Apraksts / garša
Citronu lapas ir mazas vai vidēja izmēra, ovālas, iegarenas un konusveida līdz punktam, kas nav kāta gals. Spilgtas zaļās lapas aug pārmaiņus gar zariem, un tām ir smalkzobainas malas ar nelielu viļņošanos. Ir arī ievērojams centrālais kāts ar dažām mazām vēnām, kas izplatās pa visu lapu. Citronu lapām ir spīdīga apdare zaļajā augšpusē un matēta virsma gaišāk zaļajā apakšpusē. Jaunībā citronu lapas ir sarkanas, un, nobriedušas, tās kļūst dziļi zaļas. Citronu lapas ir nedaudz eļļainas ar aromātisku un spilgtu, zaļu, citrusaugļu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Citronu lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Citronu lapas, kas botāniski klasificētas kā Citrus limon, aug uz ērkšķainu koku, kura augstums var sasniegt pat sešus metrus un ir Rutaceae jeb citrusaugļu dzimtas pārstāvji. Citronu koki, kas pazīstami arī kā Limone, Limón, Limón agria, Limón real un Limón francés, tiek audzēti siltā, tropiskā un daļēji tropiskā klimatā un tiek komerciāli kultivēti to augļu dēļ. Citronu lapas ir sekundāra kultūra, ko daudzās pasaules kultūrās izmanto ēdienu aromatizēšanai, tēju pagatavošanai un kā aromātisku dekoru.
Uzturvērtība
Citronu lapām, vārot tēju pagatavošanai, var būt spazmolītiskas un nomierinošas īpašības.
Pieteikumi
Citronu lapas netiek patērētas, un tās ir vispiemērotākās ēdiena gatavošanai, piemēram, grilēšanai vai sautēšanai. Tos var svaigi izmantot aromātiskām vielām, kas ir viņu vienīgais kulinārijas atribūts. Citronu lapas var ietīt ap jūras veltēm un gaļu, un tās var cept, tvaicēt vai grilēt. Tos var izmantot arī kabobu aromatizēšanai, ko izmanto karijam, kā arī blanšētus un izmantot tējas ievadīšanai. Citronu lapas var izmantot kā rotājumu desertiem, piemēram, citronu kūkām, un tās var izmantot arī kā veidni šokolādes lapu pagatavošanai. Citronu lapas labi sader ar svaigām jūras veltēm, austerēm, svaigām anšovu filejām, cūkgaļu, vistu, piparmētru, pētersīļiem, baziliku, ķiplokiem, olīveļļu, etiķi un sasmalcinātām pistācijām. Tos uzglabās 1-2 dienas, ja tos uzglabā svaigus ledusskapī. Tos var arī žāvēt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Itālijas dienvidi ir pazīstami ar citronu kokiem, un citrona lapas tiek plaši izmantotas kulinārijā, lai piešķirtu spilgtas garšas. Sicīlijas salā viņi gatavo plaši pazīstamo trauku polpeti, kas ir kotletes, kas ietītas citrona lapās un ceptas. Gar Amalfi piekrasti starp citrona lapām tiek grilēta scamorza affumicata vai kūpināta mocarella, lai izveidotu smaržīgu, mīkstu un sūcošu sieru, un to pasniedz kā uzkodu vai garnīru. Papildus kulinārijas lietojumiem citrona lapas izmanto arī vītņu, līgavu pušķu un vainagu izgatavošanai, jo lapas pievieno vieglu, citrusaugļu aromātu un ir ļoti aromātiskas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Citronu koka izcelsme ir meklējama Indijas ziemeļos, kur citronu koki joprojām sastopami augoši savvaļā. Citronus pēc tam transportēja un galu galā kultivēja Āfrikā un Eiropā, un pirmoreiz tos ieveda Amerikā 1500. gadu sākumā. Mūsdienās citronu lapas var atrast svaigos tirgos atsevišķos ASV, Dienvidamerikas, Āfrikas, Eiropas, Āzijas un Austrālijas reģionos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Lielais Kļavas kalnrestis | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst citrona lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
