek pagatavotas krējuma mērcēs, lai iegūtu sāļu, līdzsvarotu garšu. Tos bieži izmanto stroganoff kopā ar citām sēnēm, pārklātas ar rīvmaizi un ceptas, pagatavotas dārzeņu maisījumos, pasniegtas makaronu izstrādājumos vai sautētas sviestā ar svaigiem garšaugiem. Vērša mēles sēnes labi savieno ar burkāniem, relikvijas tomātiem, spinātiem, timiānu, cilantro, ķiplokiem, šalotes sīpollokiem, lēcām, nūdelēm, sinepēm un Parmigiano Reggiano sieru. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, svaigās sēnes jāizlieto nekavējoties, un, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā, tās glabājas tikai 1-2 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Kad Ox Tongue sēnes aug angļu ozolu pusē, tās gaišā ozolā izdala skābi, kas koksni iekrāso bagātīgi, tumši brūnā krāsā. Sēne un skābe laika gaitā galu galā iznīcinās koku, taču no šī krāsošanas procesa tumši brūnais koks ir kļuvis par vērtīgu preci kokapstrādes pasaulē. Brūnais ozols ir ārkārtīgi reti sastopams un tiek novērtēts par tā krāsojumu un graudainību. Koks tiek izmantots grīdas segumam, mēbelēm un finierim, un tas tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes koksni, kas par savu jaunumu saņem ļoti augstas cenas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek ziņots, ka vēršu mēles sēnes savvaļā aug Ziemeļamerikas, Eiropas, Āfrikas un Austrālijas reģionos, un tās ir sastopamas kopš seniem laikiem. Augot uz dzīviem vai sabrukušiem ozolu un kastaņu kokiem, Ox Tongue sēnes ir īpaši pamanāmas mežos visā Īrijā un Anglijā, un to pašreizējo zinātnisko nosaukumu 18. gadsimta beigās deva britu botāniķis. Austrālijā sēni var atrast arī uz eikalipta kokiem. Mūsdienās vērša mēles sēnes joprojām ir sastopamas tikai savvaļā, un tās tiek barotas visā Eiropā, gan Ziemeļāfrikā, gan Dienvidāfrikā, Austrālijā, Kanādā un ASV austrumos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst vērša mēles sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
